山居歲月之生活雜記

2013-02-21 19:00:00金子齡

45年老牌元祖－美光粄條店

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每年的1月底至2月中旬的這一段期間，便是美濃的花海季，記得前幾年曾經造訪過一次，便對這邊的環境及山水都留下了很好的印象，不過最近這幾年，時間上都沒辦法配合，因此到這邊參觀及拍照的機會便減少，直到過年的前一個星期，突然心血來潮的想到這邊拍照，因此便找了周休假日的一天到這邊舊地重遊一下，但是當天的天氣一開始並沒有很好，而是快接近中午的時候，陽光才開始露臉，因此早上到美濃花田所拍的一些照片，就沒有看到陽光熱力四射的畫面，不過既來之，則安之，還是可以在這邊呼吸一下清新的空氣，而在早上告一段落的時候，看了一下手錶，大概是早上10點多而已，主要是早上的天氣不好，加上今年的花田所種植的花並沒有想像中的豐富，因此拍了一段時間之後，便宣告結束了，原本一開始是打算拍完花田之後，中午到美濃吃粄條的，但是由於時間太早上，最後便決定中午回到家裡再做打算，而在回家的途中，老媽突然說想上廁所，於是便把車停放在7-11的停車場讓她到裡面去借用廁所，而站在7-11停車場的時候，看了一下對面的一個看板，上面寫著美濃粄條街，ㄟ~~~該不會這一整條街就是網路上所介紹的，一整條街道都是粄條專賣店，而在街角處便是美光粄條店，只能說無心去尋找時，它便主動出現在眼前，老爸、老媽聽到我這樣說，就說，那不然去吃個粄條好了，最後把車停放在7-11停車場，在徒步往美光粄條店出發，粄條，一向被視為客家美食代表之一，在約九成客家族群人口比例的高雄美濃，更是當地最具指標的名產小吃，除了著名的粄條街「美興街」之外，近年粄條小吃店有如雨後春筍般蓬勃發展，整座小鎮有近百家之多，可說是全台之冠，為了發展一鄉一特產，客家粄條成為美濃首選，十多年前，美濃區公所計畫性地推動粄條小吃，不僅令人深刻領略日漸式微的「手工」米食，加上粄條製作真材實料，也得以順勢推廣優質美濃米，更為人稱道的是，老師傅傳授粄條古法製作以及小吃店老闆美味獨家祕方，完全不留一手，甚至樂於鼓勵學徒創業，在在讓人感受客家小鎮的溫暖人情味。
美光粄條的對面便是它們家的專屬停車場，因此到這邊用餐，不用擔心停車的問題，如果遇停車場客滿的狀態，其周遭的馬路兩側也是都可以停車的，看了一下餐廳外觀，就好像來到拍片場景一樣，這時候老爸已經走到店家門口參觀了。
美光粄條的門面，看起來就有點歷史且也很有古早味，現在外面所看到的餐廳，除了內部裝潢是走民國50-60年代的懷舊風味才會有外，一般已經很少看到這種店面了。
來到餐廳的用餐區，感覺就像是在家裡的客廳用餐一樣，裡面擺放著宴客的桌椅，整個環境看起來很明亮且乾淨，當天由於是比較早用餐，所以走進餐廳內部時，只有看到一組人馬在用餐，最後便選擇靠近窗戶旁邊的桌子坐下點餐。
這時候看到了牆壁上有關美光粄條的相關簡介，其內容大致為美光粄條創立於1945年，是由第一代林冉來先生以精湛的手藝製作粄條，1979年，第二代傳人林宜光先生繼續接下營業，1994年，第三代林憲治先生協助其父親經營迄今，三代經營，齊心擦亮美光粄條的招牌，傳承方式是上一代做粄條，下一代負責銷售經營，美光粄條的製作方式是，前一夜需先將在來米浸泡過，天一亮再將米磨成米漿，然後用鐵盤倒進米漿讓蒸氣揮發而成，需花費相當多的時間。

接著開始瀏覽菜單，每一張桌子上都有放置著菜單，用餐者可依自己喜好勾選，然後再交給餐廳人員即可，當天便點了乾粄條、薑絲炒大腸及冬瓜封等幾道料理。

這時候看到桌子上放著幾罐調味醬，一般印象中的調味醬都是以小瓶子來裝盛，而它們家就直接把整罐的調味醬放置桌上，分別是辣椒醬及仙鶴牌烏醋，記憶中，也已經很久沒有看到這樣的調味醬了，早期家裡需要的時候，通常會到住家附近的一些醬油工廠購買，一方面是比較便宜，另一方面也是比較傳統手法製作。
沒多久，服務人員便端上來冬瓜封，當初會點這一道料理，主要係看到網路上的推薦，所以當天便點來品嘗一下，它們家的冬瓜封是很大的一塊下去處理，有別於有的餐廳會切的比較小等份，吃起來口感軟嫩，味道也不會很鹹，但是就整個很平淡，但是我家老媽覺得它們家的這一道料理沒有她煮的好，通常我家老媽在做這一道料理，都會先炸過在下去滷，所以冬瓜是比較硬一點，比較有口感，而且吃起來也酸酸甜甜的，很下飯。
接著是薑絲炒大腸，它們家的大腸處理的很乾淨，併同薑絲、白豆鼓及醋下去快炒，因此一吃下去，可以感受到一股酸勁，而且大腸也很Q彈，不會太軟嫩，獲得一致的好評。

接著是乾粄條，粄條是人氣最高的美濃小吃，這家「美光粄條」則是公認的招牌老店，「粄」和閩南人的「粿仔條」，廣東人吃的「河粉」類似，由於客家粄條是以在來米和番薯粉調製而成的清粄漿平鋪成手帕狀，蒸熟後切成條狀，攤開的粄條像是白色的毛巾，而毛巾的客家話是「面帕」，所以客家話又叫「面帕粄」，粄條製作算是傳統老行業，粄條師傅凌晨兩點就上工了，開始泡米、洗淨、磨米，加入番薯粉，倒入自動機台，藉由水蒸氣蒸熟，再經過電扇吹涼後，平鋪折成手帕狀，接下來以手工切成條狀，才算大功告成，粄條可炒可煮湯，早就成了一種很尋常的點心，全省都吃得到，但第三代老闆林憲治表示，粄條要好吃，重點在湯頭，先以豬油炒蔥頭，淋上熬豬腳的湯汁成高湯，再將燙好的粄條、韭菜、豆芽倒入，最後加上瘦肉及客家人最愛的油蔥即成，它們家的粄條大小，相較於苗栗比較有名的餐廳，如：賴新魁板條、金榜麵館等幾家餐廳，是有所不同的，苗栗的粄條是比較大條，而美光的粄條是比較纖細的，外觀看起來比較像米苔目，所以口感上各有特色，不過其粄條也很Q彈，而這一次所點的乾粄條，其碗內的湯汁比較偏多，老媽還以為是湯粄條喔，不過我還是比較偏好苗栗乾粄條的作法，不過整體上，還是可以接受，最後在吃完粄條之後，便結束了當天的美濃花海半日遊。