2011-07-29 20:45:26魔彈射手
越南筆記．Bánh cuốn
廣東的腸粉是當地著名的小吃之一，在大陸時我也嘗過其「道地」的滋味，沒想到在越南也有類似的食物。之前翻閱越南的旅遊書時，越南的同時看到當中介紹了「Bánh cuốn」這個越式的腸粉，說在我們附近的縣城就有賣這個東西。
經過在地人的指點，來到這馬路邊的小攤，老闆娘在傍晚才開店，一個人打理小攤。
小攤子賣的東西很單純，因此料理台上的東西也不多，泡菜、札肉、魚露，還有豆芽等等的青菜。
一旁的碳火爐，就是用來做腸粉的。
鍋子裡滾著熱水，鍋面上放了一層布，把米漿均勻的倒在布上，蒸熟後再把它刮下來放到碗裡。
比起在廣東吃的腸粉，Bánh cuốn是要豐盛許多，有豆芽菜、小黃瓜、九層塔、香菇末、炸蒜頭、兩種札肉、還有一種我不知道的炸物，並且淋了上魚露。
「cuốn」是捲起來的意思，故名思義它是有包東西的，在粉裡面包了絞肉。除了Bánh cuốn之外，也可以點一道叫「bánh ướt」的小吃，ướt 是濕的意思，由於這腸粉有淋魚露，而且沒有捲東西在裡面，因此就叫「濕的bánh」。
換句話說，點有包肉的就叫「Bánh cuốn」，點沒有包肉的就叫「bánh ướt」。
同場加映，這是在廣東時所看到的腸粉攤子，同樣是簡單的攤子，但大部分是佐料，食材並不如越南的豐富。和越南的小攤不同，廣東的腸粉用了一個蒸櫃，把米漿琳到一層層的鐵板上，鐵板放入櫃中，待它蒸熟了再把鐵板抽出來。
一份腸粉當中固定的配角是青菜，另外可以選擇要不要加蛋或加肉，不過蛋或肉的量都很少，倒是醬油和辣油、辣椒可以加很多。這麼一份多少錢我不記得了，但我在兩國路邊攤買的價格，應該是差不了多少。
太陽退去，夜色襲來，老闆娘依然忙碌，雖然是沒有幾個位子的小攤，但客人三兩不絕，生意倒也不差，而這簡約的小攤，也成了我們常去解饞的所在。
有關Bánh cuốn，維基百科，英文。
有關Bánh cuốn，維基百科，越文。
有關bánh ướt，維基百科，越文。
從越文的維基百科發現，Bánh cuốn在越南還分好多種，依不同的地方有不同的做法和名稱呢。
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你的越南文是怎打的？
朋友說鴨子蛋很好吃（天啊！），不過你可以去找沒有成形鴨子的蛋（據說就是蛋黃很大）...
版主回應
上網找啊，google很容易就找到越南網站，複製再貼上囉。幾乎所有吃過鴨仔蛋的人都說，一開始很害怕不敢吃，但吃了第一口之後就知道它的美味。 2011-07-31 20:23:30
一直把腸粉 看成粉腸 還以為是大腸包小腸那樣的東西 XD ~