[1] 大約是80年代中後期(民國76年前後)，爵士酒吧Roxy在台北公館與師大

附近崛起。我向來對爵士樂“感覺遲鈍”，偏偏我的朋友中不少人愛好爵士

樂，而且她們也愛好把我拉進爵士咖啡廳與爵士酒吧。

May(已移民香港；已售完下架的「香港回歸紀念茶磚」，就是我託她在香港

買的)先是把我找去爵士咖啡廳談翻譯文學，然後又把我拉進Roxy談村上春樹

。

還記得那天是八月下旬的下午三四點，我們鑽進燈光昏暗的Roxy，May點

了一杯雞尾酒，我點了中杯很接近熟普顏色的德國鎖匙(Beck's)黑啤酒。

大概喝了半杯後，我開始覺得背後似乎有人探身在看我們的杯中物。

我回頭去，一位皮膚很白、耳邊掛著兩條過肩的辮子的小姐，看也沒看我，她

盯著、用手指著我的杯中物：「我聞到它的香味很特別，可以讓我喝一口

嗎？」

「想喝多少，就喝多少。」

我把整個杯子舉起來給她；她沒客氣，喝過一口停不到一秒，將剩下的黑啤酒

一仰而盡。

我招來侍者，再叫兩杯，其中一杯請送到辮子小姐的桌上。

我們並沒因此而認識，直到三年多後，我到台南找Alex後，在街上吃牛肉湯

時，有人從我後面走出來幫我付錢；「我是台南人啊！」辮子小姐說。

然後我們才開始認識，然後我才帶她去茶會。

[2] 辮子小姐無論是去台北或台南的茶會的次數並不多，她工作時間跟一般人

不太一樣，「幹我們這種特種行業的人，下班時間多半是清晨三四點！」

她的談吐有時很酷有時詼諧，我判斷她口中的特種行業應該是「廣告業」。

她說我有sense，我判斷她對茶比我更有sense。

果不然，2006/07，我去高雄茶會前打電話找她有空也去走走(她那幾天剛好要

在高雄辦路跑活動)，她來時正好我們有位茶友正在與一塊「九二方磚

之2000年版」奮戰(這塊僅100g的小方磚很難拆解)。

她進茶會後始終不發一語，直到那位茶友差點被茶刀插到手掌放棄只拆

解1/3塊的茶磚時，大家又吃起Shao大嫂帶來、用這塊小方磚做的茶凍中，她

忽然站起來說話：「我覺得你們對待普洱的方式有點奇怪；」這是她第一次

在(高雄)茶會公開說話(之前來過兩次都是無語地喝茶)，大家都以很驚訝的眼

神望著她；「外面天氣已經很熱了，裡面的人撥茶的樣子只有更教人超熱！」

此話一出，自然有人「希望」她表演一手「盛夏中撥(普洱)茶不熱的手法」。

[3] 只見她拿起茶刀不斷觀察磚面的肌理，時停時動中在半小時內就把那塊小

磚給「大功告成」，而且每一小塊的大小幾乎都很平均。

眾人面面相歔中，她連吃了五六塊茶凍(很順暢又很輕快的神態)後才又說：

「夏天跟冬天對待普洱的方式是很不同的，冬天是一個很適合勤於翻動普洱的

季節，夏天是一個很適合拆解普洱的好時機。」

「不懂！」那位差點被茶刀插到手的茶友說。

「拆很硬的茶磚或沱茶，光知道『庖丁解牛』還不夠，還需要夏天來當背景；

對付這種硬到不行的普洱茶，更需要很溫柔的冷靜，柔靜到像織女，拆磚解沱

不是去破壞它，而是抱持著一種重新編織它的心情，不斷觀察它的肌理，最主

要的不是要去支解它，而是要找出你自己認識這磚或沱的肌理；找出你的肌理

的經過，也可以說是鍛鍊自己如何可以平心靜氣的過程──你們之前說，靠泡

什麼很好的茶，喝什麼多上等的老茶，可以教人練心，我認為還要加上『夏日

怎麼解茶，冬日怎麼搬茶』；所以說，夏天是織女心，冬天是陶侃式日日身體

力行(搬動茶品)。」

辮子小姐說完，現場除了鴉雀無聲外，直到茶會結束(辮子小姐說完話後有事

先走了)，都沒有人說要泡茶。

[4] 事後回想起來，瓣子小姐的〈夏扮織女，冬做陶侃〉理論，早已有跡可

尋。

90年代初的天母茶會四年期間，辮子小姐在百忙之中曾來過當時我天母住家兩

；記得其中一次，她就幫我把一顆80年代初的老沱茶撥開，順手放進紫砂壺裡

──我當時連一個小陶罐都沒有，倒是因常去附近一家叫作「玄門藝術中心」

的古董民藝店(該店賣場上千坪，明式古董傢俱佔了1/3強的空間；它約莫

在2003年前後宣告停業)，開始「有意識」地收藏紫砂壺，反而忽略了藏茶所

需要的容器。

妙的是，我當時看她把撥好的茶放進我的紫砂壺裡，感覺有點意思，之後，下

意識裡也常把各種茶都順手放進紫砂壺裡(因為壺愈來愈多，茶也愈來愈多，

就也隨性地給它們「結合在一起」)──至今賣場中，大部份的【珍藏茶樣】

我還是這樣處理的，退倉效果若據茶友不下30幾次來試茶的結果，是還很不錯

的方式。

[5] 在po《90年代7581經典熟磚》前，茶友們成群結隊來我家找這塊磚，其

中有人懷疑我把80年代“降格”弄錯為90年代(請參見其中的本事[d])。茶，

我確實沒記錯，但後來細想為何茶友為什麼會這麼說，很有可能就是“有一

兩壺90年代的7581”，真的被我放在紫砂壺裡有十年之久，而產生了如此“神

奇”的效果吧。(後來那些壺裡的7581茶當時都被茶友們索取一空)

而當天還發生一件小插曲，也同樣令茶友們感到很“神奇”：「我看你紫砂壺

少說也有上百把，而且超過350cc的5~7人壺，佔了一半以上，我們來了8個

人，你不僅沒用大紫砂壺泡，而且從頭到現在都是用你那把玻璃壺再加上蓋杯

泡茶，這點實在很奇特？」一位曾在中研院工作的女茶友，用她那充滿研究與

細密觀察的習慣語言說。

[6] 她問的問題，令我當場有點尷尬；我是可以說遠在十年前，我就已經很少

用紫砂壺泡茶了(現在為這賣場po茶，偶爾才用紫砂壺泡茶比對用玻璃壺之間

差異)，但我難以對已經用紫砂壺很習慣的茶友們道的是，個中的經過與原

因。

從北市石牌般到北縣永和沒多久，Alex有次來看我，我們兩人站在廚房泡茶喝

茶邊談論捷克的水晶玻璃藝術時，我第一次察覺到以俯視的角度看下去，紫砂

壺嘴要清理乾淨「很可能是一件不可能的任務」──上圖中我拍攝一把很普通

的磁壺嘴，立見其清洗上的困難；色澤不可能如此明亮、壺嘴不可能如此寬大

的紫砂壺，清洗上難度就更高了。

[7] Alex來的那天後連隔好幾天，我用細布條、牙籤、很小刷子、棉花棒、乃

至當時剛問市沒多久的化學棉，去清理紫砂壺嘴，都難以清淨到我理想中的潔

淨狀況───個人棄用紫砂壺還有一個原因：紫砂壺通氣良好且有調和茶湯的

優點，正也“造就”它在保養上的缺點，紫砂壺的毛細孔在極細微茶末(有使

用過濾網過濾茶湯習慣的茶友，很清楚永遠有一些這種極細微茶末是無法過濾

的)經年累月的堆積下，將堵塞住這些毛細孔，紫砂壺的獨特功能除了因此消

減，還將留下“不純淨的味道”，以致影響了往後在泡飲其他茶的湯汁的本

色。

自此之後，我更加習慣於把撥開來的普洱茶放進紫砂壺裡「退倉」(主要是借

用其通氣良好的特質，當然，還需要不時需探望與翻動置放裡面的茶乾)；開

始動念與動用陶罐來退倉，那是今年(2012)初才有的事與機緣。這點改變，就

一起放在下一輯([4])的普洱教室再跟您述說了。