低油 少煙 健康 料理輕鬆煮
2009年07月07日蘋果日報
歐式料理因為使用了許多香料和新鮮蔬果做醬汁，在夏季吃來不僅開胃，口感又清爽，以健康為訴求的野草餐廳主廚袁世輝，就以少油少煙且控制調味料的方式，烹調出適合夏天品嘗的輕盈料理。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
滋味酸香，口感格外清爽。
優格蝦仁沙拉 72卡/份
材料(4人份)：蝦仁200克、橄欖油1小匙、美生菜200克，鹽、黑胡椒各少許
醬料：無糖優格5大匙、檸檬汁1顆，鹽、黑胡椒、酸豆、巴西里各少許，小番茄10顆、紅洋蔥1/8顆
準備：小番茄、酸豆、巴西里、紅洋蔥切碎備用，美生菜洗淨泡冰水，撕成適口的大小。
1調味
蝦仁灑鹽、黑胡椒，用橄欖油煎至焦黃取出放涼。
2調醬
混合醬料材料倒入炒好蝦仁拌勻，淋美生菜上。
半煎鮪魚天使冷麵 133卡/份
材料(4人份)：鮪魚150克、天使麵80克、橄欖油少許、紅洋蔥1/8顆
醬料：小番茄4顆、小黃瓜1/4條、檸檬1/2顆，鹽、胡椒、橄欖油各少許
準備：紅洋蔥切絲，泡冰水備用。小番茄、小黃瓜切小丁備用。
1醃泡
小番茄、小黃瓜加檸檬汁、鹽、胡椒、橄欖油，醃泡1夜。
2冰鎮
鮪魚灑鹽、胡椒煎至表面上色，泡冰水之後切片。
3煮麵
天使麵煮熟泡冰水後瀝乾盛盤，上面鋪鮪魚片、做法1、紅洋蔥絲、橄欖油少許即可。
烤香草豬里肌佐烤番茄 305卡/份
材料(4人份)：豬小里肌肉600克、牛番茄2片、鹽、胡椒、橄欖油各少許
醬料：迷迭香2小匙、百里香1小匙，鹽、胡椒、橄欖油各少許，胡荽籽1小匙、紅椒粉1小匙、大蒜2顆
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。將百里香、迷迭香、大蒜切碎，加鹽、胡椒、橄欖油、胡荽籽、紅椒粉拌勻成醬料。
1調味
牛番茄對切後，在切口灑上鹽、胡椒、橄欖油，放入烤箱中以180℃烤20分鐘。
2切肉
將豬小里肌肉以刀子切開，抹上調好的醬料後捲起，以綿繩綁緊，外層再抹上剩餘的醬料。
3煎香
以熱油將做法2表面煎成金黃色，再用烤箱以180℃烤20分鐘，放涼後切片，搭配做法1擺盤即可。
檸檬冰沙水果凍 43卡/份
材料(4人份)：檸檬汁55c.c.、砂糖20克、熱水100c.c.、芒果30克、荔枝果肉2顆、鳳梨果肉30克、冷水350c.c.、吉利丁5片
準備：砂糖加熱水拌至溶解後，加檸檬汁拌勻，放入冰箱冷凍。芒果、荔枝、鳳梨都切成1公分丁塊，放入杯子備用。
1加水
吉利丁用水泡軟，瀝乾水分後，放入微波爐微波20秒融化，加入350c.c.的冷水拌勻。
2混合
做法1倒入放了水果丁的杯子，放入冰箱冷藏1小時。
3刮冰
將冷凍後的檸檬冰，以湯匙刮出冰沙，放在做法2上即可。
本日料理手 袁世輝
低油料理 簡單有創意
野草餐廳主廚袁世輝，從低油無煙概念設計出4道低卡歐式料理，他說：「降低糖分和用油量，能避免攝取過多熱量。」但他仍注重料理美味，「小里肌肉肉質嫩，煮後放涼切片，避免血水滲出，能保持甜度。」他說。
協助攝影╱野草餐廳 (02)8771-5430 alohas2008.pixnet.net
熱量計算╱中壢天晟醫院營養師 林佳瑾
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