珊瑚魚變盤中餐   恐釀生態大災難

＠秦    島

　夏季休漁期結束，儘管仍處於新冠疫下，嘴饞的港人又再四圍覓食。有食友報料，近期潮興品嘗一種名為「荷包魚」的珊瑚魚。要買食用荷包魚當然不是金魚街，識途老馬當然識蒲漁市場，鴨脷洲街市、西貢、海鮮市場新貴楊屋道街市等，都是熱門地。

　珊瑚之名來自古波斯語sanga（石），是對珊瑚蟲群體及其骨骼的通稱。珊瑚蟲為刺胞動物門珊瑚綱，身體呈圓筒狀，有6個、8個、12個或16個觸手，觸手中央有口。多群居，結合成一個群體，形狀像樹枝，不少人因此誤以為是植物。雖然一般人不會把單體、體形比許多珊瑚蟲相對巨大的海葵稱為珊瑚，但事實上海葵也屬於珊瑚綱，在科學分類上與珊瑚是同類。雖然珊瑚無法移動，但它們能夠伸出觸手來捕食。之所以會有珊瑚枝，是因為珊瑚蟲底部所生長的骨骼，也可以叫珊瑚石或簡稱珊瑚。因為多孔性和枝狀生長，還能給許多微生物和魚類居住，又被稱為活化石，主要產在熱帶海中。

　珊瑚魚是許多人家中的魚缸觀賞魚，竟變成餐桌佳餚？本港魚類學專家表示，其實「荷包魚」是刺蓋魚（又名蓋刺魚）及蝴蝶魚的統稱，該類魚生長於20至30米深的淺海珊瑚礁裏，由於要在珊瑚罅隙間游弋及覓食，故魚身生得較扁平，魚嘴亦較尖細；而該類魚生活在淺海，陽光照射下，鮮艷奪目。

　幾條金光閃閃的珊瑚魚清蒸後，泛起厚厚黃油，有網民大讚「一試難忘」，原價每條僅數十元的觀賞魚即時升價至二百元。雖說民以食為天，但魚類學家擔心這股風氣會引起連鎖效應，過度捕撈，損害海洋生態。

　有媒體記者日前走訪黃大仙、旺角、荃灣及西貢多區街市，均未有發現該類珊瑚魚出售。黃大仙大成街街市一名檔販表示，「珊瑚魚不好吃及較少人買，平日不會售賣」。另一名在西貢海旁賣海鮮的艇家則說，「該類魚平日很少見，多數在假期早上才有機會碰到，有貨都好快會被人買晒，普通人不一定買到。」據了解，該類魚多來自南沙群島，以往較少人吃，但近期網上吹捧「爆紅」，大受歡迎，由以前大約80元一條，升價至大約200元。

　本來在魚缸內游來游去、色彩斑斕的珊瑚魚，為何竟變成美食？其實早幾年，已有人把該類珊瑚魚吹捧成「水上人或米芝蓮大廚識食之選」，大讚肉質嫩滑細膩，還說只要清蒸，油香滿滿，美味非凡。不過漁民撈獲多數只會「自己嘆」，甚少賣給街市檔，因此極為罕見。然而，去年8月一個專門介紹本港街市行情的網台主持，大力推介「荷包魚」，稱「罕有極品，搵咗幾年終於有緣遇到，有一陣魚的甘香味，其他魚食不到」，還說希望能再次品嘗，引起網民關注。及後，有網民清蒸了一條「荷包魚」，並將這條魚生前照片放上網「呃Like」，反惹來一片反感罵聲，有網民直言「睇到反晒胃」。

　該類魚因魚身黃色加上形狀扁平，有如「荷包蛋」般，故此得名。該類魚屬於珊瑚魚，一般多出沒於淺灘及礁石邊，並非深海魚類，在香港水域多見於南丫島及蒲台島等一帶。該種魚可供食用，惟因環境生態問題，數量正不斷減少。

　由於是珊瑚魚，並非漁排內大量繁殖的經濟魚類，因此數量較少，比較罕見。專家擔心市民因好奇或嚮往「民以食為天」，大量進食。人類對海洋生態的破壞達半世紀以上，不少魚類都因此大大減少。因此呼籲漁民捕獲稀有及珍貴的魚種時，應學前人一樣即時放生，讓牠們繼續繁衍。

　一些漁民捕獲稀有魚類，通常先聯絡熟客、老饕，直接兜售，又或放上社交媒體讓網民競投，所以很少在街市出售。按現時行情，該類魚大約每両40元。「荷包魚」有大有小，通常重四両至兩斤，市民多數會清蒸吃。該類魚一年四季皆有，通常在印尼水域較多，本港水域則較少出現，亦較難捕捉。

　美麗的珊瑚礁吸引着眾多的海洋動物競相在這裏落户。據科學家們估計，一個珊瑚礁可以養育四百種魚類。在弱肉強食的複雜海洋環境中，珊瑚魚的變色與偽裝，目的是為了使自己的體色與周圍環境相似，達到與周圍物體亂真的地步，在億萬種生物的頑強競爭中，贏得了自己生存的一席之地，一般都棲息在珊瑚附近。

     　　2022.10.25