還是需要一杯咖啡．．．

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
即使我手裡的異香（書）說，咖啡基本上不是一種好吃的東西，只是好聞的東西。

在口感上咖啡根本就不美味，咖啡惑誘人的不過是她的香氣。
沒錯，咖啡最要命的不是口味；而是香味。

所以自己在家泡的咖啡和咖啡館的咖啡總是差了一點什麼。

這個事實就如“香水”的證明：人類是一種會為了香氣而瘋狂、迷戀的物種。

繼棲樓咖啡之後，mojo和retro是我最愛的咖啡館。

mojo 內景

因為它堅持著星巴克來台灣後，堅持不下去的一個原則：
店裡除了咖啡香，不可以有其它味道。

Mojo和retro這對兄弟咖啡館，做到了。

retro內景

更棒的是，他們還沒準備好接受十二歲以下的客人。
還有讓我很感動的條件就是：早上八點就開了，而且還可以帶外食。（只要味道不要太重。）
這意味著：我可以去那裡吃任何我愛吃的早餐。

我是一個最愛早餐的人，能享受一回二小時的早餐，是一天中最美妙的福氣。
針對我這樣一個自助旅行的食客而言，
我可以到大業路角轉的Miss Sandwich外帶一個香濃的起士乳酪三明治，

Miss Sandwich

然後光明正大的拿著走進大業路上的mojo，搭配一杯無可挑剔的卡布奇諾！

我甚至會帶著自己的桌巾和餐盤，盛裝著剛買來的三明治，

 看這一層厚厚的起士乳酪，口感是溫柔兼濃郁，

我只有去mojo才有機會吃到Miss Sandwich，所以每次去mojo一定要去買一塊。

她的吐司超軟綿，而且強調靠著純手工、天然、健康等訴求，
口味超多，簡單的三片白吐司夾著形形色色的內餡，每次都讓人難以選擇。
我最愛的口味還是，看起來白白淨淨的：起士乳酪口味，百吃不厭。
再搭上mojo的卡布奇諾，真是沒話說的絕配！

咬一口，喝一口，哇！全身的細胞都能得到解放～

也不需要menu了，直接點一杯卡布奇諾．．．．

鮮奶與Espresso油脂的品質，完全表現在突出於杯口卻不溢出的拉花上。
Mojo的Espresso基底相當濃郁，照我標準來說就是：夠苦才正點！

Espresso的質感、入口的表現，第一口就可以明顯對比出來。
什麼叫好？喝一口就能確定，就是好。

看那綿實奶泡上所繪出的線條張力，就知道Espresso和鮮奶都絕對品質保證。
好的拉花圖案，除了手上的技巧，直接反應的便是用料的品質。

Mojo因為自己烘豆子，所以Espresso當然都是特調的，
偶爾也會有新調配的Espresso，這是一家非常有實驗精神的咖啡館。

Espresso一般都是綜合豆下去烘的，這其實是最難的，但也是可以最混的。
Espresso基本上是沒有標準口味，各家特色是要自行負責的。

mojo這種可以帶外食又不賣餐的店，能活下來，
基本上在整個店的理念上就是一個品質保證，
因為連這種最現實的面，最難妥協的條件，他都堅持住了，
那其他方面，根本就可以完全放心的交給他了。

生命中能遇到這種可以信任的咖啡是很幸福的。
所以，能這樣吃一頓任何條件皆齊備的早餐，真的不可多得是幸福啊！

然而．．．耳邊的藍調，繼續挑釁著腦神精細胞．．．．
吧台傳來“卡啦卡啦”的磨豆聲．．．

  mojo隔層

我看著手中的異香，開始懷疑．．．也許，也許從那裡傳來的味道，
才是真正造成我迷戀這家店的原因．．．．

異香裡提出，咖啡這個香味勝過口味的例子，是有科學上的實證的，
因為人類的味覺只有五感；嗅覺有三百五十種不同受體和二十多類感知範疇。

沒有牛奶，拿鐵還是澀的；

沒有糖的黑咖啡，對舌頭來說就是苦的。

我也曾是單品咖啡迷，也曾在阿丕的咖啡席上喝到醉．．．
但現在回想起來，即使是高手泡出來一杯$250的單品咖啡，
喝進了嘴裡，我迷戀的仍是它的氣味，而不是口味。

試問：就我們的共感覺作用裡，味蕾上那單純的五種感受力，如何敵得過嗅覺三百多種神精的激刺？
難怪吧台上的磨豆香，具有看不見的吸引力。

異香，還告訴了我一件更有趣的事，
你知道嗎？即使進了嘴裡，我們還有另一條聞香的祕密途徑。

異香中解釋到：
通往鼻子有兩種途徑：一從外界；二從口中。

第一嗅味途徑：是由鼻子從外界吸入而感知，這是一般都知道的事實。

第二嗅味途徑：由口中食物散發的香氣，經由咽喉後部到達鼻道，並透過鼻孔呼出，而吞嚥動作驅使香氣朝此路徑行進。我們嗅到食物的氣味是由內而外，如今稱為：鼻後嗅覺。

我在想一件事．．．健康教育？國中課本裡，倒底有沒有教過這種事？
是我唸書太不認真嗎？我真的不知道，我感受到的香味，原來是二種方式的組合。

我現在更懷疑的是：我到底是在喝咖啡？還是聞咖啡？
也許我喜歡的是．．咖啡在嘴裡的香氣，而不是口味？

異香裡說，咖啡這種奇怪的魅力，稱為：知覺錯覺。
知覺錯覺：如聞起來芬芳但不可口（如咖啡），其他的則難聞卻可口（如藍紋乳酪）。

即使如此，我仍需要咖啡，這種需要是一種習慣上的需要，無關好不好喝。

不過，這杯異香的咖啡，讓我學到最重要的一件事是：

美食其實不是用吃的，而是用聞的。

Retro義式三明治套餐

當然美食還要用嘴巴吃，但在個吃的這個動作裡，
別忘了要去享受聞的過程，因為那才是享受美味的最佳途徑。

而且這個聞，是需要有意識的去聞的。
如果邊吃邊聊天，是無法專注的去“吸”收所謂的美味的。
不會聞，是會錯過食物本身和廚師用心安排出來的精彩的。

因為氣味屬於感知，並非世間實體。
也就是說：聞到才算，跟音樂一樣。

如果我專注在打字，我就會錯過店裡放了什麼音樂？
同樣的，當我專注於異香裡的文字時，我就會忽略了吧台的磨豆香。

所以．．．．

放下手上的書、蓋上電腦，閉上眼睛，好好學會“聞”這等享受吧！

書名：異香（嗅覺的異想世界）
作者：艾佛瑞．吉伯特

Miss Sandwich：台中市西屯區大墩路712號1樓　

Mojo咖啡館
Mojo的網站http://www.mojocoffee.com.tw/　
Mojo的flickr http://www.flickr.com/photos/mojocoffee　
Mojo 的facebook http://www.facebook.com/mojocoffee　

台中市大業路230號
(04)2328-9448
週一到週五 8:00am~11:00pm
週六與週日 8:00am~06:00pm
無公休

Retro咖啡館
台中市五權西路一段116號
(04)2375-5592
週一到週五 7::30am~ 10:00pm
週六 9:30am~ 6:30pm；8:00pm~9:30pm一樓為現場音樂購票入場。9:30pm~ 11:00pm自由入場
週日 9:30am~ 11:00pm