請假的一天...感謝琴芳同學筆記我才有得補充⊙o⊙

花旗麵包

糖麵：
酥油　　　50
糖粉　　　60
高粉　　　100

製程：
酥油和糖粉混合稍打發後，加入高粉切拌

肉桂糖：
細砂糖　　100
肉桂粉　　　2

製程：
混合就好

水蜜桃鳳梨餡
　　　　　%　　　　g
水蜜桃　　100　　200
水　　　　30　　　60
細砂糖　　30　　　60
玉米澱粉　10　　　20
碎鳳梨片　200　　400
－－－－－－－－－－－
合計　　　370　　740

製程：
水、細砂糖、水蜜桃泥煮開，加入玉米粉(水狀)，拌勻後把果粒倒入拌勻，關火

配方：　　　%　　　　g
高粉　　　　85　　　850
低粉　　　　15　　　150
新鮮酵母　　3.5　　　35
蛋　　　　　14　　　140
水　　　　　46　　　460
細砂　　　　20　　　200
鹽　　　　　1.5　　　15
奶粉　　　　6　　　　60
無水奶油　　20　　　200
乳化劑　　　1　　　　10
－－－－－－－－－－－－－－
合計　　　　214.5　2145

製程：(不確定版)
1、中種法→高粉+新鮮酵母+水攪拌成團
2、入基發150"左右
3、加入主麵團材料，L2"M8"後加油，麵團溫度28~29℃間
4、延發60"
5、分割250G/個
6、中發10"
7、整型→內包入肉桂糖餡，捲起來切六刀放入八吋模中，成五片花辦狀
8、後發 38℃ RH85% 50"
9、烤前刷蛋水、放上糖麵
10、入烤 預190/190 入190/200 14~15"後關上火，再烤5"