什麼是食物過敏？當人體的免疫系統對您所吃或喝的東西做出異常反應時，被稱為食物過敏。根據食物過敏研究與教育（FARE）的估計，有一半以上的台灣居民患有食物過敏。兒童更有可能。每13名兒童中大約有1名患有食物過敏。

食物過敏可能會影響皮膚，胃腸道或呼吸系統或心血管系統。許多類型的食物都可能是過敏原，但是某些食物比其他食物更容易引發過敏反應。根據FARE的說法，以下8種食物佔所有食物過敏的90％：

1.牛奶

2.蛋

3.花生

4.魚

5.貝類

6.堅果，如腰果或核桃

7.小麥

8.黃豆

食物過敏的症狀

食物過敏的症狀可能從輕到重。它們可能突然出現或發展幾個小時。一個人的免疫系統可能會對少量的過敏原作出反應，因此食物過敏可能特別危險並且威脅生命，尤其是在呼吸受到影響的情況下。由於食物過敏會影響呼吸，因此哮喘患者對食物產生致命性過敏反應的風險增加。

與食物過敏有關的輕度症狀可能包括：

1.打噴嚏

2.鼻塞或流鼻涕

3.眼睛發癢，流淚

4.腫脹

5.皮疹

6.胃痙攣

7.腹瀉

對食物的嚴重過敏反應（稱為過敏反應）的症狀是：

1.呼吸困難，包括喘息

2.嘴唇，舌頭或喉嚨腫脹

3.蕁麻疹（發癢，發癢和出疹子）

4.頭暈或頭暈

5.噁心或嘔吐

（1）牛奶過敏

對牛奶過敏的研究比對其他食物過敏的研究還要多。牛奶過敏是對乳清或酪蛋白（牛奶中發現的蛋白質）的反應。這與乳糖不耐症不同。有牛奶過敏的兒童更有可能對其他食物，包括雞蛋，大豆和花生產生過敏反應。大多數患有牛奶過敏的兒童還會發展一種或多種其他特應性疾病，例如哮喘，過敏性鼻炎或濕疹。

（2）雞蛋過敏

雞蛋過敏最常發生於兒童，通常在很小的時候就消失。但是有些人可能終生對雞蛋過敏。一個人可能對蛋黃或蛋清中的某種蛋白質過敏。對蛋黃過敏的人可能能夠耐受蛋清，反之亦然。有些人對兩者都過敏。

（3）花生過敏

花生過敏症通常是一生的疾病。因此，花生過敏特別嚴重。在一個人的一生中任何時候都可能發生意外接觸。儘管很罕見，但花生過敏可能會導致過敏反應。這是嚴重的過敏反應，可能會限制呼吸或導致心臟驟停。過敏反應需要立即註射腎上腺素（EpiPen）形式的醫療護理。注射後應注意幾個小時，以確保症狀不會復發。

（4）其他常見過敏

對大豆和小麥過敏的了解要比上面討論的更常見的過敏少。同樣，對魚，貝類和樹堅果過敏的了解甚少，除了它們通常是一生的疾病。

（5）診斷食物過敏

食物過敏的診斷方法通常取決於症狀的嚴重程度。如果症狀輕微，醫生可能建議您保留食物日記，以記錄您吃或喝的所有食物，以查明罪魁禍首。診斷輕度食物過敏的另一種方法是從飲食中去除某些食物，然後慢慢重新引入它們，以發現症狀是否恢復。

在更嚴重的過敏情況下，皮膚或血液檢查可以識別雞蛋，牛奶，堅果和貝類過敏。

治療方案

與其他類型的過敏一樣，避免通常是最好的藥物。任何對食物過敏的人在超市或餐廳購買食物時都應小心，以確保沒有任何過敏原的痕跡。輕度症狀可能根本不需要任何治療，或者簡單的非處方抗組胺藥即可緩解症狀。對於更嚴重的過敏反應，醫生可能會開類固醇藥物。類固醇可能有嚴重的副作用，一次不應使用幾天。