最近發現自己最感動的往往不是食物本身，而是環繞在食物週邊的一切。

美食，有時，不能吃的部分更精彩。
但，不能吃的部分能叫美食嗎？

如果你能同意美食不單單只是吃而己，那麼就可以。

紅燈籠，是居酒屋傳統上用來代替招牌的作法。
和紙作的燈籠，只在黑了夜的街裡，點紅。
這便是居酒屋的習慣，五點半以後才營業。

居酒屋いざかや（izakaya），意指小酒館Bar。
如果說，日本的Bar 也有茶道精神，你相信嗎？

在斯比亞－抹茶那篇文章裡提過，日本的飲食文化精神，是從茶道延伸出來的。
茶道，對日本來說是一種迷因。

迷因，是什麼？
迷因，就是一種文化的遺傳因子。（基因，是生物的遺傳因子）

一個日本人對自身文化有一定程度的認同，那麼他身上就會背負著這種迷因。

御三家的老闆，西原義人先生，就是這種人。
一個入境台灣的日本女婿，將他血液裡的這種迷因，完整呈獻在御三家的入口：枯山水。

上次，我們去喝抺茶時，提到過進入茶室前的露庭。
今天，我們進入御三家時，則先經過了一個：石庭。

『這叫：枯山水。』同行的美食好友告訴我。

日本約分三類造景庭園：築山庭園（假山庭園）、枯山水庭園（無水庭園）以及露地庭園（茶室庭園）。

枯山水（かれさんすい）(ka re san sui)，就是沒有山，沒有水。
用細沙來象徵水，用青苔來代表林，用石頭來象徵山（所以又叫石庭）。
這種象徵的手法，不用說，就是一種精神上的提示。

提示什麼？
仔細看一下，這是一幅靜物畫。

靜物畫？
庭園造景，通常是”活”的，有生生不息的流水，茂盛的植物，希望走進來的人能深入其竟，鮮活心神。

但這個枯山水，完全相反。
它一動也不動，就似靜物畫，像中國北宋的水墨山水畫。

枯山水庭園，正是受到北宋山水墨畫之山水圖基本精神的影響，
同時包含了當時傳入的禪宗佛教思想，當初的確是應用於靜坐冥想。

冥想什麼？
冥想，其中的白砂。
白砂，堅實潔白，即表餘白。
這樣的一幅靜物晝，一動也不動，就是靜坐、冥想、餘白之意。

早年日本寺院裡的枯山水庭園之作，多出自寺僧或作庭專家。
他們以傳承技藝利用白砂繪上最具特色的帚痕。
白砂一旦帚上了線條，往往多年不變。
所以，枯山水之庭園，不同於露庭茶園，給人不易親近之感。
枯山水，是入門前淨空心靈的儀式，純粹用眼神欣賞，千萬別走進去踐踏！

一家店，門口有個紅燈籠，庭園有幅枯山水，這時．．．
請不要閉著眼睛走過去．．．

我想這是那種很龜毛的店主人，才會去投資的地方：
───引導他的客人，進入一種情境，準備好好去享受美食。

日本的茶室是很神聖的地方，進入後就等於是進入另一個世界。
經過了枯山水庭園，進入御三家便有這番體會－－另一個世界。

御三家的空間並不擁擠，我們六點進來只有二桌，感覺很乾淨、舒服。
穿著和服的服務生，親切的以細細地日語問候，加上九十度的鞠躬，真有身處日本感覺。

 御三家，是一家強調以和服服務來呈獻正統日本料理的居酒屋。

 ＄70+70

我們點了很多菜，都很好吃，炸物、備長炭串烤都很有特色，

＄450

綜合生魚片＋握壽司，新鮮甜美，入口有種沒話說的感動。

不過，對我來說比較意外的相遇是：相撲鍋！（師弟鍋）

接下來，有請相撲選手來為我們介紹一下：相撲鍋的故事。

 

在相撲界，師父叫ちゃん；徒地稱為こ；
師徒一起吃的料理，叫：ちゃんこ鍋。在台灣一般稱為相撲鍋。
御三家因重視日本文化，所以稱為：師弟鍋。

相撲鍋的日文發音「chanko」，翻成中文就是：搶鍋。
搶鍋，要裝很多食物，又要保持著熱騰騰的溫度，所以一定要用重鍋。

這樣一鍋，是一位相撲士的量；但對我們來說是三人份的量。

相撲，在日本是一種很特殊的文化，是一種國技。
相傳是一位叫武神的日本天皇在一場與部落爭權的比賽中，
以相撲之技獲勝，才建立了日本諸島的主權。
因此，相撲在日本不單是一種格鬥、運動，
還象徵著日本民族好勝求強，剛忍堅毅的立國精神。
日本人對相撲的熱情，除了對勝負的興趣，
還隱藏了很多對這項運動內在的認同與尊敬。
其中，最令人不可思議的，便是相撲選手的生活方式了。

相撲運動有三個精髓：

第一， 高度的精神境界，這其中包括忍耐力，鬥志力和修養。相撲士每天早上五點起床，低等級學徒要老實地伺候師兄們的起居活動，從煮飯、洗衣、擦地，到訓練時的擦背遞水，不得有任何怨言。訓練時，也不許叫苦累。相撲的學徒生涯被視為一種封閉的修行，平日嚴禁喝酒，不許隨便外出，每天早上5點起床訓練，晚上八九點熄燈休息，日復一日，年復一年，沒有任何改變。這樣嚴格艱苦的訓練是為了培養相撲士的意志力和修養，此關不過，將難以應對以後更為艱難的挑戰。

第二， 驚人的食量，相撲士的食量約是正常人的十倍。相撲士經常吃一種專門的相撲料理———大力士火鍋，是將各種高營養食物放在一個鍋裡炖煮，大家圍鍋而食，並且進餐後馬上睡覺。

第三， 相撲最不同於其他競技項目的特殊之處在於它森嚴的等級制度。相撲士從服飾髮式，到吃飯﹑上廁所﹑洗澡﹑乃至睡覺的生活細節，都要依相撲的等級列出嚴格的先後次序。相撲士分為十個等級，而相撲生涯就像是在攀登金字塔，千辛萬苦升上一級，如果連續輸幾場就會降回下一級，不進則退，不同級別相撲士的物質環境和精神生活也有天壤之別。

透過對這一鍋──相撲鍋的追尋．．．．
我第一次對這種看起來實在不怎麼討人喜歡的運動，有了新一層的認識。
要不是有這層了解，我還真不能體會，相撲如何能佔據了日本國粹的地位？
甚至在日本的飲食名單上，佔有一息之地。

聽說相撲選手，退休後的工作就是開相撲火鍋店。
而相撲鍋傳統上的湯頭，便是這一鍋：雞湯。

 
為什麼用雞湯頭？而不用牛湯頭呢？
日本老闆有特別交待，一定要講一下故事。

原來是跟迷信有關。
雞用兩雙站立，表示勝力。
而牛豬四隻腳就好像雙手放在地上，這在相撲比賽中是輸掉比賽的意思，
所以，當然要避開使用囉。
還有，我又再度遇到二顆白丸子的典故了！
上次我們在白玉紅豆湯裡，也提過，二顆白玉有祝禱求勝之意。

在相撲鍋裡，象徵似的則以二球白色魚漿丸子，表示白星。
（白星即武士盔甲帽上的銀質星星，象徵比賽獲勝。）

 湯頭嚐過了，我們來看看相撲鍋裡有什麼好料的？

$790
我很幸運，這回一起吃相撲鍋的美食客中，有一位：掌鍋人。
掌鍋人，就是專門責負把食材按先後順序，排隊下鍋的人。

湯汁滾沸後，先放魚或雞肉提昇甘甜，
剛才生魚片盤的甜蝦頭一起放下去煮。

豆腐和金針菇，要等吸飽了汁才准我們入口；
年糕在化開前，就會被撈起，不會濁了鍋底；

干貝下鍋後，眼睛不能離開，
剛熟還沒煮硬前就要放進嘴巴，才不會浪費這上等珍品的口感。
魚肉鮮美，但魚皮有點腥。
雞肉塊，軟嫩夠味，多到我們吃不完。
湯頭一碗接一碗，一個不小心就快被喝完了！
掌鍋人很快的阻擋！不能再喝了！
要留最後的精華湯頭，煮烏龍麵。

烏龍麵吸飽了濃濃的鍋底，大口一吸，哦！好Q喔！
真是滿足的一餐，有個美妙的Happy ending！

「Go chi so sa ma de si ta」
(我用完餐了，謝謝您的款待)

離開御三家時，居酒屋裡已滿坐。
日藉老闆一直送我們到了紅燈籠門口，才以感謝的日語和九十度的鞠躬，
把我們送回了原來的世界。

居酒屋，只是居酒屋？只是居酒屋。

御三家居酒屋：

http://0423292892-1.travel-web.com.tw/　

台中市西區精誠六街25號

04-23292892