準備好了材料，就要來開始包了。

桌上這些，是今年所綁的粽子一部份。我媽算了算，用掉六升米，大約包了101顆粽子，包括分送出去的，給我阿媽拜拜的、給我弟拿回宿舍「賑災」的、給我妹送老闆做人情的；而在這101顆之中，本人親手包的，大約五顆左右吧……因為每顆捏好後，多半都要再經過我媽的「修理」，搞到後來大概只有綁繩子稍微在行一些而已。（汗顏）

不過，就第一次包粽子的超新手來說，已經算是不錯了！（硬是要強調）大家都有誇獎的咧！（其實是不被誇獎就會不想要幫忙做，當然要多褒一下啊！）為了要證明自己是真的會包粽子的，就來分解一下包粽步驟，順便記錄一下，免得之後就忘記怎麼包了。

1.做出尖角漏斗

首先，挑兩片比較小些的粽葉，重疊起來並稍微交錯，拉長可包裹的面積。記得要分好正反面，較平滑面當內部，兩張葉子的頭尾要同方向，也就是葉尖要疊在一起。

然後，在粽葉靠葉尖三分之一的地方，折出一個漏斗型，折出的尾巴大致整齊地疊起來。這部分要注意抓出一個尖角，這是粽子的第一個角。同時，漏斗的大小也決定了粽子的大小，漏斗做得太小，恐怕連填餡料都很難為。

若有大些的粽葉，則一張葉子就能裹一顆粽，不過這屬於進階班的課程，還得要撕開葉子什麼的，新手上路，我們還是挑兩張小葉子來重疊就好。更何況，我媽說北部能買到的粽葉都是偏小的，難道她已經在為我將來在台北包粽做打算了？！

2.填底部米料

接下來，要塞進一半的米。塞米時要注意，在漏斗尖角的地方稍微壓緊一些，讓米粒可以確實塞到尖角裡面，這樣煮熟後的粽子才會有漂亮的角。（這小小的訣竅不曉得我在哪裡看到的，是誰的美食節目嗎？）

3.包餡

然後，將要包的餡料放進來。不曉得要不要講究擺放的位置，不過本人都是亂加一通。稍微有故意要把栗子或蛋黃包在香菇裡面啦，其他的就隨意吧。反正拆開吃不都是那個樣子……（真隨便啊我）

4.蓋頂部米料

鋪好餡之後，再把米料蓋上去，深度大約到漏斗圓弧邊緣左右。填得太滿，下個步驟折葉子時，米會爆出來；填得不夠滿，下折的葉子應該會因為內部不夠充實，壓不出好看的型。（或者綁得不夠緊，同樣也炸開？）

別問我為什麼說「應該」，因為我是乖寶寶，人家怎麼教我就怎麼做。而且我的粽子多半都是撐爆了，還需要撥掉多餘米料的那種……

5.折粽葉

吼吼吼！這真的是最難的一個步驟了。

左手把填好的餡料漏斗抓穩，然後右手將剩餘的竹葉平蓋在漏斗開口上，要注意壓平穩。抓住漏斗的左手不能太用力，免得像我一樣，因為緊張過度，把粽子捏得「不成粽型」。

接著，漏斗開口，也就是粽葉平面的左右兩邊，超出這三角平面範圍的多餘葉子要往下折，折時也要注意做出角度，折好後用右手大拇指跟無名指小指分別壓住，左手的多餘的指頭，也請快趕來幫忙壓住折口，這是粽子的第二、三個角。

換成左手抓穩這三個角之後，右手將多餘的長葉子對折成長條，並且要把折口跟蓋口交界處的，粽子第四個角抓出來，然後將多餘的長條順著粽子的角度，看是要往左或往右收，同樣右手抓穩。粽子的形狀在這裡全部成型。

很難對不對，但熟練了就很簡單了。我屢次失敗在折蓋子的那部分，右手第二、三個角壓不出來，同時左手又太用力，不斷把米料擠爆出來，弄得狼狽不堪，我媽每次都要打開我的粽子重新修理一番。唉。

6.綁繩

抓好粽子的形狀之後，用棉繩捆起來。

我媽事先做好了繩結，浸過水之後掛在水龍頭上，方便操作。拉出一條棉繩，由上往下繞粽子一圈，綁繩的位置看圖片就可以知道。記得繩子要切切實實地拉緊，否則一下鍋就全散開了，得要在水裡撈米粒了。

然後再繞第二圈，並交叉，這裡是加強粽子與繩子的緊實度，還是得要拉緊。最後，打一個活結，粽子的綑綁便大功告成。

繩子的高度要注意，每顆粽子要在大致的位置上，免得一下鍋，因為高高低低的粽子卡住在鍋裡，拉不起來。

7.下鍋水煮

我家綁的粽子，有一些些南北摻雜。比如炒米的動作，應該是北部粽的習慣，可用青綠色的生粽葉，以及水煮的方式，又是標準南部作法。

粽子放在鍋裡，加水淹過粽子，以前用瓦斯大鍋煮，現在用快鍋，雙爐雙鍋並行，很快便煮好了一百顆粽子。鍋子唧唧叫之後把火轉小，再煮個25分鐘左右，便可以撈起粽子放涼了。

南部粽較Q較黏，就算拿著粽葉直接吃，也不會散開。我爸就這樣一連吃了幾顆粽，還不加醬料。講究一些的，還得要調醬油膏，灑花生粉，才是正統的南部粽吃法，可因為粽子味道夠，也因為懶惰，常常打開不加醬料就吃了，頂多也就是淋個甜辣醬就算數。

至於吃粽子要搭什麼湯呢？我爸媽說，要煮個鹹菜湯，可被我嫌棄。他們反問我，該搭什麼湯？哈哈哈！因為本人太想吃玉米了，毫不思索地叫了，玉！米！濃！湯！那就更不搭了他們說。可我妹竟屈從我的很不搭的願望，煮了一大～～鍋的玉米湯出來，讓我們很奇異地吃粽子配。高興就好囉。