今天下午是作營養的胚芽土司，性質比較軟，有加入蜂蜜及紅糖，是種感覺很健康的土司喔^_^

胚芽土司

配方：
中種麵團　　　％　　　ｇ
高筋麵粉　　　70　　　700
水　　　　　　60　　　420
新鮮酵母　　　0.7　　　7
s-5000　　　　0.5　　　5
主麵團
高筋麵粉　　　22　　　220
水　　　　　　61　　　190
蜂蜜　　　　　4　　　　40
鹽　　　　　　1.5　　　15
紅糖　　　　　10　　　100
奶粉　　　　　4　　　　40
奶油　　　　　8　　　　80
乳化劑　　　　1　　　　10
胚芽　　　　　8　　　　80
葡萄乾　　　　15　　　150
新鮮酵母　　　0.2　　　2
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合計　　　　　203.9　2039

製程：
1、中種材料攪拌L2"M5"成團，完成溫度在26℃為佳
2、入基發28℃ RH75% 150"
3、加入主麵團材料攪拌 L2"M8"↓油，攪拌至接近擴展完成為止
4、延續發酵28℃ RH75% 30"
5、分割190g/個
6、中發10"
7、整型，捲兩次＠＠
8、最後發酵38℃ RH80% 50"
9、入烤，預200/200→入200/200→10"後轉為190/190→續烤25~30分，共烤35~45"
10、出爐後倒出模冷卻

注意點：
1、倒出土司時注意別讓敲到土司邊了，會影響外觀
2、用八爪功整型麵團
3、胚芽含豐富的蛋白質及維他命E，烤香加入奶茶味道更佳
4、攪拌過度的話，麵團會變的濕黏
5、麵團在模中漲到8~8.5分滿即可入烤