今天早上作的是熱狗麵包，也學到了新的整型方法...把麵團先揉長再把熱狗捲起來，如此一來就作成螺旋狀的麵包囉A_A

今天下午有事所以臨時請假出去...所以沒有看到烤完的東西(隔壁的室友也沒幫我拿囧rz...|||)

熱狗麵包(25g*54個)

配方：　　％　　　　ｇ
高粉　　　100　　　706
細砂　　　15　　　105
鹽　　　　1　　　　7
奶粉　　　5　　　　35
冰水　　　46　　　322
蛋　　　　15　　　105
酵母　　　3.5　　　24.5
無水奶油　15　　　　105
－－－－－－－－－－－－
合計　　　200.5　　1409

製程：
1、麵團攪拌
2、基本發酵60"
3、分割、滾圓
4、中發20"
5、整型→螺旋型
6、後發至兩倍大
7、入烤 190(200)/170(180)約10"
8、出爐重敲一下放置產品架上

注意點：
1、同樣重量的冰體積比水大1/6，水蒸氣比水大273倍
2、麵包上可灑上綠色的東西作裝飾，如海苔、香菜、西洋芹等