2012-03-25 12:56:09魔彈射手
越南筆記．Bún nước lèo
在之前的文章，曾提過Bún 這種麵食，作為一個主食材它有多種的吃法，今天要提的是一種叫作Bún nước lèo的地方美食。
一提到越南大家首先想到的就是河粉，但除了河粉外還有很多不同種類的麵食、調理方式也各有不同，也而因為越南的歷史文化背景，使得它們的麵食有更多樣化的面貌。
Bún nước lèo 是屬於越南南方特有的小吃，特別是在茶榮、朔莊、金甌、薄寮各省最為流行，而它是屬於高棉族的一種特色美食，但現在所看到的Bún nước lèo 受到高棉人、越南人、華人的飲食文化所影響，變成一種綜合體的小吃。
高棉族？越南國內有五十四個民族，而目前的南越地區，包括胡志明市在內的湄公河三南洲地帶，在古代都屬於柬埔寨王國，後來才被越南王國給占去的，因此目前在越南的南部各省，仍有很多與柬埔寨人一樣的高棉族。
Bún nước lèo 是一道和魚相關的麵食，其湯頭所用的魚醬，其作法和魚露異曲同工，都是拿魚類作為原料，但它並不是拿魚骨熬出來的，而是魚放到死讓牠稍稍腐爛，然後放一定比例的鹽，再用布包起來當做過濾水份，這所滴出來的水有很高的鹽份和蛋白質和作魚露的原料相同。
然後，將魚的屍體放到罐子裡，三個月後就會變成魚醬，由於各省所用的魚種不同，因此各省的魚醬也不同，其中似乎以茶榮和朔莊兩省的魚醬比較有名。
把魚醬可以加在水裡，加入碾碎的香茅、剁辣椒提取香味，再用老黃薑來去除魚醬的味道和調味，然後再加椰子水等其它的調味料，就成了Bún nước lèo 的湯頭。
我們可以這麼說，Bún nước lèo 湯頭就像是魚的屍水，它也散發出一股腥味，因此有人戲稱它是「臭臭麵」。
其實就像我們吃臭豆腐或皮蛋一樣，老外覺得很可怕，但我們覺得又香又好吃，這Bún nước lèo 當地人很愛吃，但外地人可能有點難接受。
那麼我覺得如何呢？第一次吃的時候，對於氣味真的有點難接受，不過麵及魚肉本身的口感都不錯，味道也不差，但等到麵吃完之後，那湯我又不敢喝了。後來再去吃，對於氣味就越來越能接受，不過湯我還是不會把它喝完。
對我而言，Bún nước lèo 的配菜才是最吸引我的地方，當然不是左上角那碗雜草了。
右上角那盤豬血(當然也有可能是別種血…)，它是放在有魚醬的那鍋湯頭裡一起熬煮的，其味道非常鮮甜，而且竟然沒有任何腥味，搭配上一點辣椒，更顯豐富口感，這是一個令人意外的美味料理。
在下方的燒肉和炸蝦餅，也是美味的配菜，那燒肉和廣東人吃的是一樣的口味，皮酥肉嫩，一咬下去卡滋卡滋的響，害我想來一份燒肉飯了。
在不同的地方，Bún nước lèo 的配菜各有不同，依各地方的喜好而定，當然通常配菜是放在麵裡一起吃的，但我喜歡各別享用它們的美味。
辣椒、鹽是原來湯頭就有用的調味料，但餐桌上依然提供有這兩樣調味品，其實在越南不管吃什麼東西，這兩樣幾乎都會端上桌。
越南的小吃攤，通常都還有一個飲料攤子，這杯是清補涼，這也是屬於「華人系」的一種飲品。
這杯色彩鮮豔的飲料，當地人叫它「水果」，其實它像是水果冰和蜜豆冰的綜合體。
我去吃的那家店生意很好，從下午賣到晚上。
關於Bún nước lèo ，越南當然有相關的報導，就我看到的文章，都是好幾年前的，其中有提到價格，當時是兩千越盾一碗，現在可是四、五倍以上的價錢了呢。
真想深入了解越南美食？來碗臭臭麵吧。
關於Bún nước lèo：
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有臭味的我就衝了......而且看起來很美味呀
還是台長照得太好的關係?? :D
版主回應
怎麼說呢，第一次吃真的會有些不習慣
2012-04-05 20:14:01
(悄悄話)
2012-04-03 17:59:02
加油喔,有空多寫幾篇...