魔彈射手小屋

2013-02-17 20:52:24魔彈射手

台南．蝦仁飯、蝦仁肉圓、土魠魚羹

留言 0 收藏 0 推薦 6

大年初四，到台南和兩位朋友相見，這趟台南行有敘舊、很藝文，不過既然來到府城，怎能錯過美味小吃。

才剛和台南在地的朋友會合，對方就問我想吃什麼呢？一一說出來讓他排行程吧，突然這麼問起，我卻不知怎麼回答，正好在高鐵上看到介紹蝦仁飯的文章，於是就決定第一站先吃蝦仁飯吧。

朋友帶我去的是在海安路上的「矮仔成蝦仁飯」，非常有名的一家店。

原本這家店人氣就很旺，過年期間更是人山人海，好不容易才找到位子，剛坐下沒多久，店員就把蝦仁飯端過來了，也算是效率很高。

這蝦仁飯果然名不虛傳，蝦仁飽滿有彈性，米飯受到湯汁的潤澤，香滑順口，原本以為蝦仁飯的顏色、味道和香氣是淋醬的關係，後來才知道原來不是這麼簡單喔。

餐桌上有免費提供的醃蘿蔔，這和蝦仁飯真是好搭檔，酸甜的滋味讓人想多扒幾口飯，更想多夾兩塊醃蘿蔔。

在這除了蝦仁飯之外，他們的鴨蛋湯、荷包蛋也是食客們必點的菜色，不過這天我們打算連吃數攤，因此各家以少量多樣為原則，以後有機會再來嘗嘗鴨蛋湯囉。

吃完蝦仁飯之後，我們轉進保安路，第二家也是非常「蝦」的，茂雄蝦仁肉圓。

保安路上美食眾多，豬心冬粉、浮水羹、香腸熟肉等等的在這邊一家接一家，N年前有次來看台南球賽前，就和朋友來這邊連吃好幾家店，印象中似乎有來吃過這家蝦仁肉圓，但有點不記得了。

在這過年期間，好像每一家店都人滿為患，我們來到這裡之後排隊排許久才有得吃。

排隊等待的原因，主要是因為肉圓是當場手工現包的，然後再一籠一籠的蒸，肉圓每蒸好一籠，很快的就被客人掃完，沒能趕得上的客人，只好再等下一籠。

在肉圓中包的有肉燥還有蝦仁，雖然肉圓並不很大顆，但內餡還蠻有誠意的。

剛蒸好的肉圓，散出誘人的氣息，外帶、內用絡釋不絕。

朋友說他會選擇這一家蝦仁肉圓，首先是因為外皮的製作，他曾經看過店家準備外皮的米漿，用了相當高比例的米做為原料，因此肉圓的外皮特別的Q。

這肉圓的外皮和彰化肉圓的做法是不相同的，加上烹調方式不同，兩者各有千秋。

在桌上有兩樣主要的調味料，一是常見的大蒜，另一則是少見的哇沙米，怎麼會用芥末呢？

芥末淋在肉圓上，竟然也很對味，但這還要歸功於店家特別的醬料，它不是一般的醬油膏，而是像蝦醬，因為鮮蝦的味道，因此才和芥末合拍。

說來蝦醬在台灣的料理上確是少見，但在東南亞它可是和魚露一樣的家常，雖然在越南我也吃過蝦醬，但我覺得這家蝦仁肉圓的蝦醬要好多了，因為東南亞的蝦醬腥味過重，讓人有點招架不住，而他們的蝦醬味道適可而止，反而容易接受得多。

第三攤還是走路就到，我們在郡西路吃了土魠魚羹，這家雖然客人也不少，但朋友並沒有提及為什麼特別走過來吃，但後來我上網一查，原來也不少人推薦這家「呂記」，由於它的位子不在大馬路邊，因此會來這家的大概以本地人居多。

土魠魚羹對我而言，一直有種「很難得吃到」的感覺，因為它的單價較高，因此小時候不大會去買這個，另外是因為彰化有家專賣土魠魚羹的店常常休息，正巧我想吃它就不開門，因此才會有那樣的感覺。

呂記的土魠魚羹，我覺得最令人滿意的是它的份量，羹裡的土魠魚有很多塊，大滿足啊。

最後放上非凡大探索的影片，正好這一集介紹了本篇提到的蝦仁飯和肉圓，想知道更多就看影片吧。