「酵素」？

ㄧ、什麼是「酵素」、「酵素」的特點？

       1. 酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。

 2. 酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。

 3. 目前尚無法利用人工合成來製造酵素。雖然身體能自製酵素以供應需求，但隨著年齡的增長，體內分泌酵素的能力會逐漸遞減，因此造成年長者會有消化道或其他新陳代謝不佳的狀況，而人們也能藉由食物獲取酵素補充所需。但酵素對高溫極端敏感(超過40℃大部份的酵素即被破壞)，因此要從飲食中獲得酵素，必須生食。

 4. 人體內酵素依其功用可概分為二，亦即代謝酵素與消化酵素。

    ＊代謝酵素是由人體所產生，作用於血液、組織和器官，與吸收營養、排毒、及免疫能力有關。

    ＊消化酵素負責分解食物，使其成為可被利用的東西。

      消化酵素除由人體製造外，生鮮的食物本身也含有能分解自身的食物酵素，最常見的食  物消化酵素有：脂肪分解酵素、乳醣分解酵素、蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素、纖維分解酵素。其中蛋白質酵素是最受人們重視的，蛋白質酵素像是一把切割蛋白質的刀子，將蛋白質切、切、切，切到我們可吸收的小分子，常見的木瓜與鳳梨中，含有豐富的蛋白質酵素。

   為了使食物中的營養素能釋放出來，以供給人體吸收利用，我們要先經過咀嚼食物的程序，使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。

5. 就營養學的觀點而言，植物酵素是藉由發酵作用，使蔬果分解成小分子營養素，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝。

6..含酵素最多的六種水果：鳳梨、酪梨、香蕉、青木瓜、芒果、芽菜。

二、要補充「酵素」嗎？

   食物中缺乏酵素時，容易使消化器官工作過量，此時便須完全依賴消化器官，而消化食物時所需的龐大能量，便由體內其它器官支援。當人體優先將體內酵素用於消化器官時，會從免疫系統中奪取酵素，而忽略了維護健康的重要任務，最後會導致許多退化性的疾病。換言之--酵素愈缺乏者，人就愈容易老化；相反地，酵素貯備愈多的人，人體就會愈健康。然而，隨著年齡的增長，酵素在人體內的會慢慢減少，甚至影響新陳代謝的運作。

總而言之，「酵素」是輔助我們身體健康的重要因素，身體器官的正常運作不可或缺的ㄧ環。