牛奶湯種小餐包  

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=11133&prev=11726&next=9933&page=1&sc=1#yartcmt

約做8個

牛奶湯種麵糊

材料:

牛奶250cc

高筋麵粉50g(1.7635 oz = 0.1105 pound) 4 TBSP + 1tsp

步驟:

1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻

2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變

   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好

3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:

材料:

牛奶湯種麵糊100g,

高筋麵粉250g, (8.8175 oz = 0.5525 pound)

低筋麵粉50g, (1.7635 oz = 0.1105 pound)

乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,

雞蛋1顆,

鮮奶油(或牛奶)80cc,

細砂糖30g, (1.0581 oz = 0.0663 pound)

無鹽奶油30g,

鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

麵包表面裝飾:

蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許

步驟:

1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團

3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊

   放入抹少許油的盆中.

4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.

5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.

6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條

7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可

8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘

9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物

10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可

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參考他人做法

以下為麵包機做法

先做麵糊, 放涼 或是放冰箱到隔天再做

把所有材料(奶油除外)倒入麵包機

依序是

牛奶湯種麵糊100g, (約1/3煮出來的麵糊)

雞蛋1顆,

鮮奶油(或牛奶)80cc,

(若是不用奶油則在此時用橄欖油替代 放入兩大匙 2 TBSP )

鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

細砂糖30g, (1.0581 oz = 0.0663 pound)  7 tsp

高筋麵粉250g, (8.8175 oz = 0.5525 pound) 1 and 1/2 cup + 3 tsp

低筋麵粉50g, (1.7635 oz = 0.1105 pound)   1/4 Cup + 3 tsp

乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,

啟動 麵糰功能 再十分鐘後一點一點投入切小塊的奶油 

全程完畢共 1:30 完成第一次發酵

取出整型 分成八分

揉成長條型

打結 擺入烤盤 (不沾烤盤或是鋪烘焙紙)

烤箱預熱300 F 兩分鐘

關火 

放入麵糰 等一個小時發成兩倍大

(此時可以表面塗蛋液 或者噴水 再加芝麻或是杏仁片)

取出 烤箱轉 350 F預熱五分鐘

烤 12-15 分 出爐

麵包裡面會牽絲 真是讚!

 

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