2016-10-26 09:59:04FB :彭可欣
1026苦甘咖啡
M:「咖啡那麼苦,為什麼幾世紀以來無論男女老少,無論國藉、種族、貧富,幾乎所有人都對它愛不釋手?尤其現在,幾乎全世界的人都在喝它!WHY?WHY?WHY?」
B:「因為,痛與苦,一直是人生的味道。」
M:「就因為,咖啡的苦味與人生共鳴?」
B:「人們喜歡吃苦,不是因為喜歡它的苦味。」
M:「就像我們生病,不是因為喜歡它會痛苦。」
B:「沒錯。」
M:「但生病不是自願,喝咖啡卻是自願?」
B:「你怎麼知道生病不是自願?」
M:「就算是,那又是為了什麼?」
B:「也許,在人類深層某處,有種叫咖啡基因的東西知道,
唯有苦,有機會變──甘。」
這問題,我在咖啡吧台上,問過很多人、很多次了。
這個回答,讓我覺得最「有味道。」
從牧羊人發現咖啡豆能「提神」開始,
只因喝了這麼苦的東西,可以「改變」精神的狀態,
人們一直想辨法讓它變「甜」。
於是,人們嚐試了加糖、加奶、改變烘培法、調整粹取法等,
到今天,我們的確可以在一杯超淺培精品咖啡裡喝不到「苦」味了。
咖啡,在咖啡史裡一路蛻變,已經由「苦」變「甘」了。
那,我們呢?
咖啡裡,可以學的,還多了。