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吃的餘墨

太皮

　　對貧家孩子來說，沒甚麼比吃更能令人留下印象了。在人的各種生存需要中，吃始終名列前茅，也只有滿足了吃的欲望，才能奢談其他生存要件。假設一家子是“吃窮”的，小孩子若有甚麼愉快記憶的話，斷然離不開吃了；若一家人勤儉持家，每餐都清茶淡飯，難得的美味也將使小孩子印象難忘。

　　幾天前在鏡海發表了《難吃的年》，寫到過年種種吃的難題（家母與我有心靈感應，知道我抱怨那肉塊、雞中翼和丸子的“過年三寶”，今年特意準備了蘿蔔糕、芋頭糕甚至粽子來給我過年），但對於過年的吃，也不是沒有愉快回憶，除了那篇文章提到小時候吃M記是種恩典外，還有就是吃雞髀（雞腿）。

　　現在花些錢就可以將雞髀吃得屍橫遍野，對於兒時的我來說，雞髀卻是奢侈品，平常我的零用錢只夠買雞翼尖，在祐漢街邊那檔印尼華僑的燒烤攤處買，五毛錢一串，塗上美味沙嗲醬，好吃得直咂嘴，而雞髀是天價，五元一隻，只有到新年，母親高興，才會給我們兄妹每人買一份，影視卡通文化頻繁出現的吃雞髀場面，加強了我腦細胞對其味道的嚮往。

　　可是味道也只能停留在那些時刻。我總覺得現代人吃肉吃得有點過分，餐廳中的個人簡餐都以肉類為主，蔬菜淪為伴碟，廚師花心思醃製肉類，一弄一大盆，放進雪櫃急凍保存，製作時又可先炸好，上碟前勾些芡汁即可。至於蔬菜，無論生熟都較難儲存，對於經營者來說，簡餐的蔬菜製品真是可免則免，如果一定要選用，也只會用開水將生菜燙一下，或者先弄好一盆較易儲存的淡而無味的椰菜，上碟時灑些醬油即可。總之，那些簡餐不是沒有蔬菜，就是好難吃。一碟白飯加上一大塊肉該不是中國人的飲食傳統吧？外國人也不會這樣吃呢！

　　回想以前，澳門縱然落後，總體仍較為富裕和現代化，吃肉是很平常的事，只是猶記得，能夠吃的肉類製品不像現在般花樣百出，例如急凍肉類製品，不外乎香腸和魚蛋吧，可是如今只要走到那些熟食檔，就會見到各種連名稱也叫不上來的肉類製品。那些熟食檔生意也是越做越紅火，旅遊區的甚至要取籌輪候，已經進步到這個地步了！

　　話說回來，吃甚麼都好，始終都找不到往昔的味道了，吃甚麼，都吃不出以前那淡淡的人情味。

（二零一四年二月三日）