傳統糕餅和現代人的生活似近還遠，看起來很近，它可能是街角一家小店，但你走進過幾次？如果店裡沒兼賣一些西點麵包，這樣的店很難成為日常必需。當然，偶爾你會進去買盒鳳梨酥當作拜訪親友的伴手禮，或者老人家囑你去買一片切塊的漢餅解饞，那是回憶中的味道。

有些老店拚轉型，開始著重包裝行銷、店面裝潢、創新口味，中秋旺季訂單接不完。有些老店素樸度日，每逢「神明過生日」則有大訂單，平日則靠老客戶捧場，長輩最清楚中式喜餅該選哪一家。

幾年前回到年輕時居住的饒河街一帶，驚喜發現「老永春」還在，鋪子維持得窗明几淨，一踏進店門，老闆娘鄭妃妙大姊立刻送上一個靦腆而溫情的笑。那時剛好接近農曆過年，是老永春架上最豐盛的時節，除了應景的麻荖、米荖，以及招牌產品沙其馬、鳳梨酥，還有椪餅、米棗、糕仔潤……我彷彿踏進舌尖上的懷舊大觀園，其中，老闆周永興相當自豪的狀元餅，為人津津樂道。

「狀元」兩字吉祥喜氣，俗稱「大餅」的訂婚禮餅也叫狀元餅，小時候我喜歡吃他們家的漢餅，因上頭印有狀元騎馬圖，每每端詳良久才不捨地下肚。狀元餅典故不只一個，每個版本都勵志，大家為了沾喜氣、博得好彩頭，不只一種糕餅以「狀元」為名。

老永春的狀元餅是「和生皮」（清仔皮），即「廣式月餅皮」，不像外層包裹芝麻的油皮、酥皮容易掉屑，也沒有糕皮那麼厚實綿密，而是皮薄鬆軟，吃起來較清爽。和生皮需熬煮特製糖漿，調整到適切甜度後再過濾雜質成清漿（糖清仔），最後加入麵粉、奶油以及祖傳材料。前頭提到的「特製」、「祖傳」，不同餅家各有獨門配方，糕漿部分過去多加入豬油，近來也有師傅會加入起司攪拌，老永春則是奶蛋素。

漢餅以重量計，老永春的狀元餅有一斤、半斤、五兩，目前因應市場需求以五兩為主，我常買來送給準備應試的學生，祝福他們金榜題名。不論狀元餅或鳳梨酥，周老闆做的內餡始終採用冬瓜鳳梨餡，他認為土鳳梨纖維較粗，不見得適合老人跟兒童食用，微酸的鳳梨揉合口感綿密細緻的冬瓜，濃醇香甜，入口即化，加上餅皮金黃油亮，即便堅持傳統也照樣收服年輕人的味蕾。

過去，漢餅與禮俗、節慶密不可分，滿月、周歲、婚嫁、壽誕、祭祀，人的一生跟糕餅息息相關，如今，周老闆依舊因這些日子而忙碌。店內牆上掛著骨董級的木模，老永春的糕仔、月餅仍以木模製作，一顆一顆純手工敲打出來。鳳梨狀元餅的餅模，上頭刻著「老永春」寶號，還有狀元騎馬遊街慶祝科舉高中的圖案。

除了老師傅的手藝，木刻模具亦傳遞傳統工藝之美，模具上的龜、桃、鯉、龍鳳、花草、瓜果、寶塔、文字、人物……和傳統建築「其圖必有意，其意必吉祥」如出一轍，這些木模用得愈久愈顯光澤，老餅店也是個文化寶盒啊。據周老闆回憶，1970年代，對面的松山國小每年兒童節都向老永春訂製專屬兒童糕送給學生，模具上除了一對可愛的男女兒童，還刻有「松山國小」字樣。這令我想到，為了老店新生而絞盡腦汁的文創方案，有時不必遠求，在回顧自身歷史當中，自能萌生好點子吧。

（本文刊於2021/09/02聯合報繽紛版）