魔彈射手小屋

2009-07-29 00:12:39魔彈射手

Hotel One 新東方美食饗宴

留言 6 收藏 0 推薦 4

Hotel One的四十六樓頂餐廳在去年改弦易轍，由法式料理改為中式菜色，雖有幾次機會可以去品嘗，但總是剛好遇上一些不湊巧，前陣子飯店還請來名廚Susur Lee親自蒞臨，可惜我仍沒能一睹名廚的風采與手藝。

雖然Susur Lee只待了很短暫的時間，不過他還是為飯店留下許多美好，最近四十六樓換了新菜單，上個星期終於和朋友一起去嘗到了美味。

雖是中式菜色，不過走的是西式的吃法，和法國菜一樣，首先上的是開胃小點，這是蔥油餅呢。

小塊的蔥油餅口感札實，容器裡盛的醬料也很特別，用了酸奶，另外還有肉鬆、蔥、白芝麻等，傳統的食物、新奇的做法。

另道開胃小點是海鮮的組合，新鮮的鯛魚肉稍微的炙烤處理再灑上黑胡椒粒，很有彈性的龍蝦肉則搭配花生醬汁。

然後馬上就出了主菜，Susur Lee認為就中菜的精神來說，大菜一定是先上的，再者吃了一堆前菜之後，許多人可能吃不下真正的主菜，為了讓食客可以用「最佳狀態」品嘗最重點的主菜，因此在他設計的菜單中，出菜順序是顛倒過來的。延續Susur Lee的概念，更新後的菜單亦是主菜先上。

這道「嫩煎犢牛捲佐黑胡椒醬汁」，用的是小牛的里脊部位，犢牛有種特別鮮嫩的口感，朋友說牛肉帶著草與牛乳的味道，我倒是覺得有種類似肝醬料理後的香氣。

犢牛捲內包的是波菜，與它搭配的有乾磨菇等，另外毛豆與豆干是用豆瓣醬炒的，在配菜的部分，保留了中式的口味。

主菜後接著上的是「酸甜北海道鮮干貝」，彈牙的干貝搭配的是芋頭餅，最下面的醬汁則用南瓜做成，這天吃的菜色除了口味絕佳之外，總也有另人意外的創意。

吃辦桌的時候，大約出到一半就會端上一盅湯來，是的，接著出的菜色是「慢燉双味鴨肉清湯」，以鴨肉做成的丸子仍然不失原本的美味，與其搭配的是日本的柳松菇，還有薑絲、芹菜等，食材很東方，但做法卻是法式的清燉湯品，沒有中式的油膩，口感非常清新。

最後的一道「前菜」是「樹子蒸時鮮」，豌豆泥與蓴菜、煎豆腐與菠菜、魚肉與炸地瓜絲、蕃茄泥等在盤上舞出漂亮的色彩。這道特別的是用了蓴菜這個難得吃到的食材，而破補子也做出很不錯的口感，菜單中最傳統的菜名，倒是有更多的新意。

想當然爾，最後上的是沙拉，「梅汁火龍果沙拉」光看就覺得很特別，吃起來更是。火龍果中間夾的是杏桃，上面灑的是花生粉，旁邊的小黃瓜淋上紫蘇梅風味的醬汁與鎮江醋，這的確是很難讓人想到的創意作法。

這道沙拉吃來清涼退火，特別適合夏天的感覺。

每次來Hotel One 吃飯，事實上最令我期待的是最後的甜點，當晚的甜點亦不讓人失望，蘋果派的派皮以千層派的方式做成，搭配手工做的香草冰淇淋與白蘭地做成的淋醬，果然每一口都有令人幸福的感覺。

創意的美食與炫麗的夜景，在頂餐廳吃飯的確是很好的享受，往日在此的法式料理的確還讓人懷念，不過新的中式料理也的確有其魅力。

上一篇：埔里．亞標小吃部

下一篇：六甲．口福羊肉店