2008-12-17 08:13:44Marilynn
菜包–香菇高麗菜
中粉 230g
低粉 50g
細砂 20g
奶油 10g
鮮奶 170cc
酵母 1+2/3
餡料：高麗菜、香菇、紅蘿蔔絲、香油、胡椒粉
選項：酵母
功能：披薩麵糰
攪拌→發酵→攪拌→（約3２分）按停止，不要進行第二次發酵，取出包餡整型→置於蒸籠內醒25分→蒸15分
低粉 50g
細砂 20g
奶油 10g
鮮奶 170cc
酵母 1+2/3
餡料：高麗菜、香菇、紅蘿蔔絲、香油、胡椒粉
選項：酵母
功能：披薩麵糰
攪拌→發酵→攪拌→（約3２分）按停止，不要進行第二次發酵，取出包餡整型→置於蒸籠內醒25分→蒸15分
這次把50g的高粉換成低粉。
因為高、低粉特性不同，想嘗試搭配中粉後口感差異性是否明顯。
結論：包子皮口感覺得較鬆軟些。
喜歡吃菜包，自己會做菜包有點作夢的感覺。尤其是可以把想吃的餡料包進去………天呀！做包子真的很好玩。
尤其喜歡皮薄餡多，外賣的包子因為成本考量總是皮厚餡少。有時為了賣相佳還添加鹼粉。
鹼粉：成份主要是碳酸鈉（Na2CO3），溶在水裡會成為強鹼！在中式的麵食、鹼粽、粉粿等食物裡，常會加入一些些鹼粉，使它們吃起來QQ ！讓白饅頭看起來更白。
看起來有很多食物會添加，但是否必須添加就是一個重點。
到目前自己做的包子、饅頭、烏龍麵………等中式食品、西式糕點都沒添加〝有的沒有的〞依然能達到想要的口感。所以應該思考的是：你想要吃什麼？是食物的原味嗎？商家總是投其所好製作出符合顧客想吃的口感及味道，但其中化學添加及不必要添加，是顧客所能想像及了解的嗎？
天然的食材經過烘焙後所留下的味道、顏色總是有限，所以濃濃的奶香、黑糖香、草莓香………都是化學香精；漂亮的粉紅色、紫色、橘色……都是色素。不想吃到不必要添加就是〝自己動手做〞的最高動力及原則。
自從開始作中式早餐，已經好久沒做蛋糕了，聖誕節快到了，應該做個巧克力蛋糕來增添氣氛。
好好吃的菜包!!
我自己也很喜歡。 2009-01-13 09:59:59