2008-10-30 21:29:02Marilynn
豆沙包
粉心粉 280g
熟紅豆 10g
細砂 40g
奶油 10g
鮮奶 180cc
酵母 1+2/3
餡料：紅豆沙
選項：酵母
功能：披薩麵糰
攪拌→發酵→攪拌→按停止，不要第二次發酵（約32分），取出包餡整型→置於蒸籠內醒25分→蒸20分
熟紅豆 10g
細砂 40g
奶油 10g
鮮奶 180cc
酵母 1+2/3
餡料：紅豆沙
選項：酵母
功能：披薩麵糰
攪拌→發酵→攪拌→按停止，不要第二次發酵（約32分），取出包餡整型→置於蒸籠內醒25分→蒸20分
＊若溫度偏高，建議第二次攪拌時把麵包機蓋子打開，以免麵包機內持續的溫度導致發酵過度。
以今晚28℃就發現第2次攪拌完成，麵糰有點黏手。
▲點點顆粒是紅豆粒經過攪拌後成紅豆麵糰
把煮熟紅豆直接加入與麵粉一起攪拌。
▲豆沙餡是豆沙泥加紅豆粒拌成
先前買現成豆沙太甜，再加煮熟的紅豆粒壓拌成自己想要的甜度。
豆沙泥帶點顆粒口感很好。
▲煮熟紅豆
紅豆洗淨泡3小時後放入電子鍋，依一般煮飯方式即可。
熟紅豆粒用途多多也易存放，可以分小包放到冷凍庫冰凍。
未降溫時拌細砂加少許水，煮成稍帶溼度成蜜紅豆。
加多水持續煮成紅豆湯。
加細砂壓成泥就是豆沙，且豆沙的綿密度、顆粒可以自己控制。