2009-04-16 23:31:53魔彈射手
異料理．型男主廚DEBUT
天氣變得不大寒冷，但卻又不會太熱，偶爾來襲的陣雨，似乎在交待著季節的變化，Hotel One 二十八樓的異料理餐廳也隨著季節有了新氣象，這天中午我們要來試試新主廚Nicholas Pena-Alvarez的手藝。
上次雖已見過本人，不過那時這位主廚初來乍到，這次才算是真正的由他策劃全部菜色。
首先端上的是胡桃燻雞沙拉(Smoked Chicken Salad Frisee, Toasted Walnut Vinaigrette, Celery, House Smoked Chicken, Pecans)，這道沙拉除了讓人感覺很清爽之外，蔬菜、雞肉、核果等食材都和醬汁搭配得很好，有些沙拉只有菜味，有些沙拉卻油膩不堪，今天吃的這道，食材的品衡感很好，卻又許多不風味融入其中，一開頭就讓人不禁想要稱讚。
接著是湯品，焦化洋蔥湯附青蔥麵包丁(Caramelized Onion Consommé Sweet Onion Puree, Roasted Spring Onion Crouton)，這道是長時間慢慢熬煮出來的清湯，無論是剛入口的鹹，或者是接續的回甘，都帶有多層次的味覺享受，看來簡單，卻有豐富內涵。清湯的調理比濃湯還要困難許多，它不只要花很長時間熬煮，而且還得把食材的精華煮出來才行，要不就會成為醬油水了。
這道湯還附了一小塊烤麵包及洋蔥做的醬料，麵包可以沾醬吃，也可沾醬後丟到湯裡面一起用，也或許可以把醬料加在湯裡，甚至我覺得那帶點甜味的醬直接吃也不錯。主廚說這道湯可以隨意享用，怎麼搭配食用都可以。
前菜是香烤鮮魚佐柑橘蝦醬汁(Le Poisson Pan Roasted Market Fish, Roasted Nugget Potato, Wilted Greens, Spring Vegetables Citrus Prawn Broth)，使用的魚是石斑，搭配了蔬菜與馬鈴薯等，醬汁的部分有點水果香氣，又有海洋的鮮味，看來是西式餐點，但吃來卻有點像中式菜色，還蠻奇妙的感覺。
前菜過後，餐酒換成紅色的，今日的主菜是爐烤菲力牛排佐芥苿百里香醬汁(Beef Tenderloin Aged Beef Tenderloin, Pan Fried Gnocchi, Asparagus, Bacon, Pommery Mustard Jus)，除了鮮嫩多汁的牛肉之外，還搭配了培根丁、蘆筍及小小的意大利麵團，它們各有特色，讓主菜更顯豐富，也或許是如此，醬汁不僅配合牛肉，它與盤中每一樣食材都搭得很好，主廚今天的每一道菜色，味覺都不單調，他採用多樣的食材，也讓這些它們發揮出多種的味覺與口感，這是實力也是少見的用心。
以往來到Hotel One 最讓我期待的就是最後的甜點，果然這次又是一次三道，而且道道精彩。
巧克力烤布蕾(Chocolate Brulée)，它的上層有薄薄的焦糖，為了配合甜度高的焦糖，因此下層的甜度有所拿捏，整體口感不會太過甜膩，加上巧克力的香氣和綿密的口感，適合不愛甜點的大人們。
巧克力烤布蕾(Chocolate Brulée)，它的上層有薄薄的焦糖，為了配合甜度高的焦糖，因此下層的甜度有所拿捏，整體口感不會太過甜膩，加上巧克力的香氣和綿密的口感，適合不愛甜點的大人們。
兩種巧克力、三層的冰品(Double Chocolate Semifreddo)，Semifreddo在意大利文中指的是冷藏的甜點，口感介於冰淇淋和慕斯之间，的確它吃來不像冰棒那麼硬，也不像霜淇淋，應該說它是雪糕吧，一旁搭配的是橘子口味的醬汁。
撒滿核果的巧克力布朗尼蛋糕(Chocolate Hazelnut Brownie)，紮實的蛋糕、滿鋪的核果，配合酸味較重的莓果醬汁，口味恰到好處。
三道精彩的甜點，為今日的午宴畫下美好的句點。
三道精彩的甜點，為今日的午宴畫下美好的句點。
除了美好的食物與絕佳的美景外，在這邊用餐也有親切又專業的服務人員。最後，附上正妹服務生一名。
Hotel One 二十八樓異料理將陸續以不同國家為主題，每月推出各式不同菜色，有機會不妨來試試主廚Nicholas Pena-Alvarez遊歷各國後焠煉的精湛手藝。
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