2022-04-05 10:00:00龐家肉粽
南部粽、北部粽有什麼不同？該如何區分？
南部粽、北部粽的差別
最常用來區分南部粽與北部粽的方式是以烹煮的方式和口感來分辨：
可以用南部粽是水煮粽、北部粽為蒸煮粽，南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分兩者。
以下為南部粽與北部粽的差異：
| 北部粽 | 南部粽 | 龐家肉粽 | |
| 煮的方式 | 熟糯米包進粽葉「蒸煮」 | 生糯米包入後「水煮」 | 糯米拌炒入味，「壓力鍋水煮」 |
| 內餡料理 | 將內餡過滷 | 醬油、香料抓醃 | 家傳醬汁慢燉紅燒 |
| 糯米料理 | 調味煮熟 | 抓醃醬油拌入生糯米 | 糯米與滷料滷汁拌炒入味 |
| 米粒口感 | 粒粒分明，口感類似油飯 | 水煮使口感軟黏 | 高溫高壓燉煮，保留Q彈口感 |
| 粽葉 | 桂竹葉 | 麻竹葉 | 麻竹葉 |
| 常用沾醬 | 甜辣醬 | 醬油膏 | 餡料都有拌炒入味，不沾醬也好吃 |
| 特殊配料或口味 | 常將胡椒粉拌入、或放入菜補 | 常會加上花生粉、肉燥一起食用 | 手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦...等配料 |
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北部粽
北部粽作法特色如下：
炒米：糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。
拌炒：豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。
烹煮方式：放入蒸籠蒸熟，口味較重、香氣濃。
糯米口感：米粒的口感Q彈、粒粒分明。
粽葉：通常使用桂竹葉，黃褐色、帶有一些斑點。
搭配沾醬：甜辣醬。
南部粽
南部粽由於糯米不經過拌炒，常常都只是用醬油拌一下，甚至是沒有拌醬汁，
糯米吃起來的比較沒有入味，通常會添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃。
以下為南部粽的做法特色介紹：
炒米：直接使用生糯米。
豬肉：稍微炒熟就包進粽子裡。
烹煮方式：以水煮的方式煮至熟透，熱量較低、口味也較清淡。
糯米口感：長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。
粽葉：通常使用綠色麻竹葉。
搭配沾醬：肉燥醬汁、醬油膏、花生粉。
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