山居歲月之生活雜記

2013-03-26 19:00:00金子齡

幕府只賣壽司（五福店）

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早上在附近的「LOVE景觀台」欣賞完高雄海景及市區景色之後，看了一下手錶，也已經快接近11點了，這時候便開始思考要到哪邊享用午餐，由於當天一早就單獨從家裡出門，因此用餐的形式也是要跟著改變，記得前幾天有在網路上尋找幾家小吃店，後來想到大暖爐家族前幾天也有提到想吃幕府的壽司，加上該餐廳早上10點就開始營業，所以可以跟當天的行程相結合，於是當下便決定到幕府外帶一盒壽司回家跟大暖爐家族一起享用，最後便選擇回程可以經過的五福店外帶壽司，該餐廳沒有專屬停車場，不過馬路旁都有停車格可以停放，因此在這邊用餐的話，可以不用擔心停車的問題，當天把車停放在停車格之後，便往餐廳移動。

有關幕府壽司的源起，主要係該餐廳創辦人第一次接觸到這麼道地的壽司是在1985年初，當時有種置身日本漁村壽司店的感覺，原來這麼道地的壽司，是日據時代留傳下來的獨門工法，當年沒有餐飲經驗，經濟能力也不足，所以無法取得這套技術，也許是個性使然，一直不曾放棄要學做壽司，經過12年，透過不斷的溝通，釋出最大的誠意，終於可以學得這套做壽司的技術，在學藝的過程中，師父毫無保留的交待，細節也一再的叮嚀，最讓他感動的是看到師父對「米」的細心處理和尊重，於是便許下承諾，一定要竭盡所能，讓這麼傳統的壽司在市場上佔有一席之地，並希望它能存在一個「年代」那麼久，所以取名「幕府」，於是1996年籌備五福店，終於在1997年2月正式開幕、2004年籌備第二家直營店－中正店，並於2005年1月開始營業、2007年籌備第三家直營店－英雄店，並於2008年2月開始營業、2009年籌備第四家直營店－敦南誠品店，並於2009年7月開始營業，該餐廳的外觀看起來樸素中帶點時尚的設計，我比較喜歡這樣的設計感型態，簡單中不失格調。
接著走進店內，裡面的師傅正忙著準備食材，由於時間還早，餐廳裡面尚未有用餐的人潮，我算是第一個客人，因此在餐廳裡面拍了一些照片，餐廳的整個環境看起來很簡潔明亮，桌椅材料是以木頭所製作，並搭配半透明狀玻璃及小黃燈，營造出時尚感。
接著便先瀏覽菜單，一般說到日本料理，大部分會想到壽司、生魚片、湯品等各種類的料理，而幕府菜單的封面便呈現出幕府只賣壽司的字眼，這一下子有一點顛覆印象了，單純只賣壽司而已，想必對其手藝及口味應該很有把握，秉持著幕府只是一份傳承的使命，不忍如此珍貴的技術就此失傳，堅持只賣壽司，東西要做得好，一樣就夠了，但看似簡單的事，卻須經過複雜的程序，食材的原點，是唯一的堅持，只希望能將那份對傳統壽司堅持下粹鍊出的美味，送入顧客的口中，而菜單上壽司的種類有基本式、捲壽司、握壽司、軍艦壽司、炙壽司、素食壽司、刺身、手捲、沙拉等款式，當天由於是第一次品嘗他們家的料理，於是便點了總匯壽司一份及另外單點牛肉捲壽司、炙牛肉各一份。
由於是外帶，所以餐廳也是以便當盒來放置壽司，首先看到的是總匯壽司，裡面包含海苔、豆皮、大蝦、旗魚、鮪魚、鮭魚、蟹味棒、椰果、蝦蛄、鮪魚沙拉、海鮮沙拉、龍蝦沙拉、魚子醬、干貝唇等14種口味，看起來就是一盒很豐盛的料理。
接著便從另外單點的牛肉壽司捲開始品嘗，裡面包著牛肉、生菜及松子等食材，吃起來很清爽，並不會讓人覺得油膩。
接著是另外一道單點料理炙牛肉，是以一整片的牛肉覆蓋在白飯上，吃起來肉質很軟嫩，整體上還不錯。
接著是椰果握壽司，以花枝包裹著當季水果，吃起來帶有水果的香氣，有別於一般吃花枝握壽司的傳統印象。
接著是龍蝦沙拉軍艦壽司，外觀看起來色澤就很亮眼，吃起來也可以感受到食材的新鮮度。
接著是魚子醬軍艦壽司，這一道料理也是吃日本料理時常點的一道菜，它們家的魚子醬很新鮮，吃到嘴巴裡面可以感受到喀茲喀茲的口感。

接著是基本式海苔壽司，這一道料理的食材很簡單，但是要把各食材的比例給搭配好，才是一大學問，只能說越簡單的料理，越能呈現出食材的精美程度。

接著是豆皮壽司，這一道料理也是小時候最喜歡吃的料理之一，它們家的豆皮很新鮮，所以吃起來也很鮮甜，再搭配醋飯，也是一道不錯的料理。

接著是蟹味棒握壽司，它們家的蟹味棒分量很夠，吃起來肉質軟嫩且鮮甜有汁，用料很實在。
接著是大蝦握壽司，它們家的這一道料理所搭配的食材是美乃滋，有別於一般沾醬油來品嘗的作法，蝦子本身的肉質也是很新鮮，可以選擇不沾醬的方式，可以單純享受到蝦子的美味。
接著是鮪魚握壽司，其外觀看起來很鮮豔，肉質吃起來也很軟嫩，只可惜當天是外帶，如果是在餐廳用餐的話，該食材以冰鎮方式處理的話，想必會味道會更進一步提升。

接著是旗魚握壽司，其肉質也很新鮮，可以從上面看到肉質後面所搭配的哇沙咪，雖然說是外帶的方式，不過其口感還是不錯吃。

接著是蝦蛄握壽司，記得前幾天看電視美食節目介紹日本料理時，剛好也介紹到這一道料理，當下大暖爐家族便說很想吃，所以當天在幕府外帶壽司時，看了一下組合式的料理，剛好這一道總匯壽司裡面就有包含蝦蛄握壽司這一道料理，所以當天這一道料理便由大暖爐家族給料理了，其外觀的色澤看起來就令人覺得新鮮，紋路也很漂亮。
接著是鮭魚握壽司，這一道料理當天也是交給大暖爐家族給料理了，其色澤也呈現出亮麗的色澤，整片覆蓋在醋飯上，看起來就很可口。

接著是海鮮沙拉軍艦壽司，整個感覺就讓人覺得很陽光熱情，一整口吃下去，真的太幸福了。
接著是干貝唇軍艦壽司，把干貝唇剁成碎狀，在口中咀嚼很有口感，好吃~~~
最後是鮪魚沙拉軍艦壽司，一般以為它們的鮪魚沙拉吃起來會跟以罐頭所製作鮪魚沙拉一樣，結果吃起來是有差異的，吃起來比較沒有鮪魚的腥味，感覺是以新鮮的食材所製作，整體上還很不錯，在吃完鮪魚沙拉軍艦壽司之後，當天的豐盛午餐也告一段落了，雖然說這一次是以外帶的方式把壽司帶回家裡享用，不過其食材的新鮮度卻還是有一定水準，期待下一次有機會在餐廳裡面好好享用一頓豐盛的料理。