蘭姆娜

配方：
發酵種：(室溫1小時後，冷藏一晚)
　　　　　　%　　　　g
高粉　　　　30　　　300
新鮮酵母　　0.6　　　6
蛋　　　　　5　　　　1個
牛奶　　　　16　　　160

主麵：
高粉　　　　70　　　700
新鮮酵母　　6　　　　60
鹽　　　　　1.8　　　18
砂糖　　　　30　　　300
蛋　　　　　35　　　350
牛奶　　　　10　　　100
奶油　　　　32　　　320
蜜桔皮　　　40　　　400
蘭姆酒　　　4　　　　40
－－－－－－－－－－－－－－－
合計　　　280.4　　2804

製程：
1、桔皮用蘭姆酒浸泡備用
2、攪拌L4"M4"↓油1/3L4"↓油1/3L4"↓油1/3M~
3、發酵28℃75% 90"
4、分割320G/5個、120G/5個、剩餘80G/個
5、滾圓、中發20"
6、整型入紙模(哈雷模)
7、後發30℃75%90"(發至與模同高)
8、烤前擦蛋液、灑杏仁角、噴水
9、180℃，大→30"、小→18"，出爐後灑糖粉