魔彈射手小屋

2014-07-15 22:37:04魔彈射手

廣西筆記．南寧~天福香老友粉

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在南寧的第二天一早，被帶去吃南寧有名的「老友粉」，它和柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉被稱為廣西「三大米粉」。

我們要去的是南寧很有名的「天福香」，它位在中山路尾的臨勝街裡，中山路上有夜市、有酒吧，晚上是很熱鬧的地方，不過天福香位在巷子裡，沒有熟人帶路一般是找不到的，而且這舊城區看來又破舊，外地人還真想不到裡面有家名店。

進入巷弄後，突然發現一處人聲鼎沸，雖然店看來破舊不起眼，但每張桌子都坐了人，若來的時候不恰巧，可能還得等上一會兒，我們比較幸運，剛去就找到位子坐，朋友說如果再晚點來，可得排隊等好久了。

雖然老友粉很有名，但它的前身好像是老友麵，後來才改成粉的，而說它是「粉」，若以台灣人的角度來看，是絕對和「米粉」扯不上關係，倒是和粿仔條長得很像，事實上它就像是瘦長版的粿仔條啊。

關於這道小吃還有個典故：1930年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的麵頓時使老翁食欲大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老闆，“老友麵”由此得名並漸漸名揚八桂。

在典故中也提及了它的做法，先把配料炒好，再與麵或粉一起放到高湯裡煮。天福香的老友粉有許多不同的口味，牛雜、豬雜等等的；麵的份量在大陸不說大、小碗，而是直接說二兩或三兩。