魔彈射手小屋

2009-03-03 23:44:21魔彈射手

新．異料理的午宴

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隔了一年，又到了Hotel One參加一場午宴，今年移到了二十八樓，雖然不是第一次去異料理吃飯，但這次的菜單有所不同，在換了新的主廚之後，這邊的風格也從南洋轉向了歐陸。

中午來這兒，有一種特別的明亮感，在餐會開始之前，可先拿杯特調雞尾酒，在高腳桌前先和朋友聊聊天。

主人家特別在大廳展示了今天將會出現的菜色，原本以為那些是假的樣品，一問才知道，每一道都是真的！(能吃的呢…)

餐會很快就開始了，照例先來點麵包，麵包的樣式只有一種，是由服務人員一個一個送上的，這麵包的外皮相當酥脆，本身的香味也很不錯。餐前的麵包可以無限次續拿，但今天可不能用麵包吃到飽，重頭戲還在後面呢。

第一道前菜是「金泊肴肉」，看到菜單上的名字我就想到香港邵氏的一部電影，前陣子電影台還常播，是乾隆下江南的故事，當皇帝到了揚州的時候，到了茶樓吃的其中一道美食就是肴肉。

當然今天吃的和電影中的應該是有些不同，至少Size就差很多，這道前菜走的是精緻路線，肉塊上點綴了一片金泊，而它的兩端並不是皮，是用梅汁做成的凍，中間的肉質口感纖細，在主廚特別的處理下，入口後肉塊就慢慢化開，輔以些許梅子的酸，讓它吃來並不會太膩。

接著是「嫩煎北海道鮮貝沙拉」，它使用了北海道鮮貝，外層包裹著義大利帕瑪森火腿，下面搭配了酥脆的底座(Toasted Brioche)，另外還搭配了一點生菜沙拉，並且灑上一點七味粉。這道「海陸雙併」確是絕配，尤其是扇貝超有彈性口感絕佳，只有一份是實在是太不滿足了。

這天的湯品是「香酪龍濃湯」，它以龍蝦肉、蝦殼及幾種蔬菜長時間熬煮而成，盛入湯碗之後再鋪上乳酪打製而成的奶泡，鮮味濃厚的龍蝦湯汁與其搭配之後變得更為香濃豐富。

碗上附了一根麵包棒，沾著吃的確對味，其實如果有麵包丁的話，一定也會很不錯的。

主菜有兩道，一樣海陸對照。首先上桌的是「清蒸鱸魚茴香酒魚子醬」，鮮美的海鱸魚只以少許的海鹽調味，呈現魚肉細緻的口感，而在它上面奢侈的還加魚子醬，讓人不禁想來杯伏特加啊！

鱸魚的櫬底除了美味的醬汁與番茄丁之外，意外的還有龍蝦肉呢。

第二道主菜是「嫩煎鴨胸低鴨肝酸枳醬」，稍微煎過的肥嫩鴨肝帶著迷人的香氣，口感也相當不錯，這時來杯紅酒最棒了。鴨肝與酸枳醬的搭配讓人感覺還蠻特別，而低溫香煎的柔嫩鴨胸與洋蔥紅酒醬汁的搭配也很不錯。

但最特別的是，這道主菜竟然還有一塊烤玉米餅，這倒是非常少見。

餐後的甜點是卡布其諾口味的提拉米蘇，這麼一「杯」提拉米蘇份量還真是足夠，綿密的口感，甜而不膩的味道，每一口都很誘人啊。

最後，主廚和其團隊還出來和大家打招呼。這位Nicholas是加拿大人，雖然相當年輕但卻經歷豐富，義大利、西班牙、美國，甚至是伊拉克也去過，因此除了正統的法式廚藝，他也能融合不同的元素創作新的菜單，的確是有符合「異料理」之名。

對於飯店來說，餐飲部門是相當重要的收入來源。對於Hotel One，因為先天場地的限制，使得它們沒有大型宴會廳，也沒有太多附屬餐館，但也因為如此更顯出其餐廳經營的用心，繼頂餐廳從法式料理改為中式料理之後，異料理也從南洋風改為歐陸風，不只風格改變，菜單更是用心設計，因此它們的菜色總不讓我失望。

期待下次能再吃到更多美味豐富的料理囉。

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本篇照片由攝影師Jerry提供
http://www.wretch.cc/album/wedding0304