現代人注重養生，普尺知道「預防勝於治療」的觀念，但營養素百百種，該怎麼吃? 吃什麼? 保持身體健康，要「防」的又是什麼? 恐怕是很多人心中的疑惑...

　　之前，美國醫學協會雜誌JAMA（Journal of the American Medical Association）報導說：「大多數人都沒有從日常飲食中攝取到重要營養素的建議量，這使得慢性病的罹患風險越來越高，顯示，補充抗氧化營養素的重要……」
　　根據這篇報導，抗氧化營養素和慢性病罹患率似乎有重要關連性？抗氧化營養素對身體究竟有何助益？答案就在自由基身上。

健康殺手如影隨行

　你知道國人最可能是怎麼死的嗎？台灣民眾最可能被慢性病折磨而死的。
　按照台灣十大死亡原因的統計，其中75%左右的死亡原因是慢性病；而經科學家更證實，這些慢性病可能都與自由基有關。自由基至少與一百種疾病有關；每一天，我們體內的細胞至少會被自由基攻擊73000次，稱自由基為「百病之源」一點也不為過。
　自由基可能來自於體內，或是生活環境中。體內的自由基無所不在，例如：人體新陳代謝時，就會產生無數的自由基（根據實驗，大鼠的肝臟粒腺體每1天會產生3千萬個自由基）；人體百分之四吸進來的氧氣可能形成自由基；白血球保護細胞時會製造大量的自由基；缺血時也會釋放大量的自由基……
　此外，生活中、周遭環境中也逃不掉自由基的侵襲，如高能量的輻射線(紫外線、Ｘ光…)、環境污染、廢氣(一氧化氮、二氧化氮)、農藥、重金屬、防腐劑、烤焦的肉進入人體，均會產生自由基。

(待續......)