健康的營養
所有人都希望長壽、健康、遠離癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、中風、骨質疏鬆等長期困擾人們的慢性疾病。可是絕大多數人還是不顧後果地食用不健康的食物，並且放任自己想吃就吃，，不計數量。
健康的營養是以草本植物、天然而沒有副作用的為食物、食用的時候必須要多種類，並且要吃完整食物而非單一提煉的營養素，富含植物營養素、抗氧化劑、多醣體，因為這樣才是正確對人體有用的營養。
我們日常所攝入的食物會影響我們的容貌、感覺和行為。從更深的角度來看，
食物是免疫系統的能源。當我們食用本草植物時，這是一個富含營養的來源。當我們攝入過多的動物性食物或其他高脂肪的食物時，實際上我們就使免疫系統因缺乏適當營養而失去與疾病對抗的能力。
如果我們的愛車選擇最好的燃料，為什麼不同樣選擇最好的營養來好好疼愛自己的身體呢？
植物性營養淨化人體
我們的身體長期暴露在重金屬、空氣懸浮微粒、水污染、化學物質、防腐劑
等有害物質中，這些毒素沉積在人體內，如果不定期排出這些有害物質，就會
對細胞、組織及器官造成不利反應。當人體的免疫系統正常運作時，免疫功能
可以幫助人體有效地清除這些有害物質，防止疾病的產生。
而天然的本草植物對人體的益處在於，完整性的植物營養能夠滋養人們的免
疫系統，確保免疫系統的正常運作，進而有益於人體順暢地將沉積於體內的有
害物質排出。相反的，大量的動物性營養會削弱人體的免疫功能，從而也會影
響人體排出毒素的過程。
通常人們認為咳嗽、打噴嚏都是疾病的症狀，其實這些都是免疫系統排出有
害物質的方式，是人體正常的免疫反應。咳嗽能夠將喉嚨及呼吸道中的病菌以
痰的形式排出體外，而同樣打噴嚏也能將鼻子和呼吸道中的有害物質驅逐出
去。
植物性營養含有纖維
什麼是纖維?
纖維是一種碳水化合物，存在於水果、蔬菜、全穀麵包、麥片、洋車前子
穀、豆類(菜豆、雞豆、扁豆)、種子和堅果之中，是不被人體吸收的部份。纖
維來自於植物，不存在肉類和乳製品等動物食品中，並且不含熱量。
纖維可以分為可溶性和不可溶性兩類。洋車前子穀、大麥、燕麥、小麥、蘋
果皮、堅果等之所以有那種咀嚼感，就是因為有不可溶性纖維。這些纖維是植
物細胞的組織，它包括了纖維質，半纖維質和Ligin 。不可溶性纖維不溶於水。
可溶性纖維包括果膠、樹膠、植物膠質和海藻多醣體。雖然果膠是細胞壁的
一部份，大多數的可溶性纖維來自植物細胞。可溶性纖維都有類似麥麩，或是
煮好的菜豆那種比較黏稠、沙軟的口感。這種纖維可被水吸收。
纖維的內容視植物和成熟期而有不同。種子、漿果、水果皮和麥片的麥麩層，
一般都含有大量的纖維質。
纖維的功能
食用高纖食物可幫助人體調整血糖，研究指出纖維粗糙的部份可減少碳水化
合物的吸收，防止血糖湧入。同時，增加食物中的纖維可以促進胃腸液的濃
度，這也是減緩胃曩的真空狀態，放慢葡萄糖吸收的速度。
含有高纖維的水果、蔬菜、穀類食物，可以幫助糖尿病患者控制他們的血
糖。除此之外，食用纖維食物還有一項 好處，那就因為纖維不含卡路里，所以
讓人身材苗條美麗。
在穀類外殼、水果和蔬菜的表皮都有不可溶性纖維，是植物的基本組成部
份，具有加速食物在消化系統中消化進程的作用。不可溶性纖維實際上是一種
自然的通便劑，對結腸或大腸的影響很大，這是因為它可以使糞便更加疏鬆，
從而減輕結腸壁的壓力。
可溶性纖維和不可溶性纖維可對腸功能的正常運作發揮起促進作用。大量
研究表明，纖維不僅可以預防腸胃疾病，而且還可以預防一些致命的疾
病，如結腸癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。
低密度脂蛋白會導致心臟病的發生，而可溶性纖維可以降低人體中密度蛋白的
含量。
事實證明，食用高含量的纖維食物也有助於瘦身，因為纖維可以阻止腸對脂肪
和卡路里的吸收。
動物性營養的缺失
動物性蛋白質弊多於利
蛋白質在體內的各項生理活動佔有重要地位，如肌體的生長和細胞的修復都
與蛋白質分不開，但人們卻不知，只有攝取適量的蛋白質才會對身體有好處。
僅管，大部份人視肉類及牛奶為攝取蛋白質的必備佳品，但是已有愈來愈多的
研究顯示動物性蛋白質的害處。
牛奶的蛋白質稱為酪蛋白，母奶中的蛋白質稱為乳蛋白，雖然通稱為蛋白
質，但是二種完全不同的蛋白質，人體最多只能消化大約50%的動物性蛋白
質，而人體卻可以消化吸收大約90%的母奶。更有研究顯示，喝牛奶長大的孩
子患有過敏症的比率比喝母乳長大的孩子。
而且目前市場上的牛奶普遍使用加熱殺菌法來消除其中的細菌。實際上這種
高溫加熱牛奶的過程害了牛奶中的自然蛋白質和能夠幫助人體吸收的自然酵
素，會帶給人體害處。
有些人為了預防骨質疏鬆症，會在飲食中提高鈣的含量，而且大部份的人認
為只有牛奶才是鈣的唯一來源。但是許多研究報告顯示出令人驚訝的結果，骨
質疏鬆發生率最高的國家都是高度開發，且牛奶飲用量最大的國家。早在十九
世紀科學家就已發現，過量攝取動物性蛋白質會導致鈣從尿液中流失，更導致
骨骼缺鈣。而牛奶中就含有大量的動物性蛋白質。由此可見，增加牛奶的攝取
量來增加鈣含量是不正確的，它不但不能預防骨質疏鬆症還會導骨質疏鬆的發
生。
優質的營養來源很多，牛奶或肉類並非是唯一。許多綠色蔬菜，如綠花椰
菜，易被人體吸收又是鈣質的良好來源；一些豆類，尤其是大豆，極具營養又
富豐富含鈣質、低脂、無膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的蛋白質大約
是同重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，許多植物都是植物
性蛋白質的極佳來源，如堅果和穀物(小麥、燕麥和稻米)。
高脂肪低營養
專家建議人們每天攝入五份不同的植物性食物，但在美國只有不到20%的人
尊從這樣的建議。據報導，美國每天有4000人死於癌症或心臟病！
據世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)最近研究顯示，隨著發達
國家的日益城市化，華人、印度人等以往的素食社群趨向選擇高脂肪、多
肉類的飲食，而改變以往蔬菜為主的飲食。
WHO和FAO在一份2003年的報告中指出，中國和印度均屬於平均每天攝入植物
性食物少於400克的國家之列。這份報告也指出中國和印度的心臟病病率高於
所有發達國家的總和。印度更被認為擁有全世界最多糖尿病病患者。相反的，
由於韓國依然保持以疏菜為主的飲食，因此與同等經濟水平的國家相比，它的
脂肪消費量和慢性病發病率都比較低。
高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係，飽
和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。
WHO和FAO報告指出，高脂肪和高鹽份食物會增加罹患二型糖尿病和心臟病的
機率，而富含纖維的食物和綠葉疏菜卻能降低患病機率。他們也建議多吃植物
性食物能夠降低患癌的危險。內科年鑑報導每天只需多吃一份水果或蔬菜就能
降低4%罹患心臟病的機率。另外植物性食物能幫助二型糖尿病病人預防心臟病
發。
天然無副作用食品
我們的身體是一部奧妙的機器 ，它擁有克服疾病所需的所有裝備，但我們必須給他適當營養，否則免疫系統會衰弱，反而使我們更易致病，解決問題的上上之策是儘可能預防疾病的發生 。 .
在這方面最有效果的方法，便是攝取強化人體免疫力的天然食品，而最適合的食品便是本草植物，因為它不向人造維生素及飲食補充品，它以健康而天然之形式提供我們營養。
草本植物是現今地球上最多樣、最完整的營養來源，從本草植物中不但能攝取人體每日的營養素，還可以吸收其他食物所沒有的「植物營養素」其具有增強人體免疫系統的功能。
不過，無論真實或想像 ，人們由於畏懼化學物質的有害效應，轉而求取任何天然食品，包括藥用植物及其製品。但其中卻有許多錯誤的觀念，因為天然不一定代表健康。例如廣泛用於製造各種查類製品的茶葉雖是天然食品，但它所含的咖啡因幾乎高於所有其他天然食品(茶葉中韓咖啡因為3.5%大於咖啡豆中的2.2%)，因此從營養免疫學的角度，茶葉並非益於每日飲用。
全球由無數人倚賴咖啡因的效應度過漫長的一日，即使大部分使用者並不如此認為，但咖啡仍是使用最廣泛的振奮藥物。咖啡因會刺激自律神經系統，造成同時也會刺激心血管系統，造成失眠、焦慮、心悸、亢進及呼吸急促等生理及心理症狀。此外，咖啡因會是血管收縮，抑制養在體內之運送。也有強烈跡象顯示，咖啡因除了會造成心肌梗塞及其他心臟病外，還會使膽固醇濃度昇高；由於咖啡因會影響肝及胰臟功能，因此會造成血糖之不平衡及低血糖，而這通常會導致慢性疲乏。
此外，人體細胞無時無刻不暴露在各種致癌物質中，導致DNA受損。然而，人體可以修復受損的DNA並使細胞功能恢復正常。如果被破壞的DNA不及時修復它就會產生癌變。
據研究顯示，咖啡因雖然不直接破壞DNA，但它會阻止修補DNA的功能，最終可能導致癌症。咖啡因的這一項害處鮮少人知道。
咖啡因及茶飲料含有大量的咖啡因，對人體的健康與適當機能有害。含有咖啡因等有害化學物質的植物不能是身體均衡，且會對整體健康產生不利影響。雖然大多數人都知道咖啡含有咖啡因，但卻不知道茶含有更高量的咖啡因。
另一種的天然植物麻黃，是我們製造麻黃鹼的原料，雖是天然，卻也是不健康的植物。麻黃是披著「全天然」羊皮的狼，在購自藥房的減肥藥所造成的副作用令人感到驚駭之餘，許多轉而訴諸於食用「純天然」”的減肥商品。每天都有數以百萬計的人在使用麻黃，它以不同劑量及組合的節食藥丸或止痛錠形式出售。
甚至有些健康雜誌上也出現一些減肥商品的廣告，廣告中並標榜著「超高效促進新陳代謝」、「燃燒熱量的營養成分」，及「可提升活力」，這一切都存在著某種「天然」產品中。這些人們所步了解的是，廣告中所標榜的特質都含有與她們息息相關的危險。這些所謂的天然減肥產品中，大多數的主要活性成分是麻黃。
麻黃素是許多受身減肥藥物不可或缺的成分之一。麻黃素取自於麻黃，在臨床上顯示，麻黃素刺激心臟，造成謝意輸出增加、血壓升高、使腦及肌肉血流增加，並使內臟及甚的血流減少等症狀。麻黃也會造成失眠、不安、焦慮，甚至可能引發毒物性精神病。
其實，含咖啡因的植物與麻黃都具有醫療的用途，但並不具營養價值由。由此可知，天然，並不足以構成健康的含意，唯有兼具營養又自然，並且無任何副作用，才是真正對人體健康的食品。
本文摘自”營養免疫學”一書