如果說到金門，一般人會想起「毋忘在莒」，那麼你知道馬祖的精神標語是什麼嗎？若有到過馬祖的人，就會知道馬祖的象徵性地標是「枕戈待旦」。常聽人說起金馬地區的人文風情和特色美食，但一直沒有機會過去看看啊！而現在台北市興安街開了家枕戈待旦馬祖道地美食料理，讓人即使不用坐船、搭飛機，也能在充滿戰地風情的環境裡，品嘗到馬祖道地美食料理、買到馬祖的特色伴手禮喔！

枕戈待旦馬祖道地美食料理的交通還蠻方便的，離捷運南京復興站、捷運中山國中捷運站都還蠻近的。之前去吃飯時我是在南京東路捷運站下車，從復興北路出口往長春路方向直走，過長春路後繼續走至興安街，看見路口郵局左轉後經過7-11與康是美，就能看到枕戈待旦馬祖道地美食料理類似坑道、擺滿大酒缸的門面了。

門口有大大的立牌展示著MENU，上面清楚標示出餐廳的菜色和價錢，讓人不怕是「時價」標示不清的雷店。

馬祖最著名的就是老酒和海鮮，當地人喜歡用老酒來入菜，所以這家枕戈待旦馬祖道地美食料理，強調的特色就是可以品嘗到以酒釀菜的海味記憶。

興安街這家枕戈待旦是以馬祖傳統淡菜為主軸，研發推出多樣的馬祖創意料理，也提供更多元的推廣馬祖觀光與飲食文化之美，所以這家餐廳是國民旅遊卡特約商店，也接受多種信用卡的刷卡服務喔！

餐廳裡的用餐區感覺還蠻寬敞的，前面是大圓桌的用餐區，後面則有排在兩側的座位區。

馬祖「枕戈待旦紀念公園」有先總統蔣介石的親筆題字墨寶，象徵馬祖核心品牌與精神指標，聽說連江縣政府以象徵性地標「枕戈待旦」在台北市興安街設置介銷據點，此以此為店名，希望能推廣馬祖的觀光與形象。

餐廳裡的空間很寬敞，位子也相當多，除了適合三五好友來吃飯、聊天，也很適合家庭聚餐及大型團體的聚餐。

枕戈待旦這餐廳是由馬祖人經營、掌廚的，聽老闆說：每日早上和下午都有兩班飛機從馬祖空運新鮮的道地食材到台灣，讓大家不必坐船、搭飛機去馬祖，也能吃到最新鮮美味的馬祖道地料理。

進了餐廳後，可以看到左側的木櫃有很多的酒類，聽老闆說：之前餐廳前面的展示櫃很多，近期有做了一些調整，讓用餐座位區更大些，但除了販售馬祖道地美食料理外，還是有持續販售許多特色伴手禮喔！(貼心提醒：未成年請勿飲酒、喝酒不開車)。

櫃檯後的海報上有一些明星的簽名，寶媽、李興文、趙心妍..等演藝人員都有來過餐廳裡用餐喔！

我們人到的差不多時，服務人員送上一個造型酒甕，本來以為裡面裝的是酒，一問才知道不是耶！那裡面是馬祖的花茶，只是用陳年老酒的酒甕來裝而已，即使不喝酒、只喝茶，拍拍照也很有FU喔^^。(貼心提醒：未成年請勿飲酒、喝酒不開車)。

餐前先送上小菜。

冰鎮小捲看起來好可口喔！旁邊附上了醬油和哇沙米，但其實單吃就很好吃。小捲肉吃起來口感清脆、鮮甜，裡面還有小卷蛋，綿密的小卷蛋口感很獨特喔！

百香果木瓜絲，這是用馬祖的青木瓜絲加上台灣的百香果做成的小菜，吃起來Q脆又有嚼勁，果香濃郁且爽口的百香果木瓜絲那天也很受女性朋友的歡迎。

這盤涼拌紫菜當天也很受好評，紫菜本身的海味不會很重，再加上師父特別料理後，呈現酸甜的口感，雖然略微偏酸，但吃起來清爽又開胃，價格合理、份量很超值，去那邊時很推薦可以點這道小菜。

這道老酒冰鎮醉蝦就是以酒入菜的一到料理，一端上就能酒香四溢。老酒是馬祖料理中很重要的環節，而這老酒冰鎮醉蝦吃起來有濃濃的酒香，但卻沒有酒類的苦澀感喔！

一大盤的繼光餅夾蚵蛋一端上桌就引起一陣騷動，同桌的有人還說：來吃馬祖料理時一定點這繼光餅。相傳明朝名將戚繼光為了避免讓敵軍發現炊煙所發明的，所以這其實是早期的野戰口糧耶！後來變成了一道特色料理，也可以夾著蚵仔蛋或竹蟶蛋一起吃，不僅是馬祖居民的日常餐點，也是常拿來招待客人的特色美食。

我是第一次看到這道菜，感覺盤子裡的繼光餅很像芝麻貝果。而且店家還貼心的把每個繼光餅橫切了切口，讓客人只要將蚵蛋包進中間去就可以吃了。

傳統的繼光餅吃起來較乾硬，店家有稍微改良過，比較符合現代人喜歡的口感。老闆特別加工過的繼光餅皮脆香酥，上面的白芝麻有濃郁的香氣，吃起來不會過於乾柴，蚵仔的份量好多，而且每顆都好肥美喔！鬆鬆軟軟的繼光餅再夾上豐腴鮮美的蚵蛋後，讓人感覺好滿足。

絲瓜蒸淡菜的擺盤好美喔！馬祖最有名的海產就是淡菜，馬祖因為地理位置接近大陸連江和閩江的出海口，浮游生物多，特別適合淡菜繁殖，而店裡使用的淡菜都是從馬祖空運過來的喔！

帶殼烹煮的淡菜看起來很肥美、很新鮮，顆顆都很飽滿扎實，上面的鬚鬚不能吃，吃之前記得把它拔掉喔！這裡的淡菜好大一顆啊！吃起來甘甜味美，加上鮮甜的絲瓜，吃起來好過癮。

黃金海鮮煲看起來很像有勾芡過的咖哩，會呈現金黃色是因為醬汁是用南瓜做的，以南瓜湯為湯底，再加入醉蝦、螃蟹等時令海味，就能料理出這道黃金海鮮煲來。

這樣一份黃金海鮮煲裡面有兩隻完整的螃蟹，感覺好豐盛，比起一般的海鮮煲多添了些酒香風味。像我不喝酒，還好酒味不濃(但醉蝦的酒味很濃郁喔)，這湯好好喝，喝上一碗後身體感覺都變暖了起來。

(馬式)糖醋排骨，和一般常吃到的糖醋排骨不太一樣，裡面除了有糖醋排骨外還有地瓜喔！外層裹的麵皮不會很厚，裡面的排骨肉吃起來非常扎實、入味，整體調味比我們一般吃的糖醋排骨味道略酸了，糖醋排骨酸酸甜甜的醬汁搭配芝麻香，酸甜適中、口感豐富细腻。

看起來紅通通的這道是乾炒酒糟雞，紅糟是是糯米飯與紅麴釀酒後的糟粕，酒香濃郁，常被馬祖人用來做料理，紅糟雞也是馬祖常見的家常菜之一。這道酒糟雞的雞肉都是雞腿肉喔！

雞腿肉用紅色的酒糟拌炒後，看起來更可口。料理的醬汁有種特別的甘甜味，和酒糟一起拌炒後的雞腿肉吃起來很鮮嫩、柔軟，不乾柴、不澀口，入味的雞腿肉吃起來有淡淡的酒香，咀嚼時有獨特的香氣和豐厚的口感，雞肉吃起來也更鮮美、更軟韌甘甜且有餘韻。

這道酥炸紅糟饅聽說是很有代表性的福州菜，做法和台式炸紅糟饅很接近，都是裹粉去酥炸，但我是第一次看到這麼大塊又肥美的紅糟鰻。

超大塊的酥炸紅糟饅外層裹的炸皮蠻剛好的，師傅料理後炸的香酥且不會感覺油膩，裡面的鰻魚肉質吃起來很鮮美、細嫩，還多了紅糟的香氣。這鰻魚裡面雖然也是有刺，但卻是又長又大、可以直接抽出的刺，不會很細小難找，所以不會造成吃的人的困擾。

枕戈待旦出菜的速度好快喔！才一會桌上就擺滿整桌的佳餚了，服務人員邊上菜還會邊解說每道菜餚的特色。

這也是個很特殊的料理，名稱叫「佛手」，是一種特殊的貝類，聽說因為造型看起來就像把孫悟空壓在底下的如來佛手掌，所以因此而得名。

聽說這是馬祖人拿來當零食的食物，吃的方式很像在嗑瓜子那樣，要先用牙齒咬開後外殼後，再吃裡面的肉。

佛手吃起來Q彈帶勁且有很濃的海味，當天有朋友說那種有點像燒酒螺的感覺，因為腥味較重了些，所以我自己是吃不大習慣啦，但喜歡嘗鮮的朋友倒可以試試看。

這道老酒蒸黃魚，是使用一整條新鮮黃魚加上馬祖老酒鮮釀料理，馬祖老酒就像是台灣人的米酒一樣，很常在料理食物時使用。本來以為酒味一定很重，但其實酒精早已被蒸走了，吃一口魚肉會感覺魚肉肥美鮮嫩，還帶著淡淡酒香，口感很不錯喔！

這盤是酥炸酒糟肉，就是一般我們說的紅燒肉，雖然是炸物但吃起來也不會太過油膩，可以感覺除了外面的香香酥皮外，裡面的肉質軟嫩、濕潤，而且師傅切得很、很好入口。

除了可以搭配一旁的蔥段一起食用外，也能沾點旁邊附的佐醬喔！旁邊的沾醬使用糯米醋加上蒜泥所條配，搭配紅糟肉非常味道很契合啊！

馬祖的老酒屬於黃酒，是以糯米、紅麴和水所釀造，和紹興酒有點類似，但紹興酒放3、5年以上就被稱為陳紹，而馬祖老酒至少要放15年以上，因此香氣特別足。冬季在喝時還能加上少許老薑，之後再加溫飲用聽說很有祛寒效果。

當天的老酒不但有溫熱過，還另外加入了老薑和紅糖，所以聞起來帶有紅糖的微甜香氣。當天老闆有說：就像台灣的月子料理很注重米酒一樣，而馬祖當地的女性坐月子時，則是習慣使用老酒料理來補身喔！

冷颼颼的天當然要來碗熱湯，這鍋京燕魚丸湯的有大顆包餡的福州丸和看起來類似魚餃的燕丸，福州丸及燕丸都是手工包的喔！

湯頭裡有加入了些醋酸，所以喝起來還蠻爽口的，大顆的魚丸是使用道地的「福州魚丸」，福州魚丸吃起來很像虱目魚丸，但裡面有包著香鹹的肉餡，口感很扎實、不油膩，吃起來很美味。

這道是椒鹽竹蟶，剛上菜時老闆一講品名，讓大家訝異不已，本來還以為是煮排骨豬肚湯的竹笙，後來聽老闆說才知道；這種竹蟶其實是種養殖的貝類，外殼像一節淺色竹片，而這道菜是直接將剝好的竹蟶肉拿去裹粉後炸製而成的。

因為烹調時有撒上胡椒鹽調味，擺盤還有青蔥、辣椒的點綴，看起來很像炸魚。炸皮裡的肉質吃起來帶有些咬勁，有點類似柳葉魚的感覺。雖然我平常不吃辣，但椒鹽竹蟶吃起來只有胡椒鹽的辣味，這樣的辣度其實還能接受。

吃了大魚大肉後，之後上了盤青菜，這枸杞高麗菜蝦皮是以老酒調味的，聽說是在起鍋前有加入老酒嗆鍋，因為這樣的提味讓高麗菜吃起來更加的清甜。

蝦皮也是一種蝦子，大小類似於吻仔魚，是馬祖的一項漁產品。聽老闆解釋：蝦皮和一般我們知道的蝦米不同，蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，體型很小是縮水的關係，和蝦皮天生就長得小是不一樣，而蝦米是較立體的、蝦皮則感覺較片狀。

加入老酒料理的高麗菜吃起來鮮甜又爽脆，仔細咀嚼還有枸杞的甘甜和蝦子的鮮味在裡面，我個人還蠻喜歡這道枸杞高麗菜蝦皮的。

這盤是三鮮炒魚麵，魚麵是馬祖的特產之一，魚麵在馬祖算是馬祖人的主食，馬祖的海鮮盛產，豐富的魚貨不容易保存，所以就將那些做成了魚麵，所以這麵裡是真的有加進魚肉去製作的喔！還好枕戈待旦的魚麵吃起來沒魚腥味，而且口感又不軟爛，看起來有點像一般的意麵，但麵條吃起來很爽脆Q彈喔！

之後又上了酒糟櫻花蝦炒飯，大家好奇地問老闆：為什麼吃了那麼多道料理之後才把主食送上? 老闆解釋：那是要先讓客人品嘗其他的美味料理，而馬祖的主人在招待客人時，為了確保客人都有吃飽，飯麵之類的主食類最後才會送上，太早送上主食會被認為沒誠意。聽聽後，感覺還蠻有道理的。

酒糟櫻花蝦炒飯的米飯炒得非常好，吃起來很Q又粒粒分明，香香酥酥的櫻花蝦口感很細緻，但因為大家實在吃好飽了，所以最後那樣是讓我打包回家給小姪子們吃(他們吃得好開心啊)。

這一大鍋是桂花釀白丸，所謂的白丸就是糯米小湯圓，聽老闆說馬祖的女人以前沒有工作，就隨手將煮熟小米拿出來揉，便成了這樣一顆、顆白色的小湯圓。

這是一道涼的甜湯，白丸是打碎的糯米小湯圓，周圍黃黃的那些是小米的顏色，一般去外面吃桂花釀的料理或甜點桂花香都淡淡的，但這裡的桂花釀白丸桂花香好濃郁喔！吃起來有淡淡的微甜，和濃濃的桂花的清香，口感超讚！雖然大家都說吃得很飽，但這甜湯一出現後還是無法抵抗，幾乎每個人都喝了一兩碗。

最後的這道香Ｑ黃金餃也讓人吃得欲罷不能，小小的黃金餃好迷你、好可愛，因為是以地瓜製作，所以餃子呈現金黃色的顏色。

黃金餃的黃金色外皮裡有加了地瓜，裡面包著花生及綠色的馬蔥(馬祖島上野生小蔥)，吃起來有QQ甜甜的口感，超好吃，也幫當天的聚會畫下完美的句點。

枕戈待旦馬祖道地美食料理的菜色很獨特，食材也很新鮮、美味，除了能品嚐到馬祖道地美食，還能了解馬祖的人文和生活態度，喜歡品嘗新奇、特別的料理的人很建議來吃吃看喔！

枕戈待旦馬祖道地美食料理

電話：02-2502-2252

地址：台北市興安街93號

營業時間：11:00~22:00

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