請假故心得從缺= =

哥薩克蛋糕

蛋糕體配方：
　　　　　　％　　　　ｇ
細砂糖　　　125　　　250
蛋　　　　　200　　　400
鹽　　　　　1　　　　2
低粉　　　　100　　　200
玉米粉　　　25　　　　50
沙拉油　　　20　　　　40
－－－－－－－－－－－－－
合計　　　　471　　　942

製程：
細砂、蛋、鹽攪拌至滴落5秒，加入低粉、玉米粉拌勻，再加入沙拉油拌勻就可，預210/150，入220/150 烤焙10~11分

巴巴露餡配方：
奶粉　　　　4　　　　32
水　　　　　16　　　　128
蛋黃　　　　12　　　　96
細砂　　　　20　　　　160
動物膠　　　4　　　　32
冷開水　　　16　　　　128
鮮奶油　　　100　　　　800
－－－－－－－－－－－－－－
合計　　　　172　　　　1376

製程：
轉化糖漿、無水奶油、雪白油用手拌至變白，依序加入細砂、鹽、奶粉拌勻，蛋+水拌勻，最後拌成團。成團後放塑膠袋，用推的方式推圓，圓的大小視要做的蛋糕體大小而定，直徑多1cm，烤焙190/190 13~15分

奶酥底配方：
轉化糖漿　　4　　　　　8
無水奶油　　34　　　　68
雪白油　　　30　　　　60
細砂　　　　48　　　　96
鹽　　　　　1　　　　　2
奶粉　　　　4　　　　　8
蛋　　　　　12　　　　24
水　　　　　10　　　　20
中粉　　　　100　　　200
－－－－－－－－－－－－－－
合計　　　　243　　　486

製程：
1、奶粉、水、蛋黃、細砂拌勻煮至85℃
2、動物膠放入冷開水泡個20分，加入1中、過篩
3、加入鮮奶油拌勻，再加入白蘭地

注意點：
1、排列蛋糕體時要緊密，不能有空洞
2、蛋糕體與餡結合後要入冷凍