2009年07月08日蘋果日報

日式料理店的雞腿蓋飯、和風沙拉，是夏天食欲不佳時，開胃下飯的好選擇，三久屋的主廚洪慧玉就示範了專業的食譜，只要掌握訣竅和調味，運用家中常備的調味料和食材，也能輕鬆迅速將好菜端上桌。
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

雞腿香嫩多汁，菇香和滑蛋讓人食欲大開。

雞腿蓋飯

材料：去骨雞腿1支，洋蔥絲、鴻喜菇各20克，雞蛋2顆、熟米飯200克
醬料：醬油、米酒、味醂、糖各1大匙
準備：雞腿切塊，雞蛋打成蛋汁備用。

1煮料

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將洋蔥絲、鴻喜菇、雞腿肉加醬料，以中火煮滾至醬汁濃縮剩下一半。

2加蛋

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倒入2/3蛋汁稍煮，轉大火，續淋剩下的1/3蛋汁，蓋鍋蓋關火燜30秒，倒在米飯上即可。

和風番茄沙拉

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番茄搭配高麗菜絲，淋上酸香醬汁，清爽可口。

材料：高麗菜絲100克、牛番茄2顆、小黃瓜1條、白芝麻少許
醬汁：醬油、米酒、味醂、糖、芥末籽、蘋果醋各1小匙
準備：牛番茄、小黃瓜皆切片備用。

1擺盤

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盤子中間擺高麗菜絲，周圍以1片番茄、1片小黃瓜的順序圍起。

2淋醬

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將醬汁材料攪拌均勻，加入白芝麻，淋在做法1上即可。

Tips

醬汁可改用市售的和風沙拉醬。

本日料理手 洪慧玉
善用食材 剩菜剩飯變美味

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洪慧玉示範的菜色很簡單。

三久屋的主廚洪慧玉說：「蓋飯要做的好吃一點都不難，除了一定要有蛋和醬汁，所有的食材都可以替換，甚至隔餐的剩菜，或是冰箱的剩料都可以運用在蓋飯上。」而和風番茄沙拉，用了高麗菜搭配小黃瓜，淋上酸香醬汁，風味格外清爽。
協助拍攝╱三久屋(02)2596-4339

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