重點來ㄚ!我更新的動力~哈哈哈 食譜來源，小小米桶的網站 http://www.wretch.cc/blog/mitong/20748722 因為我也沒有魯包，而且米桶小姐(呃!不知道怎稱呼算尊敬><)的網站上的東西看起來都好好吃~所以就用他的改良版食譜囉! 一些調味料不足我就放比較少，大致上是一樣的。(煮菜我都很隨性的......) 我買了牛筋跟牛腱，合起來兩公斤~!!! 這是蔬菜類的東西，那張紙是抄下來的食譜XDDD 材料(我用的鍋子大概是五公升的鍋子) 蔥 3隻(切大段) 蒜 4瓣(可以多放) 薑 6~10片(隨便啦!) 辣椒醬 ㄧ些 蕃茄 1顆(我會把皮弄掉，不用也可) 洋蔥 1顆(切對半) 紅羅蔔 1根，(切大塊，建議可以兩三跟) 牛腱1~2公斤(不建議用牛筋，要用要另外再滷不然味道很淡) 調味料 辣豆瓣 3大匙 沙茶 2大匙 辣椒醬 ㄧ些 醬油 200ml(其實我不知道我倒多少...大概啦) 米酒 我沒放，想要的可以放3大匙 糖 1大匙(我隨便倒...) 八角 3~5 五香粉 2大匙 花椒 數顆(我抓一小撮，越多越麻辣，千萬不要太激動放一把喔XDDD) 作法 肉先放到冷水還有三四片薑，加熱到滾(要從冷水開始喔@@，如果熱水就下，血水啥的容易被封在肉裡) 撈掉一堆渣渣後，把肉撈起備用 我的習慣是牛肉湯還是沿用，我會過濾兩三次把雜質過濾，其實湯色也很漂亮，但是這看個人習慣啦!因我覺得這一輪的湯很有味道，如果不想沿用那個湯就不用放薑了。 (這寫給我二哥看的，他煮肉超喜歡把煮肉湯倒掉~XD，肉販好像這樣跟他講，他就每次都這樣做，超固執~哈哈哈) 下面的作法是會做出裡面有很多殘渣的湯，因為我都另外過濾，如果懶惰的人，可以把那些東西包包起來 然後另外用一個大鍋子，放油，爆香蔥薑蒜，之後放沙茶、辣豆瓣、辣椒醬下去炒香，然後五香粉、八角、花椒也下去喇一喇 (如果不想湯裡很多渣，這步驟用一般平底鍋炒就可以，弄完之後把這些東西用布包起來，或茶包包起來都OK~之後再換大鍋然後接下步驟) 把洋蔥跟紅羅蔔也丟進來喇一喇 之後把肉丟進來，放入醬油、米酒、糖跟水或煮肉湯約3L(反正蓋過所有材料就對了) 這是我那鍋調味料 (因為我沒有要把調味料包起來，所以有些東西先丟，因為有油可以炒香它們~) 然後煮到大滾之後上蓋開很小的火燉他，如果只有牛腱，我覺得大概燉一個半小時到兩小時就夠了，食譜說兩小時半，太久啦!我的肉的部份感覺有點過頭乾乾的，幸好有牛腱的部分有牛筋在所以吃起來還OK~ 最後煮好我把辣油撈掉一大碗，湯用濾勺過濾 成品(透明的那個是牛筋~嘿嘿) 味道真的很像喔!感動~~~ 另外補充牛筋的部份 燉兩個半小時之後的牛筋有的地方軟有的地方硬，但是不夠入味，所以我把牛腱跟一半的湯撈走，在原來的湯裡面加醬油約(50~100ml...我憑感覺倒的= =)跟五香粉(大概1大匙)，繼續滷約一小時，牛筋就很入味而且很軟了! 我覺得不用特別買牛筋啦!因為牛腱本身就有筋了，有牛筋反而比較麻煩一點XDD 最後我是把湯加在一起，滷湯跟牛肉湯，還有多餘的煮肉湯，湯的部分我會過濾，剩下清湯跟紅羅蔔(食譜是剩下清湯，但我覺得羅蔔也好吃) 真正開吃是正在寫內容的現在，但是懶惰拍了，上面照片是剛好房東在他想吃，我就順便拍照，我自己是加青江菜跟蔥花啦XDD，這樣才像啊~哈哈 最後，因為一大鍋，我放到涼之後，拿塑膠袋分裝，每包幾片肉幾塊牛筋還有湯，然後直接冷凍，這樣的話大概保存一個月沒問題XDDDD 不然自己是絕對吃不完的!哈 這樣一鍋七八個人吃都沒問題巴~(一公斤的肉切大塊大概三十多塊，因為肉煮下去會縮)