2007-06-24 00:16:19羊兒咩咩

端午包粽(上)

端午節回家一趟,當然重頭戲就是包粽子、吃粽子。趁這機會說要幫忙,要學著包粽,可其實是要拍照而已。

不過還不錯,新手上路,第一次就能綁出一顆有稜有角,煮了不散開的粽子,連我媽跟阿媽都有誇獎到的,值得歡呼一下。(來賓請掌聲鼓勵鼓勵)不過在包粽之前,還有一大堆的瑣碎事情要處理。

端午節前一天大早,下樓時我媽已經開始在廚房忙了,也只能快點幫忙拿東拿西,當被使喚的小廝,準備材料。

●香菇

把乾香菇泡水,很簡單的動作。

可我對香菇沒研究,對乾香菇更是沒什麼興趣,不曉得這是怎樣的菇。可粽子裡得要有香菇,也不曉得為什麼不用新鮮的香菇?

●栗子

乾栗子,同樣的泡開。

不知道什麼時候,我家的粽子開始有了栗子。已經一兩年沒吃到自己家的粽子了(哭),因為端午節總是沒能回家,回到家,刻意幫我冷凍起來的粽子也已經被吃光了。今年看到泡栗子,還驚奇了一下。

不過這次包完粽子,我妹突然問到:為什麼裡面沒有魷魚?可我媽只冷冷回了一句:啊你們有喜歡吃嗎?也是。小時候對粽子裡的魷魚以及海味的腥氣總是反感,那我們的粽子只要有山珍就好了。

●花生

這也是粽子裡的必備材料。

我家對面就有一家賣花生、賣油的老舖子,前一天晚上我媽在那買花生,還聊了好久的天。我爸看天色暗了,老婆還沒回來,要我快點去找人,結果我快步跳上車騎了沒幾公尺,就看見聊得忘記回家的我媽......

拎了花生回家,稍微清洗一下之後泡水。但要記得仔細把浮在水上的花生皮撈乾淨。(最後一句是我自己龜毛,也不曉得是不是要這樣?)

●粽葉

一樣仔細清洗過後泡泡水。

還不太清楚究竟包粽子的葉片是什麼植物?找了下資料,是月桃葉嗎?吃過了那麼多粽子,卻對粽葉一點都不瞭解。反正粽子裡包裹的東西比較重要。這批葉子不曉得是鄰居或誰提供的,滿厚的,跟我在外面雜貨店看到的,一包包賣的粽葉不大一樣。

●鹹鴨蛋

我媽說本來要買現成的,可市場上只剩下這種紅泥鴨蛋了,於是處理鴨蛋的工作就交給我囉。

這種鴨蛋我比較喜歡,比起處理好的,感覺健康而乾淨一些。(搞不好還是我想太多)外頭裹的紅泥,應該是調味的關鍵。

把外頭的紅泥洗掉之後,跟一般的鴨蛋沒什麼兩樣。

可玄機在裡頭呢。


敲開蛋殼,就是一顆顆澄紅的鹹鴨蛋了。

不過鴨蛋的蛋黃凝固了,蛋白卻還是清清如水,覺得很是神奇,不曉得是怎樣的製作方法。

取出的蛋黃,一部份拿根線剖開成兩半,一部份留著完整的一顆,喜歡吃鹹鴨蛋的就可以包一整顆囉。

然而蛋黃是粽子裡的要角,瀝出的蛋白卻較難運用;之前蛋白通常是被我媽丟掉的,但這次突然覺得可惜,要我把蛋白留下,盛了滿滿一鍋,卻還不曉得能幹嘛。最後是鄰居送來了苦瓜,我妹煮菜時加了幾瓢蛋白,炒鹹蛋苦瓜。可她可能覺得太浪費了,多加了一些,使得蛋白比苦瓜多,鹹得要命。(這是聽說的,因為我本人討厭苦瓜,完全沒吃到)

最後怎辦呢?只得把苦瓜挑出來撥乾淨蛋白吃了,其他的炒過的、沒炒過的蛋白,全進了鄉下養豬戶的餿水回收桶,讓豬也來鹹一下。

單樣的材料準備好,有的還得稍微組合一下。

糯米跟花生,應該有先下鍋加醬油拌炒一下(因為鴨蛋弄到一半,本人就因為預約時間到,跑去弄頭髮了……),雖是半生的狀態,卻沒有全熟,跟一般南部粽直接包生糯米的作法有些不太一樣。

我想,各家都是承襲自己媽媽的口味及作法,有些時候是不曉得為什麼的。可能我阿媽或她的阿媽嫌沒炒過的糯米太白了,顏色不好看吧?啊哉?

其他的,栗子跟香菇加醬油炒;五花肉切塊加進滷包一起滷;蝦皮也跟油蔥一起拌炒。另外,因為我爸吃素,阿媽也開口要一串素粽拜拜,所以另外準備了素火腿塊來包素的粽子。但重點是,我記得有去隔壁中藥行買五香粉,還被老闆娘問到,我是不是那個在台北的老大?可怎麼不記得,這五香粉到底用在哪裡咧?

可媽媽的味道是要時間去學習的,那就一點一點慢慢記得吧。這次包好了粽子,我媽還很緊張的問她媽,味道怎樣?拿出去會不會丟臉?得到肯定的答案,才終於放了心。

*JoMa* 2007-06-27 11:36:42

內餡好豐富喔!

版主回應
可其實比起其他人來
一點也不豐富
是很尋常很普通的東西
不過都是我們喜歡的
覺得一定不可或缺的東西而已
太高貴的東西
還不太習慣哩(果然是窮苦人家)
2007-06-29 01:33:33
調皮鬼~阿嗚~~ 2007-06-25 21:50:53

看起來好好吃喔! ^O^

版主回應
吃起來也讚喔
啦啦啦
2007-06-29 01:29:18