黑心油的問題這麼嚴重，我們不使用市面上來源不清的現成豬油，龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油！不但量少、又費時、費工！

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，究竟哪些地方提煉出來的油才好呢？以下就為大家說明：

提煉豬油的部位分成哪幾種？

豬油能夠讓人食用的部分分成，「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種：

1. 板油：位於豬肚裡，內臟外的脂肪，台語俗稱「板仔油」。

提煉出來的豬油乾淨沒有雜質，是豬肉中最好的脂肪！豬肉屠宰時通常是100多公斤，但板油的部分只有0.7公斤左右，製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了，是相當好且珍貴的豬油，萃取率約72%！

2. 中脊油：位於豬背脊大里肌附近的脂肪，台語俗稱「肉仁」。

提煉出來的品質較板油差；中脊油的萃取率也比板油低一些，一隻豬約1.2公斤的中脊油，卻只能製作出0.8公斤的油，萃取率只有66%左右。

3. 碎肉脂肪：是豬肉切割之後剩下的脂肪組織，雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪，但這部分的豬油不建議食用！

因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近，會有部分蛋白質的組織以及淋巴，還可能會有藥劑殘留的問題，屬於最差的豬油！

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候，板油跟中脊油較少常常會買不到，老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」，所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油，也就是豬皮下面的那層脂肪，豬皮的皮下組織靠近肌肉比較容易有藥劑殘留，算是碎肉脂肪油的等級，比較不建議使用，最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好！

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乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別？

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種：

乾式提煉豬油：將油脂直接放入鍋內，開火直接加熱，將油逼出即可。

優點：製作方式較簡單，含水量低，放置在常溫下即可。

缺點：油色偏黃，有油耗味。

濕式提煉豬油：將油脂與水一起加入鍋內，蓋上鍋蓋，用文火慢慢將油逼出。

優點：低溫製作，油品較穩定，保存較久！

缺點：製作方式較為麻煩，含水量較高，豬油較容易酸敗，須放置到冷藏保存。

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油，乾式提煉出來的豬油水份少，不易酸敗，炒起菜來特別的香！

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