咖啡樹是植物學中一種多年生的常綠雙子葉灌木，但一般大量栽培之咖啡樹的樹高僅約3公尺，以維持適當的樹狀並採收。咖啡樹的樹枝對立生長，呈水平或下垂分枝成長，呈水平或下垂分枝生長，其樹葉則對生於短經分枝上。

咖啡是一種適合種植於熱帶區域的植物，種植的範圍介於北緯 25 o 到南緯 25 o 。咖啡樹的種植需要非常特殊的生態環境，氣溫、降雨量、日曬、風向、土壤等因素都很重要，但不同樹種的要求也不盡相同。

咖啡種子一定要小心栽種，冒出芽後，千萬要保護幼苗不照到太陽，移植到較大的盆子，務必施肥數月，經過「細心照料」直到夠大能長成完整的咖啡成樹出來。所有農夫都知道需要控制影響咖啡的口感主要有六個變數：咖啡樹、生長地、採收作業、生豆處理過程、烘培及混合、沖煮技術。

咖啡的品種主要有「阿拉比卡」與「羅布斯塔」兩種，前者生長於高地涼爽的地區，風味較佳，約占世界咖啡產量的7成，是精選咖啡的主要來源；後者生長於低海拔地區，抗病力強，但是風味不佳，有一股怪味，約占世界咖啡產量的30%。　

咖啡樹每年需要 1500~ 1800m m 的雨量，阿拉比卡需要較少的雨量。每年的雨季及乾季對咖啡樹的成長、發芽、開花、及結果都有很大的影響。雨量的數量需求則因土壤的保濕效果、環境溼度、日曬程度、及種植方式而有所不同。

羅伯斯特樹種質溫度介於攝氏 24~30 o C，羅伯斯特咖啡可種植於較低漥的地區，介於海平面至海拔 800 公尺 的高度。阿拉比卡樹種質溫度介於攝氏 15~24 o C，阿拉比卡咖啡須在特定的氣候條件下才能繁盛地成長，夜晚清涼卻不寒冷，白天溫暖卻不炎熱。這些狀態條件在熱帶地區海拔600~2000公尺之間最為符合。