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鮭魚加蔥段蒸熟，氣味更飄香。

想吃得美味又不會發胖，可運用蒸、煮等烹調手法，能去除較多的食物油脂，大阪根主廚謝光榮示範了4道低油料理，只要掌握一點點小技巧，就能痛快享用可口菜餚。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

蔥蒸鮭魚

材料：鮭魚250克、蔥1支，蔥絲、山藥絲、海帶絲各10克
醬汁：柴魚高湯50c.c.，醬油、味醂各10c.c.，蒜泥5克
準備：將醬汁材料拌勻備用。

1淋醬

將鮭魚切塊放在蒸盤上，灑蔥段，淋上醬汁。

2蒸熟

續鋪上蔥絲、山藥絲、海帶絲，以大火蒸15分鐘。

牛肉蔬菜卷

軟嫩牛肉捲了清爽的蔬菜絲，肉鮮菜甜。

材料：沙朗牛肉4片、金針菇5克、山藥絲5克、蔥絲5克、柴魚高湯50c.c.、豆腐1塊
準備：豆腐切塊備用。

1包捲

牛肉相疊平鋪，捲起金針菇、山藥絲、蔥絲後，切成小段。

2淋高湯

牛肉卷、豆腐盛盤後，淋上柴魚高湯，再以大火蒸5分鐘。

雞肉荒煮

醬香味濃，雞肉香甜不油膩。

材料：雞腿肉200克、白蘿蔔100克、豆腐1塊
醬汁：柴魚高湯50c.c.、醬油10c.c.、味醂10c.c.
準備：白蘿蔔、豆腐切塊備用。

1煮醬

將柴魚高湯、醬油、味醂煮開。

2燉煮

續放入雞腿肉、白蘿蔔、豆腐，煮20分鐘至醬汁濃縮即可。

日式豬排

豬排用柴魚高湯煮熟，肉質軟嫩鮮甜。

材料：里肌肉1片，黑胡椒、醬油、味醂、麵粉各少許，蛋1顆、柴魚高湯100c.c.、洋蔥絲50克

1敲打

將里肌肉旁邊的筋劃開，用刀背把肉質敲鬆。

2燒煮

肉以黑胡椒、醬油、味醂調味，沾麵粉、蛋汁煎，放入柴魚高湯煮熟，搭配洋蔥絲品嘗。

本日料理手 謝光榮
注重養生 低油烹調

謝光榮手藝相當紮實。

大阪根主廚謝光榮擁有紮實精湛的廚藝，為了因應現代人追求養生的需求，他以低油的手法烹調料理，他說：「用蒸煮的菜餚，吃來不油膩又健康。」多半用來油煎或涮燙的牛肉，改用蒸的方式，可去除多餘的油脂，但他提醒，只需大火蒸5分鐘，肉質才不會變老。

協助拍攝╱大阪根日本料理(02)2507-9223

引用 : http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32193515/IssueID/20091229