2009-02-16 14:07:45品靚
熱 梨 湯 潤 肺 迎 冬
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百 果 之 宗 鎮 咳 化 痰
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| 耐 煮 耐 熬 清 甜 可 口 世 代 在 苗 栗 大 湖 種 梨 ， 並 開 設 「 石 門 客 棧 休 閒 農 場 」 的 劉 德 森 和 妻 子 張 玉 麗 ， 一 位 擅 長 種 梨 子 ， 另 一 位 則 專 做 梨 子 餐 ， 可 說 是 合 作 無 間 。 本 來 是 家 庭 主 婦 的 張 玉 麗 ， 因 為 經 營 農 場 附 設 的 餐 廳 ， 到 處 上 課 求 教 ， 加 上 自 己 實 驗 摸 索 的 心 得 ， 五 年 來 創 造 出 各 式 各 樣 的 水 梨 餐 ， 包 括 酥 炸 水 梨 、 梨 香 培 根 卷 、 三 杯 水 梨 、 水 梨 養 生 雞 湯 等 ， 而 且 年 年 都 有 新 菜 。 被 朋 友 們 稱 為 水 梨 達 人 的 張 玉 麗 說 ， 水 梨 可 說 是 最 容 易 入 菜 的 水 果 ， 它 耐 熬 耐 煮 ， 又 有 一 種 獨 特 的 甜 味 ， 能 增 加 湯 頭 的 甘 甜 ， 而 且 品 質 越 好 的 水 梨 ， 煮 出 來 的 料 理 滋 味 越 讚 ， 只 要 願 意 投 入 研 究 ， 掌 握 水 梨 的 特 性 ， 就 能 煮 出 一 桌 水 梨 好 料 理 。 以 往 印 象 中 ， 水 梨 只 能 煲 廣 式 甜 湯 ， 但 張 玉 麗 居 然 把 水 梨 和 桔 醬 結 合 ， 做 成 改 良 式 的 客 家 菜 ， 又 將 水 梨 切 絲 捲 在 松 阪 豬 肉 片 裡 ， 或 用 水 梨 和 豬 肝 、 菠 菜 一 起 煮 成 清 湯 ， 雖 然 乍 聽 有 點 奇 怪 ， 但 實 際 品 嚐 後 卻 意 外 地 好 吃 。 梨 子 可 中 和 肉 類 的 油 膩 ， 加 了 梨 汁 的 湯 頭 清 甜 可 口 ， 和 軟 嫩 的 豬 肝 、 菠 菜 頗 為 搭 配 。 |
| 水 梨 達 人 巧 妙 入 菜 每 年 都 推 出 水 梨 新 菜 的 張 玉 麗 ， 今 年 也 在 「 石 門 客 棧 」 推 出 各 式 水 梨 料 理 ， 依 人 數 決 定 分 量 ， 每 道 菜 如 10 人 份 ， 訂 價 350 元 ， 需 先 預 約 。 |
松 阪 桔 醬 水 梨
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糖 醋 水 梨 腐 皮
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補 血 養 顏 湯
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紅 酒 煨 水 梨
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| 性 質 微 寒 避 免 過 量 如 果 若 是 不 能 接 受 吃 鹹 口 味 的 水 梨 餐 ， 也 可 以 自 己 動 手 做 簡 單 的 燉 水 梨 甜 湯 。 廣 東 式 煲 湯 中 ， 適 合 與 梨 子 搭 配 的 藥 材 有 很 多 ， 最 常 見 的 是 川 貝 和 百 合 ， 川 貝 可 清 熱 潤 肺 ， 百 合 則 能 清 心 安 神 。 此 外 ， 還 有 南 、 北 杏 、 銀 耳 ， 南 杏 能 潤 肺 化 痰 、 北 杏 能 理 氣 平 喘 、 銀 耳 則 滋 陰 潤 肺 、 養 胃 生 津 ， 而 且 都 能 中 和 水 梨 的 寒 性 。 因 為 水 梨 所 含 糖 分 主 要 是 果 糖 ， 容 易 被 消 化 代 謝 ， 含 鉀 量 也 不 算 高 ， 所 以 糖 尿 病 患 者 和 腎 臟 病 患 都 可 以 吃 ， 但 最 好 以 少 量 多 次 方 式 食 用 。 水 梨 雖 然 是 很 好 的 食 療 水 果 ， 但 因 為 性 質 微 寒 ， 如 果 是 鮮 吃 的 話 ， 一 定 不 能 過 量 ， 否 則 可 能 導 致 腹 瀉 ， 若 是 加 熱 燉 湯 喝 ， 就 較 無 限 制 ， 不 過 每 次 最 好 也 以 一 顆 為 限 。 |
| 自 製 水 梨 湯 甘 甜 可 口 在 花 樣 繁 多 的 秋 季 補 品 當 中 ， 耐 熬 耐 煮 的 水 梨 ， 是 最 容 易 處 理 的 食 材 ， 只 要 和 簡 單 的 中 藥 材 一 起 燉 煮 ， 就 可 享 用 熱 騰 騰 的 潤 肺 甜 湯 。 |
南 北 杏 蘋 果 水 梨 湯
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肉 桂 冰 糖 水 梨
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川 貝 陳 皮 百 合 燉 水 梨
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銀 耳 燉 水 梨
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韓 式 蜂 蜜 燉 梨
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初 咳 不 宜 吃
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| 水 梨 全 年 吃 得 到 台 灣 水 梨 品 種 眾 多 ， 低 海 拔 地 區 如 苗 栗 除 生 產 橫 山 梨 外 ， 亦 生 產 高 接 梨 ， 高 接 梨 有 豐 水 梨 、 新 興 梨 、 新 世 紀 梨 、 幸 水 梨 等 品 種 ； 高 海 拔 如 梨 山 地 區 則 以 生 產 新 世 紀 梨 為 主 。 台 灣 梨 盛 產 季 在 6 ～ 10 月 間 ， 但 整 年 都 可 買 到 冷 藏 品 或 進 口 水 梨 。 若 要 用 水 梨 入 菜 ， 任 何 品 種 都 可 以 ， 品 質 越 好 的 水 梨 ， 入 菜 後 的 滋 味 越 香 甜 。 |
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