這次是作我很喜歡的一種麵包...波蘿奶酥，作法就一般的軟麵包加上上層的顆粒波蘿，及內餡奶酥，剛烤出來的麵包餡會有點濕，沒有很酥的感覺，要放一段時間內餡的口感又不一樣了，所以麵包試吃不但要吃看看剛烤好的，也要試試放一段時間冷卻的，有時會有所不同，我個人喜歡放一段時間的波蘿奶酥^_^

配方1(麵包本體)：
　　　　　　％　　　ｇ
高粉　　　　100　　1000
特砂　　　　15　　　150
鹽　　　　　1　　　　10
奶粉　　　　4　　　　40
蛋　　　　　15　　　150
冰水　　　　45　　　450
新鮮酵母　　3.5　　　35
油脂　　　　10　　　100

製程：
1、採直接法
2、乾性材料+濕性材料
3、加入酵母
4、成光滑狀加入油脂(奶油、酥油...)
5、擴展完成25"
6、基發28℃ RH75% 50"左右
7、切割
8、中發30"
9、整型、沾上波蘿顆粒(麵包先在含水毛巾上滾過才好沾)，包上奶酥內餡
10、最後發酵 38℃ RH85% 60"
11、190/180℃ 10"(5"著色後關上火燜烤，視情況作單、雙調頭)

配方2(波羅顆粒)：
　　　　　g
糖粉　　　60
奶油　　　30
蛋　　　　30
低粉　　　150
高粉適量(讓上面材粉變不黏就好)

製程：
1、糖粉過篩，和奶油作糖油拌合
2、混合後加上蛋液→加上低粉
3、用木篩過篩，要大顆用孔大一點的，要小顆用小一點的，篩過的顆粒用高粉灑上
4、收集待沾

配方3(奶酥)：
　　　　　g
奶油　　　340
糖粉　　　140
蛋　　　　120
奶粉　　　400
玉米粉　　40
奶水　　　40

混合就是了，跟波蘿差不多=口=...(混)