圖／蔡侑玲

兒子即將赴英攻讀碩士，久聞英國食物單調無味，我怕習慣吃好料的他無法適應，決定自力救濟，讓他帶著平底鍋和鍋鏟，先在家學做幾道簡單、美味又營養的家常菜，或許可在繁忙的課業之餘，藉著烹飪來紓解壓力，還能在宿舍的公用廚房邊做菜邊和他國學生聊天交流，豈不一舉數得？

最先想到的，就是他喜愛的鮭魚。買到新鮮的魚排，清洗後用紙巾擦乾，兩面抹上鹽和黑胡椒粉，靜置醃製十分鐘。平底鍋加熱，倒入些許橄欖油，魚排入鍋加蓋，中火煎個數分鐘再翻面，把雙面煎得赤赤的，且筷子容易戳入，即可盛盤上桌。

鍋內剩下的殘油極為營養，拿來炒馬鈴薯、胡蘿蔔、青花菜、櫛瓜、菠菜等歐美常見的蔬菜最適當。

其實除了鮭魚排，我更常買剖半的鮭魚頭給兒子吃。抹上黑胡椒粉和鹽巴，放進烤箱烤到魚頭的外皮微焦、膨起大泡泡，香噴噴端上桌，夾出魚眼睛、眼窩和它周圍最軟嫩的臉頰肉放進他碗裡，看他津津有味一口接一口，喜愛魚頭的我彷彿口中也咀嚼著那鮮美的肉質。不知是否自幼大量攝取魚頭裡DHA的關係，兒子念書一路順遂，也沒有近視，在同儕裡顯得異數。

穿上圍裙的兒子，照著我教導的步驟小心翼翼處理鮭魚排，站在爐火邊耐心看顧滋滋作響的平底鍋。端上桌的鮭魚排，一大片完整無損，不像粗心的我有時心急翻面讓它缺了一角。

「哇，你煎的魚好漂亮喔！」我先是讚美它的外觀。

「嗯，魚肉很嫩，厲害。」外子吃了一口，極少誇人的他也點了點頭。

兒子一逕酷酷的表情，看不出欣喜或驕傲，但我相信他心裡有著成就感。一家三口一如往常地，靜靜享用著桌上的數道菜肴，最快見底的，是那盤鮭魚排。

暗暗思忖，讓兒子多吃鮭魚，是不是希望他像那鮭魚，游向浩瀚大海見識世界之後，最後懂得回歸牠的成長地？

（本文刊於2021/11/18聯合報家副版）