山居歲月之生活雜記

2016-09-02 17:15:52金子齡

國華街大菜市の碗粿老店＆古早味排骨飯

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早期台南在國華街接近中正路的位置是一個大菜市，在這裡，真的是美食天堂，不管是大菜市內的江水號、福榮小吃店（阿瑞意麵）、土魠魚或是小卷米粉等知名小吃，都走過許多歲月，同時也把美味傳承下來，直到這幾年國華街與正新街許多創意的店家進駐，使得大菜市的美食又再度被注意，每個周末湧進許多的遊客來品嘗美食及逛街，而這次要介紹的是在進入大菜市江水號入口對面的2個無名攤位，賣著鹹湯圓、咖哩飯、排骨飯、碗粿等古早味美食，記得小時候的時候，老爸及老媽都會帶我到中正路來逛街，有時候就會到這邊用餐或是對面吃芋頭粿，所以對於這幾家老店，多了一份親切及懷舊感，不過到這邊品嘗美食及逛街，會建議騎機車，開車的朋友可能要把車子停放在海安路的地下停車場或是平面收費停車場，然後可以悠閒地逛一下國華街，可以品嘗一下傳統美食或是創意料理。

這家大菜市的無名鹹湯圓，沒有招牌，來吃的都是巷仔內的熟客，最早是由現在老闆娘的婆婆在西門路與民族路的小公園做生意，那時的小公園不是現在的圓環，是個圓型的市集，後來搬到現在的大菜市做生意，那時正是大菜市最熱鬧的年代，一天賣的量很可觀，不過隨著中正商圈逐漸沒落，人潮也逐漸減少，相對影響生意，現在只剩老闆娘跟兒子在經營，而旁邊的碗粿也是一家老店，記得小時候，也曾經吃過很多次，目前跟鹹湯圓老闆娘在同一個店面營業，接下來就把這幾次到這邊用餐的內容跟大家分享。

咖哩飯（1份60元），台式的口味，裡面有豬肉、紅蘿蔔及馬鈴薯等食材，因為長時間燉煮，所以食材入口即化，豬肉是採用三層肉，所以吃起來比較有口感，馬鈴薯也很綿密，紅蘿蔔也很甜，很古早味的咖哩飯，其口味不會輸阿娟咖哩飯，值得品嘗。

排骨飯（1份60元），它們家的排骨，是先炸後魯，讓滷汁能被排骨吸收，這樣吃起來味道更加豐富，並且在米飯上淋上一些滷汁，配上鹹菜、高麗菜及硬菜，還有1塊滷豆干，很古早味的排骨飯，頭一個想到的是早期的鐵道便當，現在要看到這種固定配料的排骨飯很少見了，其排骨滷的很入味，由於有先經過炸過，所以吃起來肉很有咬勁且不會太柴，豆干也滷的很入味，一咬下去，會有汁跑出來，白飯也不會太濕軟，配菜也都很恰當，是一道讓人懷念的古早味排骨飯，值得品嘗。

碗粿（1碗30元），裝碗粿的碗看起來就很有年代，炊熟之後，會放在小爐子裡加熱保溫。

碗粿的上頭淋上店家自製的醬汁，裡面有肉塊、蛋黃等食材，它們家的碗粿吃起來口感很紮實，醬汁也不會太鹹。

通常吃碗粿，都會點一碗四神湯來做搭配，它們家四神湯分為四神腸仔湯、四神小肚湯及四神豬肚湯等3種，當天選擇了四神腸仔湯，它們家的湯頭喝起來很清爽，腸子吃起來也很新鮮，湯裡也可以吃的到薏仁，還不錯喝，整體上，對於這2家老店，雖然走過了將近50幾年的歲月，還是依舊服務著巷仔內的老客人，不過其口味還是依然沒有改變，對於用餐的我們來說，多了一種莫名的親切感、同時也是在尋找記憶裡的懷念，雖然說大菜市已經走過最輝煌的日子，成為歷史的一部份，而這2家專賣古早味道的老店，可能也因無人接棒，隨著時間一點一滴逐漸没落了，下一次經過時，不妨走進老店用餐，體驗一下很有古早味的料理。