2014-07-24 21:00:00活力小太陽[Jim_Chen]
2014-帶著味蕾到巴黎去旅行_Patisserie ALEX
2014.06.29_午後時光の甜蜜約會_法式甜點專賣店：Patisserie ALEX
Patisserie ALEX-
生命就該如此美好 ^o<
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松山文創園區儼然成為台北人最愛溜躂的地方之一
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雷神甜甜圈
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本想去松山文創園區參觀愛馬仕《Leather Forever》皮革工藝展的
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人潮太多只看到門口這輛皮革包覆裝飾的YAMAHA機車而已
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位於人文風氣濃郁的松山文創園區入口正對面的【Patisserie Alex】，店內以清爽潔淨的純白色為裝潢基調，佐以浪漫的藍紫色系點綴，散發一股既簡約又夢幻的氛圍，經過很難不多看它一眼。
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【Patisserie Alex】是由甜點師傅Alex和老婆Niki一起攜手打造的法式點心專賣店，原本就擁有好口碑，再加上前陣子《TVBS食尚玩家》的採訪與播出，頓時躍升為園區周邊美食的新寵兒。
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琳瑯滿目的馬卡龍好想每一種都點來嚐嚐看
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雅致的室內裝潢、精巧的法式甜點，看似華麗浪漫的【Patisserie Alex】，其背後的靈魂人物，就是身兼老闆與甜點主廚的Alex（蘇厚宇），四年前，他還是名不折不扣的軟體工程師。
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Alex高中畢業就赴美求學，之後到當時全美第三大的軟體公司Computer Associates擔任軟體開發工程師。有天他在紐約曼哈頓散步，無意間經過一家甜點專賣店，被櫥窗內的法式甜點震撼到，因此有了自己開店的念頭。
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有感於父母年歲漸長，Alex萌生回台的打算，也燃起曾經埋藏在心底的甜點夢。他選擇在人生步入中年之際，到紐約的法國專業廚藝學校（French Culinary Institute，FCI）學習製作法式點心，跨領域地重新累積烘焙的技藝。
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終於，Alex和Niki在2010年實現了返台計畫，於民生社區內開始【Patisserie Alex】的第一章，初期以工作室的模式經營，因為店面不大，遂以外帶和網路訂單為主。
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直到2012年7月，為了讓顧客能有個舒適的空間，愜意享用美味糕點，更貼近法式甜點想帶給品嚐者的幸福感，Alex和Niki踏遍台北街頭，終於找到現在的店面。於是，這起於愛和夢想的法式甜點，開始寫下第二章。
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甜點，總是讓人又愛又恨，愛它的甜蜜多變，讓你的舌尖味蕾得到大大的滿足；卻又恨它的熱量通常不低，一不小心總是讓人容易發胖。然而吃得多不如吃得巧，不妨在你的甜點口袋名單中，寫進值得品味的美味店家吧！
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能在堪稱甜點一級戰區的信義區裡站穩腳步，【Patisserie Alex】憑藉的就是在客戶間累積的好口碑；沿襲法式甜點的初衷，Alex以多層次手法堆疊酸甜滋味，蛋糕造型華麗且精巧，再現法式甜點強調的細膩做工與濃郁滋味。
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相信每位踏入【Patisserie Alex】的顧客，都會在甜點櫃前驚呼，並且猶豫不決地難以抉擇吧！菜單上色彩繽紛的蛋糕一字排開，各各都是一幅可口誘人的樣子，讓人每個都想點來嚐試看看哩！
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我們點了：星芒塔(Mango Splash)、檸檬塔(Lemon Tart)、蜂蜜檸檬瑪德蓮、巧克力棉花糖餅干
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其中「檸檬塔」是店內口碑招牌，而用愛文芒果製作的「星芒塔」，則是最近推出的主打商品。
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很多人都認為所謂的法式甜點，就非得使用法國或進口的食材來製作的昂貴甜點。但是在【Patisserie Alex】，店家企圖尋找適當的食材和製作方法，讓甜點的香氣、口感和味道在嘴裡相互融合，達到極致。
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主廚Alex認為法式甜點的精神，就是一種遵循傳統、不走捷徑，用師傅的經驗和心血所濃縮而出的結晶，不單只是昂貴食材、美麗擺設或精緻外表，而是一種實實在在的滋味，因此，愈是基本的甜點就愈能呈現師傅的功夫。
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細究之下，【Patisserie Alex】選用的食材的確是業界數一數二的等級，其中巧克力使用產自法國諾曼第，以特級莊園豆著名的MICHEL CLUIZEL；以及在各大巧克力競賽中經常指定使用，目前是全球最大的CACAO BARRY。
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此外，店內奶油選用了經過法國法定產區（AOC）品質認證的Isigny發酵奶油；而麵粉則是使用法國Moul-Bue T55麵粉及日本五大麵粉廠之一的昭和麵粉，全部都是精挑細選的材料。
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【Patisserie Alex】堅持以新鮮的水果和堅果來製作甜點，而店內甜點也以水果類居多，原料全數來自素有「水果王國」之稱的台灣，為的就是讓客人嚐到最道地的口味，而且還能兼具美味與健康呢！
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「檸檬塔」使用大黃檸檬，酸度溫和，彷佛初戀的酸甜滋味，是【Patisserie Alex】的鎮店甜點。在法國，由於家家戶戶都有烤箱，因此，法國人會把不適合直接食用的水果加工，做成派或塔，而檸檬塔便是最常製作的甜點。
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追加：雙色馬卡龍與鹹鴨蛋馬卡龍
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或許正因非科班出身，Alex在甜點設計上少了包袱框架。在傳統工法裡，Alex也發揮工程師的研究創新精神，從中式蛋黃酥裡得到靈感，以鹹蛋黃做為馬卡龍的內餡，讓鹹蛋黃的天然鹹香解去馬卡龍的甜膩，兩者意外地合拍！
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工程師跨行成蛋糕師傅，聽上去非常跳「Tone」，但Alex坦然道「我就是喜歡創作」。雙色馬卡龍無疑是去年代表作，Alex提到，成功的關鍵就在於手勁，一定得在擠麵糊時維持力道上的平均，才能壓出對等的形狀。
Patisserie ALEX-
地址：台北市110信義區忠孝東路四段553巷18號
電話：(02)2762-3236
營業時間：週一到週日 12:00-20:30
交通資訊：
1. 捷運：搭乘板南線至市政府站，步行約8分鐘
2. 公車：212、212夜間公車、232快速公車、232紅、232綠、240、240直達車270、299、919、1800、1815、5500、忠孝新干線 (聯合報站下車)
聯合新聞網 親愛的艾蜜麗亞 跳脫框架的法式甜點
蘋果日報 法式水果塔 名牌食材上身
Patisserie ALEX 夢幻法式甜點
哇哇哇，這篇介紹的好詳細，非常引人入勝！！！
我都想衝去吃了！哈！:)
嗯嗯，有時候堅持自己的決定，努力付出，
就會有豐碩的回報呢！
版主回應
這家的甜點也真的都蠻好吃的不過我是覺得不太便宜啦
好像法式甜點都蠻貴的說 2014-08-13 23:30:27
看到Jim 拍的櫃子裡的甜點時，
我就想，若是真的能去，
要怎麼選擇? 一定超難選的!
你們當時是怎麼作選擇的啊?
很想每樣都吃
不過荷包跟肚皮都沒那麼爭氣^^"
後來就請店員代為推薦囉
才選了其中兩個
名不虛傳...都很好吃呢 2014-08-16 22:27:06