山居歲月之生活雜記

2012-09-20 20:00:00金子齡

香腸博物館

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這一個星期依慣例早上還是陪大暖爐家族到醫院做產檢，由於這一次的掛號時間比較後面，加上醫生剛好比較晚看診，因此左等右等，到了中午12點多才輪到我們，在這中間，看到醫院對面的大苑子茶飲專賣店已經開始營業了，聽大暖爐家族說，這一家專賣店在中部粉有名氣，現在南部也已經有幾家分店了，因此便抱著期待的心理，打算找一天好好品嘗一下，剛好當天便有這個機會可以品嘗，於是便趁著等待的空檔跑去買了一杯葡萄柚綠茶來嘗鮮，發覺喝起來還蠻清爽的，於是便利用等待的時間，我跟大暖爐家族把它給喝完了，也正因為有這一杯，才能到了中午12點多肚子不致於太餓，正所謂買的恰恰好，後來在產檢完之後，看了一下時間，時間有點晚了，這時候肚子也已經發出咕嚕的聲響，原本是計畫有時間的話打算去吃咖哩飯的，但是肚子已經餓了，於是就附近找個地方用餐，在吃完遲來的午餐之後，突然想起昨天有看到新聞介紹，在臺南安平工業區有一家香腸博物館開幕了，於是便吸引我的注意，於是當下便決定到香腸博物館走一走，由於是倉促決定，因此雖然知道方向，但是實際上卻不知道實際位置，因此一開始只能沿著安平工業區沿路尋找，但是都沒有找到，最後便決定詢問附近的店家，後來在店家指引之下，沒多久便找到香腸博物館了，於是便把車子停放在園區裡面，便開始往門口移動。
歷史在臺南府城留下光影，勾勒府城獨特的人文風情，而隨著荷蘭、明、清、日治頁面，捲過，留給臺南人嘴挑懂吃的回憶，潤甜的口味為每道小吃說出屬於它的風光曾經，寶貴的古蹟資產，與隨意吃都好吃的城市特色，巷弄是最引人入勝的城市構圖，在這樣的環境薰陶下，黑橋牌食品發跡於運河旁的「烏橋」地（舊地名），五十餘年在臺南成長茁壯，記憶中不變的味道，黑橋牌香腸總是串起人與人之間珍貴的情感，「民以食為天」，始終秉持著良心事業經營的黑橋牌創辦人－陳文輝先生，留給每一個黑橋人堅持好心腸的企業文化，2012年，香腸博物館落成，認真訴說著屬於黑橋牌的故事，透過館內打造原景重現的展覽內容，更以世界的角度表達「香腸」的飲食文化內涵；透過參觀工廠，讓每個人更了解食品製造的真實面貌，讓參觀者感受黑橋牌現代化製程的嚴謹，雖然說是剛開幕，但是到達香腸博物館時，裡面已經有慕名而來的遊客在參觀了，整個空間也都是以新建的主體呈現。
接著走進內部，首先看到的是一群豬的家庭，因為香腸的材料主要是豬肉，由此可知是不可或缺的主角，博物館分成三樓，一樓是產品門市，二樓介紹世界各地香腸及香腸製作過程，三樓則是黑橋牌在台南創業的歷史，陳列黑橋牌早期的門市及古早打彈珠對賭烤香腸的流動攤販，充滿濃濃復古味；還打造參觀步道，連接博物館和觀光工廠，方便遊客從「空中」觀賞香腸製作流程。
於是便先在一樓參觀，可以看到服務台旁邊展示著沾醬盤及非常有古早味的碗。
在看了一下樓層介紹之後，接著便打算先坐電梯上去，由三樓依序參觀下來，從電梯門口走出來，首先會經過一座烏橋仔，而在旁邊的牆壁上也有撥放著早期的一些介紹。
接著來到了文輝的灶腳，一比一的尺寸重現當年黑橋牌創辦人－陳文輝先生的工作室，創作出經典『臺灣香腸』、創造出黑橋牌企業的品牌，『要做都成，不做不成，何事不成，是人不做』是黑橋牌創辦人－陳文輝先生最真實的態度。

繼續往前走，可以看到早期雜貨店的場景，非常有五、六十年代的特色。
接著往另一個方向拍過去，可以看到一條河流環繞著整個場地，雖然說不是採用真實的水流，不過藉由藍色燈光的襯托下，也可以感受到波光粼粼的臨場感。
接著看到的是海安路207號的店面，用透視畫重現第一間黑橋牌門市，有最豐富的創辦人夫妻共同打拼的記憶，『黑橋牌香腸禮盒』幾乎是大排長龍的同義詞，門口旁邊還有一台復古腳踏車，上面還有早期的彈珠台跟玩骰子的碗公，印象中小時候偶爾都會到賣香腸的攤販去買大腸包小腸，而且也會看到用餐者跟老闆在比賽彈珠的得分數，如果贏過老闆，就會獲得許多的香腸，不過曾幾何時，這些攤販也逐漸消失在歷史洪流中，取而代之的是更現代化的工具及設備，在這裡剛好可以重溫舊夢一下。
接著繼續往前走，即將進入大事記的年代走廊，自1957年創業至今，從府城起家，深耕台灣；結合黑橋牌與台灣的五十多載，精心呈現，黑橋牌走過的路、台灣走過的路，完全呈現在這一個區塊，漫步其中可以從1960年代走到2000年代，每個櫥窗裡面都放著可以代表那個年代的一些物品，首先看到的是1960年代，裡面有粉復古的電視機，其轉台是藉由右上邊的轉動鈕轉台，印象中小時候家裡也有一台相同的電視機，自己本身也有體驗過，因此印象非常深刻，接著是早期卡通之代表無敵鐵金剛、科學小飛俠，還有黑白膠唱片等物品，接著來到了1970年代，可以看到大同電鍋及大同娃娃，記得之前有看過電視報導，有人專門在收集不同年份的大同娃娃，如果有人蒐集一整套不斷掉的話，想必非常的有意義，這時候櫥窗中還有一個禮盒也是值得注意的，那便是黑橋牌的禮盒，也象徵著黑橋牌的產品在這一個年代已非常的熱門了。
接著來到了1980年代，其代表作品有牛頓雜誌、肯德基爺爺、黑金鋼手機等商品，其中印象較深刻的是任天堂的紅白機，記得小時候也是粉喜愛電玩，因此到後來老爸老媽便到任天堂專賣店，買了一台紅白機給我，從此我便可以宅在家裡玩遊戲，只不過那時候一台從白機的價錢是粉貴的，記得那時候的遊戲都是卡夾式的，因此如想玩不一樣的遊戲是需要買卡夾的，到後來廠商研發出把100多種遊戲都集中在一塊卡夾裡，可以比擬現在的掌上型遊戲機，也是可以存放粉多種的遊戲在裡面，接著來到了1990年代其偶像歌手有林強，印象比較深刻的是它的「向前走」這一首歌曲，另外這時候的少年快報也是主流，記得小時候也是喜愛漫畫一族，因此都買少年快報來看，那時候一個星期會推出一集，每本在那時候賣35元，到了130幾集後有再換新版面，因此那時候起都有把這些漫畫給儲存起來，現在的書房裡有一整套完整的少年快報。
接著來到了2000年代，這時候的代表有台北101、電影海角7號等，記得電影海角7號在那時候也造成一股風潮，最主要它的內容可以讓人融入，就好像一般生活一樣，記得那時候是公司包場，因此可以免費的觀賞電影。
經過了年代大事記，接著看到了一個指紋造型，其標題取名為好心腸的堅持，主要係黑橋牌食品從一家小肉舖開始，篳路藍縷走過了五十多個年頭，創辦人陳文輝先生始終堅持一個信念：「食品加工是一份良心的事業」。因此，他堅持用最新鮮的原料肉、堅持手工分切挑除原料的瑕疵、堅持不摻粉、不加色素，並全面拒絕防腐劑，最重要的是，他還堅持以最嚴苛品質管控標準作為工廠生產製程的唯一圭臬。創辦人陳文輝先生堅定的理念，奠定了黑橋牌食品「好心腸的堅持」的品牌承諾。儘管近幾年來病死豬、塑化劑與瘦肉精的嚴峻風暴連番襲擊台灣社會，但在一貫的品質堅持下，黑橋牌食品仍然能夠提供全國消費者最安全無虞的優質加工肉品與美食，蓋指紋的保證代表著堅貞的決心，五十多年來，每一位參與品牌創建的員工都認同這項神聖的理念，因此，在這一座指紋牆的香腸簽上自己的名字，除了以身為黑橋牌食品的一份子為榮外，更重要的意義在於，每位員工都樂意且自豪地向所有消費者大聲說出：我敢保證黑橋牌的好心腸。
在參觀完3樓之後，接著沿著樓梯往2樓移動，一到2樓可以看到一隻豬的面板，裡面各式各樣的東西都與豬相關聯，其標題為豬，不僅僅是豬而已，講到豬，普遍想到的不外乎肉類食品，像是豬排、培根、豬油…等等，但是萬萬想不到就連彈藥、剎車擎、汽油油漆，甚至是香菸，都能見到「豬的蹤跡」！有研究發現，單單一隻豬竟然可用來生產超過100種商品，台灣早期戶戶圈養家豬維生，在那個物質缺乏的年代，總在節慶才有豬肉可食；因此有「沒吃過豬肉，也看過豬走路」的俗諺，然而，隨著時代變遷，如今恐怕得改成「沒看過豬走路，也曾吃過豬肉」，當大多數人無心細研每日所食、所用之物從何而來，都只看重是哪裡的工廠生產包裝，卻不去關心其製造過程，黑橋牌香腸博物館的成立即是希望藉此一方天地，在只重包裝的社會消費體系下，試著以一句與香腸有關的德國諺語「現在輪到香腸了」（意指「真相即將揭曉」），讓大家了解並且珍惜我們最熟悉的食用素材－豬，因為牠們對於人類的貢獻並不簡單，並不僅止於提供蛋白質營養而已，豬除了滿足個人味蕾之外，還有許多用途與之息息相關。
接著來到了製作香腸所需的食材區，首先看到了各式各樣的鹽，如果沒有經過蒐集介紹，粉難想像鹽的品種也是粉多種的，每一樣的鹽所製作出來的香腸也是各有其風味。
接著看到的是腸衣，以動物器官做食物的容器這樣的概念，普遍運用在各國料理中；而這層容器不僅為大小腸，其它內臟器官，如膀胱、胃袋、直腸等，也都統泛稱為腸衣，大部分的香腸製品都需要用腸衣來決定其大小與形狀，腸衣需具伸縮性與彈性，其強韌度需足以支撐原料的填充，也才足以承受加工與運送儲存過程中所發生的變形。腸衣可分為可食性與不可食兩種，可食性中有所謂天然腸衣，泛指動物性腸衣，常見使用的有豬、羊等；另一類稱之為動物性膠原蛋白腸衣，是利用豬皮萃取其蛋白質製作，天然腸衣因口徑不一，製作過程中商品不易規格化，肉品加工時會採用膠原蛋白腸衣取代之，不可食腸衣，以植物纖維素腸衣為代表，具有通透性的構造，常用在西式產品上，有利於煙燻製程上色，其它還有以棉紗袋或棉線交織而成者，可稱之為布袋腸衣；以及塑膠腸衣。不可食腸衣為在肉品加工過程中使用，食用成品時便需剝除。
接著看到的是各種原料，一件成品的好壞，其所準備的原料也是佔了大部分的關鍵，因此比例如何拿捏及條配，也是一門重要的課題，香腸博物館也把各式各樣的原料都展示給參觀者。
接著來到了世界香腸，可以看到世界各地各種類的香腸，來香腸博物館，讓香腸帶著你環遊世界，繞了一圈發現，原來香腸足跡久遠廣大，更可幸我們的台灣香腸也占據世界一角。
接著來到了黑橋牌香腸的製作流程介紹區，大暖爐家族已經粉認真的前面瀏覽，黑橋牌香腸堅持全面採用CAS認證的新鮮『冷藏』豬腿肉，是由CAS認證的屠宰業者，或經國家單位認證通過的工廠生產供應，需提供原料來源證明，屠前、屠後的醫師檢查證明，與藥物殘留合格證明。除此之外，品保中心在驗收原料時，檢測原料的中心溫度必須達7度C以下，以檢視在廠商運送過程中是否有遵照「全面溫控」的具體冷藏規定；並且透過原料肉外檢查肉質好壞、盛裝器具是否有清潔消毒等；驗收原料後，透過師傅手工分切，細細檢查肉品的安全。在加工過程中，以HACCP與ISO22000的管理標準，在每個製作步驟執行嚴謹的審視，再加上不添加防腐劑、不加任何色素、絕不摻粉三大堅持，如此才能確保黑橋牌香腸的最佳品質，由此可知，一條香腸的呈現也是經過層層把關之後的成品。
接下來看到投影機所投射的影片「香腸的旅行」，香腸早期是家庭傳統手工製品，看似製作簡單，但要製作出年年一億條，品質安心無虞的香腸，其實一點都不簡單，影片中從原物料之挑選、經過加工之流程及到最後面成品之展現，都利用可愛生動的卡通來介紹。
接著看到的是工藝推手（充填機），便是用來灌製香腸的機器，尊重傳統工藝，不斷的試驗，直到將傳統與現代製造結合，堅持品質不斷進化，而美味不忘初衷。
接著看到了特色小吃，臺南的小吃美食非常有名，看板所介紹的小吃，無非是冰山的一角，首先看到的是大腸包小腸，這一道料理是最平民化，也最令人耳熟能想的，接著看到的是香腸熟肉，這一道料理一般人也都會點來當點心吃，接著是蝦捲，早期的蝦捲稱為「（炸）肉捲」，是由隨著鄭成功來台的福州兵帶來的，最初以豬腹膜包覆高麗菜、蔥花、鴨蛋及豬碎肉製作而成，後期受到日據時代日本人開發漁港的影響，新鮮蝦子取得容易，漸漸以蝦肉混合蝦漿取代豬碎肉，成為現在臺南府城的經典小吃。

接著看到的是節慶美食，春節元宵燈會、中元中秋等等，保留臺灣人文信仰，節慶也透過飲食方式巧妙地融入現代生活中。過去農民依照一年的二十四節氣播種、收割，造就了許多節慶飲食；端午吃粽子、中秋吃月餅，一家人齊聚團員，聯繫感情，照片由上而下依序推出重要節慶的應景商品，像是端午節－香腸肉粽、中秋節－烏橋肉餅（大餅）、春節－香腸禮盒。
接著看到的是中華飲食介紹，中華飲食，一口一口訴說著歷史文化，華人節慶的隆重熱鬧也透過飲食具體呈現。日常的粗茶淡飯，逢年過節時，豐盛的食物也寄託了對未來的祈禱，以香腸為主所推出的中華飲食有台式－鮮串香腸，早期臺灣糧食物資缺乏，因肉類營養豐富，過年前將肉類醃漬貯存，象徵未來一年豐衣足食，香腸紅色的外表福氣討喜，象徵著「全家團圓好運一大串」。以碳火燒烤，配上香辣帶勁的蒜頭，是最道地好吃的臺灣吃法。而臺灣香腸的口味也融合了濃濃的在地風味，府城偏甜、南投埔里香醇的紹興酒、金門濃厚的高粱酒等等。接著是廣式－臘腸（肝腸）傳統的「廣式臘腸」，遵循古法乾製，以長時間自然風乾或日照曬乾來處理，水分少、肉質紮實且味道濃郁。「肝腸」則是在豬肉之外再添加了豬肝或鴨肝，鴨肝又較豬肝軟嫩、鮮味。另有一種稱謂「厚街腸棗」，形似大紅棗，是以大米與豬碎肉製成。
在逛完2-3樓層的展示區之後，接著往1樓販賣區出發，其販賣區，販賣著它們家所製作的香腸及一些搭配香腸的食品，因此在逛完展示區之後，便可以立即享受一下食物的美味，於是便選擇了大腸包小腸、香腸肉包及珍珠香腸來品嘗，而在品嘗的時候聽到服務台在廣播，下午的導覽時間準備開始，如果有興趣的參觀者可以在1樓集合出發，當時已經在品嘗美食了，加上剛剛也已經先行參觀完畢，因此便放棄了這一次的機會。
在吃完美食之後，還是要運動消化一下，於是便往它們的商品販售區前進，該販售區販賣著各式各樣的肉製品，也有送禮的禮盒，這時候大暖爐家族便對它們家的鳳梨酥粉感興趣，於是便買了2個鳳梨酥來嘗鮮一下，接著看到了可愛的黑豬造型玩偶，看了一下價格大概200多元，因此便抱持著純觀賞的念頭，最後在參觀完販賣部之後，下午參觀香腸博物館的行程大致告一段落了，因此便繼續往下一個地點出發。