好久沒貼自己炒的菜了，今天就一次來兩道：蔥爆牛肉及蔥爆客家鹹豬肉。為什麼都是蔥爆呢？想當然耳，就是買了一大把蔥，要趕快炒完以免蔥枯萎了。

先看蔥爆牛肉材料圖：

蔥切成絲、香菜、牛肉切小片：

至於醬油及米酒就不照了。

做法：

1. 大火熱鍋，放入牛肉，拌炒大致變色之後，倒入醬油拌炒。
2. 放入蔥絲拌炒幾秒之後，再放香菜、米酒少許，稍微翻個一兩次就可起鍋。

請看成品圖：蔥爆牛肉

據唐魯孫說烤肉以前都是講烤牛肉，羊肉則是涮羊肉。但是因為不容易找到切的薄的牛肉片，因此以往都是趁冬天Costco有賣羊肉火鍋肉片的時候買來炒羊肉。這次則是用牛肉火鍋肉片切小片來炒，覺得味道還不錯。不過還是有要改進的地方：

1. 我這次炒太久，因此蔥看起來沒有很清脆，下次改進。
2. 蔥絲及香菜放太多了，下次要再減量。

接著看蔥爆客家鹹豬肉的材料圖：

客家鹹豬肉切薄片（厚的話，肥油的部分就有點噁心了）、蔥斜切：

做法：

1. 中火熱鍋，火不要太大，以中火稍大為宜。（火太大會把肉燒焦、中略大的火可以把肥油逼出）
2. 炒到肥油部分由白色變透明，且肥油逼出後，加入蔥段拌炒後即可起鍋。

因為客家鹹豬肉已經很鹹又很油了，所以無需加油、鹽。請看成品圖：

其實和客家鹹豬肉的絕配是蒜苗，不過，最近買不到蒜苗，可能要年初那段時間才有吧。因此就用蔥段將就將就，味道其實也不錯。