你對咖啡的第一印象是什麼呢？很多人都認為咖啡喝起來就是苦苦的,如果不加糖和奶精就不好喝。其實咖啡有各種風味和口感,更因為不同產地所產出的咖啡豆而有着截然不同的特色。

咖啡豆有一套CEO(Cup Of Excellent)國際測量標準,透過杯測(cupping)來作以下八項評分：酸度、甜度、香氣、口感、乾淨、均衡度、餘韻和個人主觀感受。所有項目中,最重要的莫過於“個人主觀“了,因為咖啡喝下去喜不喜歡是一種直覺感受,"喜歡就是喜歡,不喜歡就是不喜歡"。

 一杯咖啡,除了咖啡豆的產定會影響道品嘗起來的口感,咖啡豆的新鮮度也是非常重要的。一般民眾在選購咖啡豆時,要先知道咖啡豆是甚麼時候炒的,之後往後推算一到兩個月為最佳賞味期,因為咖啡豆的香氣、口感和品質也會隨著時間漸漸下降。除此之外,如果無法知道咖啡豆時何時炒的, 但是它看起來油油的,聞起來有臭油味,那一定是不新鮮了！

咖啡生長區域約在南北回歸之間，稱為「咖啡區帶」。阿拉比卡種植地海拔通常較高，亞熱帶區域在600~1200公尺之間，赤道地區則在1200~2100公尺，土質以火山灰為最佳，早上要曬到太陽、午後可以遮陰。符合這些條件的最佳方式是將咖啡種植在大樹底下，不然就是種植區下午要能夠雲霧繚繞。後者必須先天環境配合，無法強求，前者卻很容易，只要保留種植區原來的大樹即可！