2011-08-28 21:16:52魔彈射手
越南筆記．Cơm tấm
第一次看到Cơm tấm 是在芽莊，那時候我有點好奇這是那一種飯，那時問了越南同事，一時間她也不知道該怎麼用中文解釋。
後來我問了一個華人，才知道Cơm tấm 原來是用碎米所煮的飯。
對於越南的食物，大家第一個想河粉，接下來呢？雖然越南盛產稻米，但大家普遍不了解越南有什麼米食佳餚。在台灣，雖然有不少越南新娘開的小吃店，而且她們也賣飯類的快餐，但我也從來不知道有Cơm tấm這樣的東西。
「Cơm」指的是飯，「tấm」指的是碎米。稻米在採收或運送的過程當中，有些會被壓破、裂開，這些米會被篩選出來，一般而言大家不會買到這些米，由於它屬「不良品」，因此會被拿去釀酒，或者拿去餵雞。
也由於它的價格較低，因此也成為「窮人家的米」。
越南的南部一年四季都產稻米，Cơm tấm 也成為這邊的特色小吃，雖然它本身的賣相不好，但口感並不差，比起一般白米的圓潤飽滿，Cơm tấm 更為「有菱有角」，Cơm tấm 的水份比較少，黏性也比較低，不過它的香氣並不輸給一般的白米飯。
Cơm tấm 的配角主要是豬肉，大部份的店家都配上現烤的豬肉片，也有些是用煎的肉片，又或者會是排骨肉。總之，吃Cơm tấm 配的不是牛肉，不是雞肉，更不是魚肉或是羊肉，只有豬肉。
另外、蛋、魚板、青菜、醃醬菜也是Cơm tấm 的好朋友。
Cơm tấm 在當地屬於早餐的類別，賣Cơm tấm 的店家都在早上擺攤，不過這道小吃越來越受歡迎之後，大家開始也在中午、晚上時段賣Cơm tấm (我在芽莊看到時，就是在晚餐時段)。
Cơm tấm 源於越南南部，但後來越南的中部、北部也開始出現這道小吃，且有用不同類型的米所作的「山寨版」。
吃Cơm tấm 一定要淋上魚露，因為Cơm tấm 比較乾，因此淋上魚露會比較容易吃，而且魚露有助於 Cơm tấm 的提味，讓飯的味道更香。
荷包蛋是Cơm tấm 的option，不曉得為什麼越南人喜歡吃蛋黃不完全熟的荷包蛋，雖然把蛋汁淋在飯上也不錯，但我還是比較喜歡全熟的荷包蛋。
如果要全熟的荷包蛋，一定得先和店家說「把兩面煎熟」才行(這點我好像提過？)。
在越南吃飯，一定要附上一杯冰茶，這才算是finish。
聽說過這麼一件趣聞。有個人在台灣開越南小吃店，開幕前找了一個在越南待過的台商來試吃，看看口味有沒有道地。這台商吃完店家提供的餐點後，老闆問「這是不是和越南一樣呢？」
台商：不道地。
小吃店老闆：為什麼呢？
台商：因為沒有附上冰茶。
於是後來小吃店老闆再一次請這個台商來吃，這次還附上了冰茶。
小吃店老闆：這次夠道地了吧。
台商：還是不道地。
小吃店老闆：為什麼呢？
台商：因為茶泡得太濃了。
小吃店老闆：…………………
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沒錯，在越南吃飯店家一定會附上冰茶，而那杯茶還真是非常淡，幾乎和冰開水差不多XD。
一般而言，Cơm tấm 的份量並不算多，大概是一般台灣便當二分之一，不過飯後一大杯冰茶下肚，不但解熱消暑，還把肚子撐飽了，這「窮人家的餐飯」還真的經濟實惠咧。
有關Cơm tấm ，維基百科：
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好有趣的「窮人餐點」，我覺得很新鮮。
格主介紹的很詳細呢。
版主回應
在越南這邊，有很多沒吃過的小吃，都讓人覺得蠻新奇的
2011-09-10 13:26:57
因為半熟的蛋黃省瓦斯 ^^
版主回應
把蛋煎到一定程度後，把瓦斯關掉，蓋上鍋蓋。餘溫會把蛋煎熟，而且水份也會收得比較乾，省瓦斯且也好吃。
2011-09-09 22:39:50
越南的青菜不熱炒，魚露是他們很重要的沾醬；月餅雖然很大、很甜，但大家分食而吃，不會攝取太多熱量；過年的大粽子，也是各取所需，所以很少有胖子。
只是他們視「味素」為聖品，跟台灣30年前很像。
我們家有一位北越的看護工，雖然已是2個小孩的少婦，剛來台時身材婀娜多姿，穿上越南旗袍甚是美妙。但是吃了台菜七年後，體型變成十足的「歐巴桑」。
她與90多歲的阿公同住，一開始語言不通，大家只能比手劃腳，漸漸的她看韓劇、大陸劇練得一口好國語。看了烹飪、美食節目，入境隨俗煮了一手好菜（只可惜阿公無法吃，只好一人獨享）。親友探訪阿公時，又會特別替她準備一份雞排、漢堡、蚵仔煎…，當伴手禮。
她的福泰，是我們的驕傲。
這邊的確因為飲食的關係，身材走樣的人很少，很多阿婆的身材依然像少女一樣，真的很驚人啊 2011-12-30 20:48:46