2008-02-29 09:14:42Marilynn
手工蛋捲–原味&可可
全家都喜歡吃蛋捲，有特色的手工蛋捲自己買要加運費–不划算，團購又要找人東忙西忙，想想還自己做最方便–想吃就做，求人不如求己也算DIY最高精神吧！
酥鬆蛋捲糊：
低粉 110g
香草粉 適量–去蛋腥味用
無水奶油 100g – 非一般酥油
細砂 110g
鹽 少許
全蛋 240g –約4-5顆
＊低粉、香草粉–過篩備用
無水奶油、細砂、鹽→拌勻→全蛋一顆顆分次加入拌勻，以免油水分離→拌勻→入過篩低粉→拌勻置30分
＊蛋捲模可置於瓦斯爐或黑晶爐上→小火預熱→盤面抹少許油以穩定溫度→倒入一湯匙蛋糊→蓋上蓋子約25秒翻面再25秒→開蓋趁熱捲蛋捲→捲好收邊要輕壓，以免壓口又開→等涼了就是酥鬆香脆的好吃蛋捲。
酥鬆蛋捲糊：
低粉 110g
香草粉 適量–去蛋腥味用
無水奶油 100g – 非一般酥油
細砂 110g
鹽 少許
全蛋 240g –約4-5顆
＊低粉、香草粉–過篩備用
無水奶油、細砂、鹽→拌勻→全蛋一顆顆分次加入拌勻，以免油水分離→拌勻→入過篩低粉→拌勻置30分
＊蛋捲模可置於瓦斯爐或黑晶爐上→小火預熱→盤面抹少許油以穩定溫度→倒入一湯匙蛋糊→蓋上蓋子約25秒翻面再25秒→開蓋趁熱捲蛋捲→捲好收邊要輕壓，以免壓口又開→等涼了就是酥鬆香脆的好吃蛋捲。
▲原味&可可蛋捲
看著盤子上一根根的蛋捲心裏真是得意極了。
其實真的很簡單–配方簡單、作法也簡單，而且可以做多種口味及變化–黑糖、抹茶、芝麻、全麥蛋捲，可包魚鬆、麻糬……光想就好興奮，拭目以待。
霸霸還說朋友來泡茶這點心最適合了，要我現場捲蛋捲……＊…＆…※…當我特技表演呀！
看著盤子上一根根的蛋捲心裏真是得意極了。
其實真的很簡單–配方簡單、作法也簡單，而且可以做多種口味及變化–黑糖、抹茶、芝麻、全麥蛋捲，可包魚鬆、麻糬……光想就好興奮，拭目以待。
霸霸還說朋友來泡茶這點心最適合了，要我現場捲蛋捲……＊…＆…※…當我特技表演呀！
▲建議右手戴布手套。
我太心急了，還沒買手套就想馬上製作，只好拿筷子輔助，其實也OK，但可以用手滑捲會更漂亮。
我太心急了，還沒買手套就想馬上製作，只好拿筷子輔助，其實也OK，但可以用手滑捲會更漂亮。
▲蛋捲模
除這款之外還有電蛋捲模，樣式像鬆餅機只是盤面不同，電蛋捲機專做外銷，國內要買須等國外有訂單一同生產。2款價格一樣，但………我實在等不及了。
除這款之外還有電蛋捲模，樣式像鬆餅機只是盤面不同，電蛋捲機專做外銷，國內要買須等國外有訂單一同生產。2款價格一樣，但………我實在等不及了。
請問無水奶油和糖拌勻就好了嗎？因為有食譜教的是要打發，這兩種作法有什麼差別？
版主回應
我沒做過打發，所以不知道成品的口感如何。打發是利用攪拌的過程讓蛋液或麵糊充滿空氣，使其材料膨脹。我個人覺得製作蛋捲沒必要讓材料打發。
給您參考，若你有試做打發材料，可以跟我分享成品口感，我會很好奇。 2010-07-09 22:56:22
請問我使用您的配方,無水奶油我換成安佳奶油,但做出來,怎麼有的是酥鬆,有的是軟的
版主回應
煎蛋捲皮時不要太厚，完成的蛋捲要冷卻了才可入保鮮盒，溫度會產生水氣，所以會影響口感。
2010-03-09 09:34:20
請問照妳提供的食譜把蛋捲全部捲完須多久時間?有幾捲~?
機器好清洗嗎?
時間....20分上下....真的沒去注意這些細節
機器不用清洗，因為使用後很乾淨，只要用餐巾紙擦擦就好了。
希望答覆對你有幫助 ^ ^.. 2011-01-15 19:38:07