♡香草戚風蛋糕♡



☞精選材料
　　　　　ⓐ 料　蛋黃４個
　　　　　　　　 牛奶６０克
　　　　　　　　 沙拉油６０克
　　　　　　　　 細砂糖６０克
　　　　　　　　 鹽１克
　　　　　
　　　　　ⓑ 料　低筋麵粉１２０克
　　　　　　　　 泡打粉３克
　　　　　　　　 香草粉０．５克

　　　　　ⓒ 料　蛋白４個
　　　　　　　　 塔塔粉２克
　　　　　　　　 細砂糖７０克
　　　　　


　☺ １　　將ⓑ 料混合後，過篩備用
　☺ ２　　拿二個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態
　☺ ３　　將蛋白和蛋黃分開打入☺ ２的二個大碗中
　☺ ４　　將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來
　☺ ５　　繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在
　☺ ６　　此時可用刮刀測試☺ ５中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀
　☺ ７　　將☺ １中的材料加入☺ ６的材料中一起攪拌均勻
　☺ ８　　將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功 的麵糊

　☺ ９　　在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉
　☺ １ ０　用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止
　☺ １ １　將ⓒ 料中的細砂糖分為三等份，取1／3的份量加入☺ １ ０材料中。
　☺ １ ２　繼續攪拌至起細泡泡為止
　☺ １ ３　將1／3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡
　☺ １ ４　將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白
　☺ １ ５　取出1／3☺ １ ４中的糖蛋白，加入☺ ８的麵糊中攪拌均勻
　☺ １ ６　將☺ １ ５的材料倒入☺ １ ４剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊

　☺ １ ７　將麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出
　☺ １ ８　將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼，完成

成敗關鍵四部曲

1.起大泡泡

蛋白一定要不斷的用打蛋器攪打成液態後，讓它表面上出現許多不規則的大泡泡才是正確的


2.細砂糖分3次加入，第一次加入1／3細砂糖後先攪打成細泡泡
將1／3的細砂糖加入，蛋白經攪拌後大泡泡會消失，逐漸成為許多的細小泡泡。


3.第二次加入1／3細砂糖後，攪拌至濕性發泡
濕性發泡的確認方法，就是將糖蛋白攪拌到用刮刀取一些出來後，會呈現出泡泡滴垂下來的狀態才是正確濕性發泡的樣子喔！


4.第三次加入1／3細砂糖，攪拌至乾性發泡
乾性發泡的確認方法，就是用刮刀將糖蛋白取一些出來後，會呈現出泡泡站起來而不滴垂的狀態。