一直覺得食材新鮮、手作精緻餐點的無菜單料理很適合聚餐、宴客、慶生和約會，不過一般的無菜單料理都不便宜，吃一頓感覺很傷荷包啊！因為要幫考上政大碩士班的小表弟慶祝，便特別留意台北市捷運站附近的無菜單料理餐廳。發現行天宮站附近的御代櫻壽司割烹交通方便且口碑還不錯，提供的日本料理、生魚片、握壽司選擇很多，私訊詢問後發現這家位於中山區松江路的日式無菜單料理價位還蠻合理的，午間還有握壽司套餐供應，像小表弟這種平時愛吃米食的人能也能吃飽、吃巧，便約了一天過去要好好幫小表弟慶祝一下。

御代櫻壽司割烹交通很方便，從捷運行天宮站步行只要3分鐘即可抵達。捷運族搭中和新蘆線到行天宮站後從3號出口右轉，直走過一個紅綠燈後在不老麻糬那家7-11右轉、直走，沒多久就能看到右手邊台北市中山區松江路297巷御代櫻寿司割烹。公車族也能搭公車49、63、214、敦化幹線(285)…等多路公車道「民權松江路口」站下車再步行過來，附近也有台灣聯通的停車場，想開車來也很OK。

為了讓客人付款方式更多元，除了付現金之外御代櫻壽司割烹也可刷卡，接受刷一般的VISA或MASTER和美國運通卡。而做吃的衛生很重要，御代櫻很注重環境的衛生安全，所以每隔一段時間都會由史偉莎集團做定期病媒防治服務，來保障顧客和員工的身體健康安全。

御代櫻壽司割烹中的「割烹」在日本是指：客人能在座席邊看著大廚一邊在眼前做菜一邊用餐。而御代櫻壽司割烹的料理特色就是日式板前握壽司及Omakase無菜單創作料理，客人「注文」後就委任大廚親自在餐檯板前為客人操刀料理外，客人吃什麼都全權交由交給大廚決定，大廚會按當日時令食材烹調，讓顧客嚐到最新鮮的美味料理，是除了能表現客人和大師間的互相信任，也很能讓大廚展現專業和自信，在日本的料理店中很常見。

御代櫻壽司割烹的老闆之前就一直從事餐飲業，因為想讓人能真切感受到優質食材的美味所以才開這家店，在競爭激烈的中山區已經開店9年了，也累積了不少忠實的老顧客。

進門後可以看到料理區前有長形的吧檯，餐廳後方也有座位，餐廳前方的吧檯座位前面還有一個小小的水箱，裡面都是老闆細心挑選的海鮮和漁獲，當天就有看到主廚從裡面撈出海螺，立刻現殺讓客人品嚐新鮮的滋味。

壁面有一大片的酒櫃，上面放著日本酒和洋酒類，牆面上很多客人寄瓶的酒，客人也可以寄放自己帶來的酒喔！

(貼心提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車)

御代櫻壽司割烹不只沒菜單也沒酒單，這裡的酒都是賣瓶的，有賣八海山、獺祭這兩款清酒，還有柚子酒和梅酒，想吃美味料理時順便小酌的朋友可以直接詢問老闆。

(貼心提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車)

古樸風格的日式空間放著復古情調的日本歌，感覺店裡的氣氛很好，讓人心都沉靜了下來。當然，為了因應3C不離身的現代人，店裡也有提供WiFi可使用。

御代櫻壽司割烹是所謂的日式板前料理，配合客人的喜好當場在板前量身製作客制化的美味料理，而御代櫻壽司割烹從事前準備、刀工道料理過程中的細節都很講究，吧台前方的料理區還可以看到擺有齊全刀具的刀架。

御代櫻很注重用餐和料理的細節，除了想讓能盡情享用美食外野不希望讓選用的高價優質食材浪費了，所以沒辦法一次接太多的客人，建議要去之前還是先跟店家打電話和私訊聯絡過比較穩當。

我發現御代櫻的餐椅很好坐耶！靠背和屁股坐的地方都有厚厚的皮墊就算稍微坐久一點很舒服，讓人吃飯時能更自在放鬆。 

每位座位的桌面上都擺有能放置生魚片、握壽司的木板，還有日式質感小盤子和駕著筷架的木筷，每個人的筷架造型都不同，可愛的筷架也幫用餐過程增添了一些樂趣。

御代櫻的無酒精飲料有提供蘋果汁和可樂，如果都不想點飲料的話，店家也有提供麥茶，吃日式料理配甘醇爽口的麥茶感覺就是很對味。

為了讓握壽司食材的美味能完整的呈現，御代櫻的醋飯和魚片都很講究溫度，醋飯會維持在36~37度保持有點微溫，魚片也會先切好、放回常溫。
會這麼用心就是不希望太冰涼的口感會將味覺的敏銳度降低，而一般連鎖店因為講究速度，比較不會注意溫度方面的細節。

很有個性的主廚很健談卻不喜歡浮誇，介紹菜色時會介紹菜名、食材的來源和建議吃法，如果客人對料理有什麼疑問或想法也會熱烈回應，但不會特別用華麗的話術去包裝介紹自己的料理，這點很不錯！

店裡料理時使用的是沖繩的海鹽，沖繩海研是利用自然過濾的海水為原料，在除去雜質的同時也融入了礦物質，質地細緻潔白能夠快速溶解，口感溫和柔美，適合料理各種菜肴。

料理時用的醬油有特別用昆布、清酒特別調製，所以有種獨特的甘甜和鮮香，能幫忙充分引出食材的原味，也能讓料理吃起來的味道更加醇厚。

先上的前菜是松葉蟹膏豆腐，日本的松葉蟹膏很受很多饕客歡迎，蠻多人都認為松葉蟹膏的美味口感能媲美魚子醬。

松葉蟹膏做的豆腐充滿蟹膏的香甜和濃郁的香氣，滑嫩的豆腐口感軟綿，入口即化的的松葉蟹膏豆腐吃起來滑溜豐腴，很讓人意猶未盡。

御代櫻壽司割烹看店名就知道是以握壽司為主的日本料理餐廳，因為是無菜單料理，要預訂時需事先先講好不吃什麼，店家就會幫忙準備新鮮美味的創意料理，當然因為店裡的料理很多都是用新鮮海鮮去製作的，不吃生食和吃素的就不建議來這裡喔！

這白帶魚握壽司是用台灣本島的白帶魚製作，加上日本越光米用的醋飯，可以和上面的哇沙米可以配著吃。
白帶魚的表皮煎得鹹香，裡面的魚肉新鮮肥美，鮮明的辛辣感並不會蓋過新鮮食材的美味，反而使握壽司的口感富有層次和變化，酸甜醋飯搭配生魚片和少許芥末，吃起來相當美味。

雖然握壽司需要一口吃掉，但為了讓大家看一下裡面的米粒和魚肉，特別將魚肉挖開讓大家看一下。

壽司的美味與否米飯也是很重要的關鍵，御代櫻的握壽司用的是日本越光米，口感彈牙且帶有黏性，粒粒分明的醋飯酸度夠，微微酸甜的醋飯讓人每口都吃得到握壽司食材的鮮甜。

除了握壽司之外，主廚還會在座位前的木板上放上白蘿蔔和嫩薑做的薑片，沒有加色素及太多調味的薑片口感呈現微微的辛辣。

主廚給的切片蘿蔔和嫩薑並不是餐前小菜、也不是用來搭配握壽司一起入口的，因為每個壽司都有獨特的風味，為了不讓兩種壽司的味道混合，清爽的蘿蔔和嫩薑片是用來幫忙清除嘴裡殘留的味道，吃下一盤壽司之前先嚐一下生薑或白蘿蔔再喝一口茶，就能幫忙重置味蕾，更能好好感受另一個壽司的美味。

這海螺握壽司是用活的日本海螺現場下去殺，海螺吃起來口感Q彈、厚實，很有嚼勁且充滿海味。

真鯛握壽司是使用昆布下去醃製的日本九州真鯛製作，日本真鯛的口感柔軟Q彈，用昆布下去醃製的九州真鯛魚肉味道鮮美而且彈牙，吃起來口感豐腴且充滿鮮香。

炙燒比目魚鰭邊握壽司是用日本北海道比目魚的鰭邊去炙燒的，比目魚的魚鰭因為常活動而結實，魚肉上連著的鰭邊肉是比目魚身上的珍寶，吃起來有清脆鮮甜的口感，油脂豐厚的比目魚鰭邊經過火焰炙燒後散發出濃郁的香味，炙燒的比目魚鰭邊能吃到生食的鮮甜、也能吃到烤熟後的香氣和口感。

北海道干貝握壽司是用北海道的生鮮干貝製作，上面還撒有沖繩海鹽。肥厚的北海道干貝有彈牙豐富的口感，吃起來Q彈且帶有鮮甜滋味。

這鰤魚握壽司是用鹿兒島鰤魚製作，鰤魚就是一般人說的青甘，色澤粉紅的鰤魚肉質細嫩，魚肉吃起來口感柔嫩也相當油脂豐富，搭配底下的醋飯有相當鮮美的好口感。

這鮑魚握壽司是用南非鮑魚製作，厚實的鮑魚吃起來甘甜又彈牙，肥美紮實的鮑魚配上夾帶著海苔的香味，搭配Q彈不軟爛的醋飯，口感一級棒！

吃握壽司的奧義就是要一口吃下去、好好感受師傅用精湛手藝做出的握壽司整體口感，壽司一口吃掉時才能吃到醋飯美好的緊實度和飽滿度，師傅的好手感能讓不同食材味道能合而為一，入口時能有更豐富的口感，咀嚼時也能提升選用的海鮮鮮味。
分兩口吃會讓壽司的飯散掉，飯粒的密度若被破壞就會影響口感，除非是手捲類的壽司，不然如果覺得太大口可以請店家切成對半喔！

這碟握壽司上面鋪有北海道的鮭魚卵和北海道的馬糞海膽，為了讓人更方便食用，店家還附上一個小的木湯匙，北海道是公認出產高級海膽的地區，這碟握壽司感覺好奢華喔！

呈現艷橘顏色的鮭魚卵看起來晶瑩剔透，Q軟的鮭魚卵稍微咀嚼就爆出充滿海味、鹹甜交織的汁液，金黃肥美的北海道馬糞海膽口感細膩綿軟且入口即化，這碟握壽司好吃又好看。

之後是用北海道北寄貝炙燒做成的握壽司，火焰高溫炙燒時店裡香氣四溢，現開現剖的北寄貝遇到火焰的高溫會捲起來，原本北寄貝肉有點紫灰色，裡面的蝦青素因受熱而變紅。
坐在吧檯用餐的我們看著主廚的料理過程，就像坐在搖滾區欣賞大廚的火焰秀，過程好精采。

北海道的北寄貝其實是有如拳頭般大小貝類，外型看起來就像巨無霸SIZE的蛤仔，而一顆北寄貝裡能生食的肉只夠做一貫北寄貝握壽司，可見這北寄貝握壽司很珍貴。
不同於直接生食或稍微燙過的處理手法，北海道的北寄貝用火炙燒過後鮮甜會所在裡面，吃起來甜味會更提升、香氣也更迷人。

在御代櫻壽司割烹還有一個地方很特別，就是吃握壽司時不需要沾醬油就可直接入口食用，因為主廚在捏壽司時就已經刷好醬汁且將哇沙米放入醋飯和魚肉裡，直接就能享用到最佳調味的握壽司，若再蘸取醬汁反而有可能會蓋過海鮮本身的鮮味。

前菜和9貫握壽司吃完後其實已經很有飽足感了，主廚還現場煮起來味增湯給我們喝。這碗味噌湯裡面有加沖繩海苔和日本的蔥，喝起來有鹹中帶甜的口味，且有豐富的營養。

我很喜歡御代櫻壽司割烹的味噌湯，起來不會太甜也不會太鹹還帶有淡淡的豆香，口感很清甜鮮美，熱熱的喝暖胃又暖心。 

最後的甜點是明治的咖啡巧克力，明治冰淇淋是日本冰淇淋的第一品牌，咖啡巧克力冰淇淋有怡人的咖啡香和巧克力的香甜，吃起來有點甜又不會太甜，入口即化的細緻冰涼口感為整個用餐畫下完美句點。

 

那天我和小表弟吃的是一人一千的套餐(結帳會再加收一成服務費)，這種握壽司套餐只有午餐時間才有販賣喔！

御代櫻壽司割烹依照當季的食材和海鮮做出精緻且充滿特色的創意料理，沒有過多的調味卻很能吃出高檔食材的原汁原味，因為無法預知吃的是什麼，過程感覺就像開彩蛋的心情一樣，還好料理的色、香、味和創意都讓我們覺得很滿足，精彩的桌邊料理也讓我們看得目不暇給，不只吃到美味可口的料理，師傅精湛的手藝和鬧中取靜的悠閒氣氛也讓我們用餐的心情很愉快，加上消費不貴，所以吃得很滿意，私心覺得御代櫻壽司割烹是很適合節日慶祝、家庭聚餐、情侶約會及商務宴客的高CP值無菜單料理。

御代櫻 寿司割烹 日本料理 ydy.tw

地址：台北市中山區松江路297巷6號

電話：02- 2517 8553

營業時間：周一到周六11:30–14:00, 17:30–21:30 (星期日公休)

御代櫻 寿司割烹FB粉絲團：https://www.facebook.com/miyuzakura/


文章轉自 御代櫻壽司割烹-行天宮美食日本料理，台北日式無菜單料理推薦，行天宮站附近美食，有午間握壽司套餐的行天宮巷弄美食 - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑